Pháp vô địch Bocuse d’Or World Culinary Championship 2021

Ngay gưỉ: 28/09/2021 – 15:11

Sau hai ngày tranh tài trong không khí hào hứng, mỗi phần thi kéo dài hơn 5 tiếng đồng hồ, cuối cùng đầu bếp người Pháp Davy Tissot là người cuối cùng có tên trên bảng vàng năm 2021 của Ban giám khảo. Lần cuối cùng Pháp giành giải là vào năm 2013, cách đây 8 năm. Thành tích của bếp trưởng Davy Tissot cũng rất bất ngờ bởi hơn một năm trước, trong dịp diễn ra vòng bán kết giữa các đội châu Âu, ông chỉ xếp thứ 6, sau các đồng nghiệp đến từ Na Uy, Đan Mạch và Thụy Điển. , Iceland và Phần Lan.

Pháp giành giải thưởng Bocuse d’Or sau 8 năm chờ đợi

Tại Cung Triển lãm Eurexpo, nằm ở vùng ngoại ô đông nam cách trung tâm Lyon khoảng 10 km, phần lớn khán giả Pháp đã cùng nhau hát quốc ca Marseillaise ngay sau khi ban giám khảo quốc tế công bố kết quả. Đầu bếp đoạt giải năm nay Davy Tissot không chỉ là người dạy các món đặc sản của Pháp, ông còn đến từ Lyon, thành phố có truyền thống ẩm thực lâu đời, một trong những người tiền nhiệm của ông là đầu bếp Paul Bocuse. Sau khi thành lập tại Lyon, ông Bocuse cùng với nhiều đồng nghiệp khác (Troisgros, Vergé, Lasserre, Outhier, Oliver, Lenôtre …) khai sinh năm 1968 cái mà hai nhà phê bình Gault & Millau gọi là trường phái. ” Ẩm thực Nouvelle ”, đã thay đổi sâu sắc phong cách nấu ăn của các đầu bếp Pháp từ đầu những năm 1970 trở đi.

Nổi tiếng khắp thế giới, Paul Bocuse sau này được mọi người mệnh danh là “Giáo hoàng ẩm thực”. Ông đã thành lập cuộc thi nấu ăn danh giá Bocuse d’Or vào năm 1987, được tổ chức hai năm một lần tại Lyon trong khuôn khổ Hội chợ Công nghiệp Nhà hàng và Thực phẩm Quốc tế mang tên SIRHA. Sau các vòng sơ loại diễn ra theo từng châu lục, 24 đội lọt vào vòng chung kết đã đến Lyon để tranh tài với nhau. Năm nay, 3 đội phải bỏ cuộc do không có điều kiện chuẩn bị vì dịch Covid-19. 21 đội còn lại tranh tài và trổ tài nấu nướng trước sự chứng kiến ​​của ban giám khảo, cũng như các nhóm cổ động viên đông đảo công chúng.

So với World Cup ẩm thực, 21 đội năm nay thi đấu kéo dài hơn hai ngày: ngày đầu tiên họ nấu một khay thức ăn với toàn bộ phần thịt bò (bít tết tái sinh / chuck). , và đến ngày thứ hai, các đầu bếp phải dùng cà chua bi làm nguyên liệu chính để nấu ba món (khai vị, món chính, tráng miệng), nhưng cả ba món phải được đặt trong hộp như đang nấu một món ăn. Ăn ở ngoài để mang về hoặc giao hàng tận nhà, một cách để tôn vinh những nỗ lực của các đầu bếp đã thích nghi với việc nấu nướng trong thời kỳ đại dịch.

Mức độ cạnh tranh quốc tế ngày càng cao

Theo Jérôme Bocuse, chủ tịch cuộc thi và cũng là con trai ruột của đầu bếp huyền thoại Paul Bocuse (đã qua đời vào năm 2018), cấp độ của cuộc thi Bocuse d’Or tăng lên hàng năm, xoay quanh một số thứ đơn giản. Giống như cà chua bi, các đầu bếp rất khéo léo trong việc chế biến, tạo ra những món ăn độc đáo đến lạ thường về hương vị cũng như hấp dẫn một cách ngoạn mục trong cách trình bày. Kết quả, ở hai món thịt nạc vai và cà chua bi ba món, Davy Tissot và phụ bếp Arthur Debray đã giành được số điểm cao nhất.

