Canh cua rau đay mồng tơi, canh sườn nấu sấu, canh cá, canh rau ngót nấu thịt nạc… vừa bổ dưỡng vừa có tác dụng giải nhiệt mùa hè.
1. Canh cua rau đay mồng tơi
Đây là món ăn “quốc dân” từ Bắc chí Nam luôn được ưu tiên trong những ngày nắng nóng. Cua đồng theo Đông y có vị mặn, tính hàn, có tác dụng bổ xương khớp, giàu canxi có tác dụng thanh nhiệt.
Để có một bát canh ghẹ rau xanh đẹp mắt, cần chú ý: Bạn nên giã ghẹ bằng tay, thêm muối hột để giúp đạm bám vào, lọc kỹ để lấy được nhiều thịt. Ghẹ đồng nên chọn vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch vì lúc này ghẹ mập, nhiều thịt; Đến giữa tháng cua lột vỏ, gầy yếu. Ghẹ đực thường cho nhiều thịt, còn ghẹ cái thì nhiều gạch.
Cách nấu canh cua rau đay
2. Canh sườn cá sấu
Sấu là loại quả bình dị, quen thuộc mỗi khi hè về ở nhiều tỉnh miền Bắc. Với vị chua nhẹ, thơm nhẹ, sấu chế biến được nhiều món ngon ngày nắng nóng. Trong đó phải kể đến món canh sườn nấu sấu – món ăn “huyền thoại” gắn liền với tuổi thơ của nhiều người.
Một tô canh với sườn mềm thấm vị, nước dùng không xương, chua nhẹ từ sấu, thơm từ hành lá ăn với cơm trắng hay bún đều rất “hao”.
Công thức nấu súp sườn cá sấu
3. Súp rau chân vịt với thịt nạc
Theo Đông y, rau mồng tơi có vị ngọt, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, dưỡng huyết, nhuận tràng, có nhiều đạm thực vật. Nhiều món canh được chế biến từ rau mồng tơi được ưu tiên trong thực đơn ngày hè như: Canh mồng tơi nấu thịt bằm, canh mồng tơi nấu tôm, lẩu riêu cua đồng… Trong đó, canh rau mồng tơi rất đơn giản và dễ làm. được nhiều người yêu thích.
Tùy theo khẩu vị mà có 2 cách nấu: Có người xào rau trước cho mềm rồi mới cho nước, có người lại thích rau xanh nên đun sôi nước trước khi cho vào.
Hai cách nấu súp rau nạc
4. Canh khoai sọ nấu rau muống
Một tô bánh canh có thịt cua, gạch cua thơm, khoai môn mềm, rau muống giòn ngon. Khi món này ăn với cà tím, thịt quay bên cạnh, bao ký ức về hương vị món ngon Hà Nội xưa lại ùa về.
Chú ý chọn rau muống khi nấu canh mềm sẽ có màu xanh. Bí quyết để gọt khoai môn không bị ngứa là đeo găng tay bóc vỏ khô hoặc luộc chín rồi gọt vỏ. Phần gạch cua tùy theo khẩu vị từng gia đình và vùng miền cho ngon hoặc cho trực tiếp.
Cách nấu canh cua khoai môn với rau muống
5. Nhà hàng cá miền bắc
Quán cá cùng với ghẹ, trai, hến, ốc … tạo nên dấu ấn ẩm thực Hà Nội nói riêng và miền Bắc nói chung. Nước mắm miền Bắc làm chua bằng dấm hoặc mẻ. Nếu thích màu nước dùng trong thì dùng dấm, còn nước dùng hơi đục nhưng cho vị chua dịu. Chú ý phần nước dùng cần đun sôi trước khi cho cá vào để cá không bị tanh.
Còn ngoài Bắc thì phải thêm thì là, hành lá cho vừa ăn. Bát canh với thịt cá mềm ngọt tự nhiên, nước canh chua nhẹ, màu đỏ bắt mắt từ cà chua khiến bữa cơm ngày hè thêm ngon miệng. nhưng cách làm rất đơn giản.
Cách làm món canh cá miền bắc
Bùi Thủy
