Người Hoa gọi món này là Lương chảo, nếu dịch sang tiếng Việt thì gọi là phở phô mai – Ảnh: MINH ĐỨC
Bất chấp cơn mưa chiều bất chợt, thực khách vẫn luân phiên nhau đến quán phở chua Lạng Sơn nổi tiếng.
Phở chua Lạng Sơn đúng với tên gọi của nó, ở Việt Nam món ăn này có nguồn gốc từ các tỉnh phía Bắc, từ Hà Giang, Lạng Sơn đến Cao Bằng.
Món ăn không chỉ có vị chua thanh mát mà còn là món phở lạnh, sền sệt… rất thích hợp để thưởng thức ở xứ sở nhiệt đới. Tại sao phở chua lại được đặt theo địa danh Lạng Sơn, có lẽ vì sự nổi tiếng của món ăn này ở Thất Khê – Lạng Sơn, truyền từ Bắc vào Nam.
Do thời tiết xấu nên nguyên liệu của món phở chua xứ Thanh đã được nhà bếp chuẩn bị từ trước, chủ yếu bán mang đi vì không còn chỗ ngồi – Ảnh: MINH ĐỨC
Vị cay cay của ớt khô quyện với hoành thánh chiên béo ngậy khiến món ăn trở nên ngon không tưởng – Ảnh: MINH ĐỨC
Nằm trong khu chợ Bàn Cờ nổi tiếng với những món ăn ngon của quận 3, cả con đường sâu nhưng rộng, là một quán phở nhỏ với biển hiệu “Phở chua Thanh” – trước đây được mệnh danh là phở chua Lạng Sơn ngon nhất Sài Gòn.
Quán nhỏ, vừa đủ để người đầu bếp là người nhà bà Uyên sơ chế nguyên liệu, nguyên liệu để làm món phở chua. Khách đến, không may gặp trời mưa, phải đi bộ khoảng 80m vào con hẻm nhỏ gần đó, nơi có mái che, bàn ghế inox đơn sơ.
Trời mưa gió, thực khách buộc phải quen với những giọt nước tạt qua vai, bù lại, món phở chua chua thơm ngon đã làm tan đi cái khó chịu của tiết trời giao mùa.
Ở đây không thể thiếu mỡ heo sa tế siêu ngon, mỡ dai dai, cay cay ăn cùng phở cũng ngon không kém tô cháo sườn hay chả giò “bán thêm” ở quán. – Ảnh: MINH ĐỨC
Để làm được món phở chua Lạng Sơn chính gốc, người ta phải mất nhiều thời gian để hoàn thành các nguyên liệu chính của tô phở: gan gà, ruột gà, gà xé, khoai lang, lạc rang, đu đủ chua, xá xíu,… các loại rau thơm. .. Vị chua của món phở này được làm từ nước cốt me với công thức độc quyền.
Tô phở tròn sẽ có bánh phồng tôm bên trên, rau sống bên dưới và một chén tóp mỡ sa tế được làm thủ công. Để thưởng thức món ăn này, bắt buộc phải trộn đều các loại gia vị sao cho nước me sánh lại, cùng với vị cay cay của ớt khô quyện với hoành thánh chiên béo khiến món ăn trở nên thơm ngon lạ lùng.
Những ai yêu thích món phở truyền thống (phở bò, phở gà …) chắc hẳn sẽ thấy vừa quen vừa lạ khi thưởng thức món phở chua.
Cũng là phở được luộc nhưng sợi mì dai hơn để dễ trộn và không bị nát. Đi kèm với mỗi tô phở chua là một chén nước dùng được ninh từ nước luộc vịt để thực khách không bị ngán. Phở Lạng Sơn khi vào Sài Gòn tuy giữ nguyên được hương vị nhưng cũng đã ít nhiều thay đổi thành phần.
Thay vì thịt lợn, phở chua xứ Thanh sử dụng nhiều nguyên liệu từ thịt gà. Dù đã thay đổi ít nhiều hương vị để phù hợp với khẩu vị của người Sài Gòn (ví dụ nước chấm ngọt hơn khẩu vị ngoài Bắc) nhưng nhìn chung phở chua xứ Thanh vẫn là điểm hẹn lý tưởng cho ai muốn ăn thử. . đặc sản này.
Phở Thanh được bán từ năm 1954 do bà Uyên mang từ quê vào Sài Gòn. Sau đó, bà Phượng là con dâu và cháu của bà đứng ra bán – Ảnh: MINH ĐỨC
Phở Hà Giang, ăn phở chua thanh mát
