Bánh chưng cá cảnh (hay còn gọi là bánh xèo), người dân địa phương thường làm bánh chưng bằng cách “tráng bánh” trong những chiếc chảo nhỏ trên bếp củi hoặc bếp than. Trong quá trình chế biến, dầu ăn bắn ra ngoài, rơi xuống than, củi khiến khói bốc lên cay cay cay mắt. Theo phương ngữ địa phương, “khói” có nghĩa là “khoái lạc”. Từ đó, cái tên Bánh Khoai xuất hiện và trở thành món ăn đặc sản của người dân đầm Chuồn.
Đầm Chuồn (hay còn gọi là đầm Cầu Hai) là một phần của hệ thống đầm phá Tam Giang, chợ làng Chuồn thuộc làng An Truyền nằm trên địa bàn An Truyền, xã Phú An, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế. Từ trung tâm thành phố, du khách chỉ cần di chuyển 15km là có thể đến được nơi này.
“Có cá là có bánh”
Đầm Chuồn nổi tiếng với hải sản nước lợ tươi ngon. Trong đó, có năm loài cá nổi tiếng là cá ong, cá mè, cá mú, cá nâu và cá ngói. Các loài này đều có thịt dai, thơm, ngọt. Đặc biệt nhất phải kể đến orcas, bởi đây là thành phần không thể thiếu trong mỗi chiếc bánh thơm ngon.
Theo người dân làng Chuồn, món bánh này có thể đã có hơn 100 năm. Từ lời chia sẻ của những người cao tuổi ở đây, khi còn nhỏ, họ đã được ông bà cha mẹ cho ăn bánh đúc và những chú orc yêu thương. Mỗi khi cá cau sinh sôi, người dân lại nhóm lửa để đổ bánh. Vì vậy, câu nói “có cá thì có bánh” cũng từ đây mà ra.
Ngư dân địa phương chia sẻ, từ tháng 3 đến tháng 8 là thời điểm cá lớn nên giá cả cũng hợp lý hơn các tháng khác trong năm. Khi con nước lên cao, mùa lũ về thì không có cá.
Món bánh canh cá cảnh khiến nhiều người say mê.
Cá lan đổ bánh “đúng điệu”, người làng Chuồn phải chọn con cá to bằng hai ba ngón tay để thịt ngọt và giòn, tất cả hài hòa. Điểm thú vị nhất của món ăn này có lẽ là tiếng xèo xèo của bột khi đổ vào chảo cùng với mùi khét của bột gạo tỏa ra cực kỳ nịnh mũi. Tùy theo sở thích của khách, bạn có thể yêu cầu chủ nhân cho vào bánh 1 – 2 con cá.
Nguyên liệu làm bánh là bột gạo, cũng là những gì tinh túy nhất từ vùng đất ven biển này, bột được xây dựng từ những hạt gạo trồng từ ruộng làng, nước mắm ăn kèm với nước mắm hoặc nước mắm cá nục biển Thuận An. (Huế) vô cùng đậm đà và có mùi thơm đặc trưng. Du khách Bắc Nam chưa chắc đã ăn được nước mắm này. Nhưng quan trọng nhất làm nên linh hồn của món bánh xèo làng quê nổi tiếng vẫn là bánh xèo.
Thưởng thức món cá này mới cảm nhận được vị ngọt, săn chắc và hương vị “đại dương” phức tạp. Ngoài ra, theo dân gian còn ăn được ruột cá do loài này ăn thực vật thủy sinh, mùn bã hữu cơ, đặc biệt là rong biển nên ruột cá sạch. Khi ăn có vị hơi đắng đầu lưỡi nhưng béo ngậy. Chú ý cá lấy phần ruột trắng để ăn, lấy ruột và bỏ phần mực đen để không bị đắng.
Muốn ăn bánh khoái phải tự mua cá về để chủ quán đổ bánh.
Thông thường một quán ăn sẽ chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để bán, nhưng điều đặc biệt của ẩm thực ở đây là chủ quán không có sẵn cá, tôm, thịt. Vì vậy, sau khi dạo chợ, khách thấy chỗ nào bán cá xanh tươi “hợp gu” thì vào mua, chọn những con nhìn “ưng cái bụng” rồi tìm đến chỗ đổ bánh. . Chủ quán cũng chỉ tính tiền công và bột gạo, dao động 2.000 – 3.000 đồng một chiếc.
