Nom Quao – TẠP CHÍ ĐIỆN TỬ VĂN HÓA VÀ PHÁT TRIỂN

Món Ngon
Rate this post

name-1664007164.jpg

Ảnh do tác giả cung cấp.

Ngày giỗ của bố tôi là vào đầu tháng Mười. Chị dâu tôi là người đảm đang, tháo vát, nội trợ giỏi. Gia đình tôi đông anh chị em nên có rất nhiều bàn. Vậy mà chị dâu tôi năm nào cũng chăm chút cho chiếc bàn rất sạch sẽ. Ngoài các món chính còn phải kể đến các món nộm. Cây quao (hay còn gọi là cây xà nu) hầu như nhà nào cũng có cây trên hàng rào. Theo quan niệm của người già, nó có tác dụng xua đuổi tà ma vì quả của nó có hình dáng giống như ngọn giáo. Thực chất đó là một loại thuốc nam hay còn có tên gọi khác là Hoàng Bá Nam.

Ngay từ sáng sớm, chị em đã tề tựu đông đủ để làm lễ. Mỗi người chịu trách nhiệm về một món ăn. Tôi được giao làm ma-nơ-canh. Chim cút dài khoảng 40 cm, màu nâu sẫm trông giống như những ngọn giáo. Nhẹ nhàng cạo sạch lớp da lụa rồi nướng trên bếp than hồng cho đến khi chín. Công đoạn này phải cẩn thận không để lửa lớn mất ngon. Sau khi nướng, không rửa lại. Thịt ba chỉ luộc chín tới. Thái chỉ cơm rang và thịt luộc. Lộc Mùi, Đinh lăng, húng quế rửa sạch, để ráo. Bạn phải có máy hút mùi để đánh thức mùi. Sau đó trộn đều tất cả cùng với nước chấm. Chờ cho ngấm rồi vớt ra đĩa. Rắc một ít đậu phộng giã nhỏ lên trên. Sản phẩm hoàn thiện.

Trên mâm cỗ có đủ các món thịt, cá mú, nhưng món nộm bao giờ cũng hết hàng đầu tiên. Đơn giản vì nó là món ăn dân dã, ăn vặt hoài không ngán. Màu nâu của Lộc Mùi, màu trắng của thịt luộc và màu vàng của lạc rang, điểm xuyết thêm màu đỏ của ớt đã bắt mắt rồi. Lấy một chiếc đũa và cho một miếng vào miệng. Cảm nhận đủ vị đắng, vị béo, bùi, mặn, ngọt, chua vừa đủ. Mọi thứ hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị khó tả.

Chỉ khi về quê, tôi mới được thưởng thức món nộm dân dã này. Chị dâu tôi biết ý nên khi lên thành phố cho ngay chùm quả vào tủ lạnh ăn dần. Mời các bạn thưởng thức món quà quê.

Chuyện quê hương

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *