Món măng chua cay thường được ăn kèm với cơm, bún, phở, hủ tiếu,… Để có một nồi canh măng chua không bị quay, bạn có thể học cách làm này.
Cách ngâm măng ớt ngon tại nhà
Nguyên liệu
– Măng tươi: 1kg
– Tỏi: 100g
– Ớt tươi: 100g
– Giấm: 1 chén
– Nước vo gạo: 1 ít
– Muối, đường: 1 ít
Đang làm
– Măng gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, gọt bỏ phần già rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó, bạn bào mỏng măng hoặc thái miếng vừa ăn.
– Ớt sừng rửa sạch, thái mỏng. Ớt nhỏ, bỏ cuống. Bóc tỏi, rửa sạch và cắt theo chiều dài. Hũ thủy tinh rửa thật sạch và lau khô để không bị hỏng khi ngâm.
Các bạn lưu ý các nguyên liệu trước khi ngâm với măng cần phải rửa sạch và lau khô. Nguyên liệu ướt sẽ khiến măng nhanh ngấm.
– Măng sau khi nạo xong ngâm với nước có pha chút muối khoảng 2 tiếng. Nên thường xuyên thay nước ngâm để măng giòn hơn. Sau đó bạn vớt ra để cho măng thật ráo nước.
– Bạn bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước vào đun sôi, để nguội rồi đổ vào hũ. Nêm thêm 2-3 thìa muối, nêm nếm cho mặn hơn canh một chút. Cuối cùng, bạn cho 1/2 thìa cà phê đường vào, khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết rồi cho tỏi, ớt vào, đảo đều một lần nữa.
– Muốn măng chua nhanh hơn, bạn cho thêm một chút giấm gạo. Sau đó, bạn thả phần măng đã sơ chế vào chậu nước ngâm và khuấy đều. Đậy kín nắp lọ để khoảng 4 – 5 ngày. Khi măng chua bạn có thể cho vào tủ lạnh dùng dần hoặc để ngoài.
– Mỗi lần lấy ra ăn nên dùng đũa sạch, không dùng đũa bẩn hoặc ướt sẽ làm măng bị màng. Nếu muốn măng ớt để được lâu, bạn có thể dùng muối tinh hoặc muối chuyên dụng để ngâm dấm.
Ngoài ra, để món măng ngâm được ngon, bạn nên chọn những củ măng có hình dáng xù xì, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng còn non. Giấm nên chọn giấm gạo hoặc giấm táo, tuyệt đối không thay giấm bằng các nguyên liệu có tính axit khác vì chúng có nồng độ pH khác nhau và có thể gây hại cho sức khỏe.
Cách bảo quản măng chua ớt
– Khi măng đạt được độ chua mong muốn, bạn nên cất vào tủ lạnh để ăn dần. Nhiệt độ lạnh sẽ hạn chế tốc độ lên men của măng chua, giúp măng không bị chua quá khó ăn.
– Bạn nên làm một lượng măng vừa phải và thưởng thức hết món măng chua trong vòng 1 – 2 tháng để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món ăn.
– Măng ngâm quá lâu trên 3 tháng có thể bị nổi váng. Lúc này bạn không nên sử dụng nữa để tránh một số tác dụng xấu có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