Năm nay 44 tuổi, Davy Tissot sinh ra ở thành phố Lyon và anh đã muốn học nấu ăn từ khi còn nhỏ. Từ thuở mới vào nghề, ông đã miệt mài học đạo, được các tên tuổi nổi tiếng trong làng ẩm thực như Régis Marcon, Jacques Maximin và đặc biệt là Paul Bocuse đào tạo. Khi chưa đầy 30 tuổi, anh đã tham gia tranh giải thưởng “Meilleur Ouvrier de France”, giải thưởng chỉ được trao cho những thợ thủ công có tay nghề cao trong lĩnh vực chuyên môn của họ. Davy Tissot trở thành một trong những đầu bếp trẻ nhất giành được giải thưởng này, cùng với những tên tuổi khác như đầu bếp 3 sao Michelin Emmanuel Renaut, đầu bếp nổi tiếng tại Lyon Mathieu Vannay hay Guillaume Gomez, bếp trưởng nhiều năm. tại dinh tổng thống Elysee.

Sau khi tốt nghiệp năm 2004 với danh hiệu cao quý nhất, Davy Tissot làm đầu bếp tại Villa Florentine, một nhà hàng được trao sao Michelin. Nhưng anh vẫn không quên lời dạy của người thầy cũ, nên năm 2016 theo lời mời của gia đình Bocuse, anh đã về điều hành Viện ẩm thực Paul Bocuse, là trường dạy nấu ăn, chuyên đào tạo nhân viên. cho hai ngành nhà hàng và khách sạn cao cấp. Ngoài việc truyền đạt kiến ​​thức và kinh nghiệm, ông Davy Tissot còn thực hiện được ước mơ ấp ủ bấy lâu: ông là đầu bếp người Pháp đầu tiên biến cơ sở dạy học (nhà hàng Saisons) thành một nhà hàng được gắn sao. Michelin.

Giấc mơ giành thêm Bocuse d’Or cho Pháp

Ở độ tuổi của anh, một số đầu bếp nổi tiếng sẽ đào tạo một đội ngũ lành nghề, giao cho đàn em phụ bếp, còn họ thì chạy đôn chạy đáo để kinh doanh thương hiệu. Nhưng không phải Davy Tissot, anh ấy nuôi dưỡng tham vọng một lần nữa mang về Bocuse d’Or Trophy. Lần gần nhất Pháp giành được giải thưởng này là vào năm 2013 nhờ tài năng của đầu bếp người Pháp Thibaut Ruggeri. Lần này, để tham gia cuộc thi, ông Davy Tissot phải trải qua nhiều vòng thử giọng: sau khi vượt qua vòng đầu tiên tại Pháp, ông đến Tallin, thủ đô của Estonia vào mùa thu năm ngoái để thi đấu vòng bán kết bên cạnh 15 đội. Châu Âu. Sau vòng thi này, anh chỉ xếp thứ 6 sau khi nấu được hai món cá cúc và cá chép. Dù không có tên trong bảng vàng và thua Na Uy (1993 điểm) nhưng anh vẫn đủ điểm (1851 điểm) để lọt vào vòng chung kết.

Trong cái rủi có cái may, ông Davy Tissot và bếp phó Arthur Debray đã tranh thủ thời gian phong tỏa ở Pháp để luyện cách nấu các món ăn theo chủ đề, nhằm chuẩn bị cho một cuộc thi quốc tế vào đầu mùa thu năm nay. ở thành phố Lyon. Trong khoảng thời gian bắt buộc phải ngồi yên ở nhà, anh tập nấu ăn 5 tiếng mỗi ngày giống như điều kiện thi đấu quốc tế, tập từng động tác sao cho thật hoàn hảo, giữ bình tĩnh dù có khán giả trước mặt. Hội trường có tiếng hò reo, hò hét khiến không khí cuộc thi càng thêm ồn ào. Chính nhờ những nỗ lực đó mà Davy Tissot đã mang về cho nước Pháp tượng vàng Bocuse d’Or năm nay.

Phát biểu trước giới truyền thông, ông Davy Tissot cho biết cuộc thi Bocuse d’Or là một trải nghiệm quý giá ngay cả đối với một đầu bếp như ông. Những người gặp được thành công thường ít phải phấn đấu, mà thích hưởng vinh hoa phú quý. Trong trường hợp của anh ấy, Bocuse d’Or vàng là một cách để nhắc nhở anh ấy đừng “ngủ quên trên vòng nguyệt quế” và rằng bất cứ ai cũng có thể học hỏi ở mọi lứa tuổi.