Để nấu một tô mì Khao Soi ngon, kỹ năng và sự kiên nhẫn là điều tối quan trọng.
Đặc sản Thái Lan độc đáo
Tháng trước, món mì cà ri Khao Soi nổi tiếng của Thái Lan đã được TasteAtlas, một trang web chuyên về đồ ăn dành cho khách du lịch, bình chọn là quán quân trong 100 đồ uống ngon nhất thế giới.
Với số điểm 4,9 / 5, đặc sản miền Bắc Thái Lan đã giành chiến thắng chung cuộc trước Cullen Skink – Súp Mì và cá tuyết hun khói Scotland ramen Tiếng Nhật.
Kết quả cuộc bình chọn đã được Tổng cục Du lịch Thái Lan chia sẻ trên mạng xã hội.
Khao Soi có màu sắc và mùi vị rất hấp dẫn. Ảnh: KCNA / Pichayada Promchertchoo
Vậy Khao Soi là gì, và món ăn này có gì đặc biệt?
Mặc dù nguồn gốc của Khao Soi ở Thái Lan không được biết rõ, nhưng người ta tin rằng món ăn này có nguồn gốc từ phía bắc của đất nước, chịu ảnh hưởng của những người Hồi giáo Trung Quốc di cư từ tỉnh Vân Nam (miền nam Trung Quốc) qua Myanmar và Lào.
Khao Soi cũng có nhiều điểm tương đồng với món “Ohn No Khao Swè” của Myanmar, một món ăn lâu đời bao gồm mì, gà và nước dùng cà ri dừa.
Ở Thái Lan, Khao Soi là một đặc sản địa phương của tỉnh Chiang Mai. Món ăn này thường bao gồm mì trứng và bò kho hoặc gà trong nước cốt dừa, trên cùng là mì chiên giòn, hành lá tươi và rau mùi; ăn kèm với hành tím tươi, dưa cải và một lát chanh.
Khao Soi thường được ăn kèm với bò kho hoặc gà kho nước cốt dừa béo ngậy. Ảnh: CNA / Pichayada Promchertchoo
Từ mì bình dân đến đặc sản nổi tiếng
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy những nhà hàng nổi tiếng đã phục vụ thực khách hàng chục năm ở Chiang Mai đến thưởng thức Khao Soi. Một trong những nhà hàng nổi tiếng và lâu đời nhất là nhà hàng Khao Soi Lamduan Fa Ham, nơi đã bán món mì nổi tiếng này từ Thế chiến thứ hai.
Mẹ của bà Wanida Mahadilok, bà Lamduan, đã mở nhà hàng đầu tiên ở khu Fa Ham vào năm 1943. Ban đầu, nhà hàng không bán mì cà ri mà chỉ bán mì sợi với nước dùng trong. Wanida cho biết mẹ cô đã được một số khách hàng dạy cách nấu mì cà ri theo cách họ thích, nhiều người trong số họ là người Trung Quốc-Hồi giáo đến từ Vân Nam.
Dần dần, quán đã thay nước dùng trong bằng cà ri nước cốt dừa sánh mịn, nấu với gia vị cà ri đỏ thơm. Công thức của bà Lamduan là kết quả của tình yêu nghề, sự sáng tạo và nỗ lực không ngừng của bà để thử nghiệm và cải tiến các thành phần và hương vị trước khi đến với phiên bản Khao Soi được nhiều người yêu thích. như ngày nay.
Theo thời gian, hương vị độc đáo của Khao Soi đã ghi dấu ấn vào nét đẹp ẩm thực của Chiang Mai, và sự nổi tiếng của món ăn này đã lan rộng ra các tỉnh khác ở Thái Lan, bao gồm cả thủ đô Bangkok.
Nhà hàng Khao Soi Lamduan Fa Ham đã phục vụ thực khách từ Thế chiến thứ hai. Ảnh: CNA
Sau khi Khao Soi giành vị trí số 1 trong bảng xếp hạng của TasteAtlas, các chi nhánh của nhà hàng Khao Soi Lamduan Fa Ham ngày càng thu hút nhiều thực khách hơn.
Nattamon Chanaboon, một thực khách nhận xét về món mì độc đáo này: “Khao Soi là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương thơm béo ngậy và hương vị đậm đà chỉ trong một tô. Mọi thứ đều có ở đây, và bạn gần như không cần thêm bất kỳ loại gia vị nào.”
Để nấu một tô mì Khao Soi ngon, kỹ năng và sự kiên nhẫn là điều tối quan trọng. Mỗi cửa hàng sẽ có một công thức bí mật để tạo nên hương vị riêng cho nước dùng cà ri của món bún này.
Tại nhà hàng Khao Soi Lamduan Fa Ham, bà Lamduan đã truyền lại công thức bí truyền cho con cháu và là di sản ẩm thực làm nức lòng bao thực khách suốt 79 năm qua.
Bà Lamduan (trái) và bà Wanida (thứ 2 từ phải sang) tại nhà hàng Khao Soi Lamduan Fa Ham đầu tiên ở Chiang Mai. Ảnh: CNA
Bà Wanida cho biết, để nấu được nước dùng ngon, cần phải lưu ý rất nhiều. Người chưa có kinh nghiệm có thể nấu hỏng ngay do kết hợp nhầm tương ớt và nước cốt dừa. Ngoài ra, đánh tan nước cốt dừa cũng cần sự kiên nhẫn. “Bạn cũng cần phải biết cách xử lý thịt và nấu cho vừa chín tới. Vị ngọt từ nước thịt sẽ hòa quyện với vị cay của ớt và vị béo của nước cốt dừa khiến món ăn trở nên hoàn chỉnh”, cô nói.
Món mì Khao Soi của Thái Lan cũng từng được CNN (Mỹ) đưa vào danh sách 50 món ăn đường phố ngon nhất châu Á. Người phát ngôn chính phủ Thái Lan Anucha Buraphachaisri cho biết: “Thật tuyệt khi ẩm thực đường phố Thái Lan vẫn hấp dẫn mọi người trên thế giới.
Theo ông Anucha, ẩm thực Thái Lan được mọi người trên thế giới yêu thích vì các món ăn rất đa dạng về hương vị và kết cấu. Dư luận Thái Lan cũng nồng nhiệt đón nhận thông tin đặc sản nước này được quốc tế công nhận.
Tổng hợp: Channel News Asia, Nation Thailand, Asia News