Tìm đến quán bánh xèo của mẹ A (66 tuổi), nằm trong một góc sát vách chợ. Cửa hàng của mẹ tôi đặc biệt ở chỗ, cô chủ ít khi rảnh, không chịu ngồi yên để làm bánh. Khi tôi thấy có người đến, tôi vội hỏi “Bạn đã rửa cá chưa?”khách hàng đã trả lời “Vẫn chưa” Lúc này, chủ quán sẽ tự tay rửa cá, nếu bận và đông khách, mẹ A sẽ chỉ chỗ để thực khách tự làm.
Vậy là vẫn chưa xong, đang đổ bánh mà hết nguyên liệu, mẹ A lại dậy khuấy bột, rửa rau cho kịp những cái bụng đói meo. Chính vì vậy khi đến quán, bạn có thể sẽ ngạc nhiên vì người đổ bánh có thể thay đổi liên tục, không biết ai là chủ. Vì khi mẹ đi làm lặt vặt, sẽ có con cháu thế chỗ, ngồi làm bánh cho khách ăn.
Mẹ A cho biết, ngày thứ bảy, chủ nhật, mẹ có thể đổ hàng nghìn chiếc bánh thơm ngon. Bởi lúc này khách du lịch, khách thành phố và các làng lân cận đến ăn món ăn nổi tiếng của vùng đất này. Ngày thường thì ít hơn nhiều, nhưng không có thời gian rảnh rỗi vì tiếng tăm của món ăn vang xa, du khách vẫn đến thưởng thức và chụp ảnh lưu niệm.
Nhìn cô chủ quán khéo léo đổ bánh cho khách, tôi mới thấy sự nhiệt tình của người dân làng Chuồn. Cá chạch sau khi rửa sạch với nước, để nguyên con, cho vào chảo đã thêm chút dầu ăn, chiên cá đến khi chín vàng thì đổ bột năng vào, thêm ít giá sống và hành lá rồi đậy nắp lại. che lại.
Orcas khi nấu chín, thịt sẽ ngọt, kết hợp với vị nguyên sơ của tinh bột gạo. Khi ăn, lấy một ít vỏ bánh để thêm thịt cá rồi cho rau vào, chấm vào chén nước mắm nguyên chất có pha ớt cay.
Đang ăn mà hết rau hay hết mắm thì có thể tự đi lấy thêm, rất tự nhiên nhưng cũng rất thân thiện, chủ quán vui hơn vì khách chủ động.
Ngoài cá la hán, thực khách vẫn có thể mua cá, tôm hay mực … mang về để chủ quán chế biến thành những chiếc bánh thơm ngon. Tất cả hải sản ở chợ đều được ngư dân đánh bắt sớm nên rất tươi ngon. Cũng vì thế mà khu chợ này vừa ấn tượng nhưng vẫn giữ được cái hồn của chợ quê.
Món ăn này còn được bà con và tiểu thương trong chợ cho biết đây là món bánh không dành cho vội vàng, người ăn không được yêu cầu chủ quán đổ bánh cho nhanh vì bánh làm đến đâu thì ăn đến đó. Vào những buổi sáng nhàn nhã, người dân làng An Truyền chậm rãi ăn sáng với những chiếc bánh được tráng cẩn thận trên bếp lửa.
Có lẽ vì cách ăn đặc biệt này mà người Huế ví thú vui ăn bánh căn làng Chuồn như một mạch sống chính của người dân cố đô, chậm rãi, thong dong tận hưởng không khí trong lành buổi sáng. , chạy xe đến làng Chuồn để ăn món bánh dân dã nhưng cũng mang cái cốt của vùng quê này.
Ngày xưa, muốn ăn cá lăng phải đến tận chợ làng Chuồn. Hiện một số nhà hàng hải sản ở thành phố Huế cũng sẽ có món này. Tuy nhiên, ngon nhất và mang đến những trải nghiệm thú vị, độc đáo nhất vẫn là món bánh bèo ở chợ làng Chuồn.
