Mùa tháng mười

Ngày hai mươi tháng chín…

Những người phụ nữ mỗi bên xách một chiếc rổ, một rổ đầy rắn lục, vàng, đỏ đang ngoe nguẩy. Từ trong nhà đã có người đợi sẵn, tay cầm xoong chảo. Cô bán hàng xếp hàng, dùng muôi múc giun vào bát sành, tùy khách mua 1 hay 2 bát mà đổ vào thùng của khách. Chỉ trong chốc lát, rổ hàng đã vơi đi hơn một nửa do lượng người mua quá đông.

Người Hà Nội từ xưa vẫn có thói quen mua nho khô về làm giò chả. Do chỉ xuất hiện vài ngày trong năm và chỉ một số vùng miền mới có nên nhiều người coi đây là món ẩm thực quý. Bằng một mối liên hệ sinh học nào đó, cây mây là loài chịu ảnh hưởng của tuần trăng nên người xưa có câu: “20 tháng 9, 10 tháng 5 âm lịch” (20 và 5 – 10 tháng 9 âm lịch). . Trong các tuần trăng vào mùa hè và giữa mùa hè âm lịch, mực nước biển dâng cao và làm ngập các cánh đồng ven biển. Những quả trứng đẻ từ năm trước nằm trong đất và trong các khe nứt đến lúc nở rồi mới trồi lên. Dựa vào đặc điểm thời tiết và sinh học này, dân gian mới đặt câu đố cho nhau, cũng là để nhắc nhở mùa thu đã về: “Con gì tí hon Ta đi dưới đất, bóng đi trên trời Mấy bận sang chơi thì đi, ắt có lở, trời sẽ yên ”.

Giun là động vật nhỏ, giống như giun nhưng không phải giun. Nhiều người lầm tưởng đó là con giun (worm: giun cát). Giun chỉ khác với giun vì cơ thể chứa nhiều chất nhờn và hai bên sườn có lông. Những chiếc lông này là những chiếc râu giúp con đực và con cái tìm thấy nhau trong mùa sinh sản. Cuối tháng 9, đầu tháng 10 là mùa yêu của các loài nhuyễn thể, chúng không xuất hiện vào ban ngày nên người dân chỉ đánh bắt vào ban đêm. Để công việc dễ dàng, nông dân Hải Dương, Đông Triều, Kiến An, Hải Phòng thường thắp đèn, đốt đuốc hoặc dùng đèn pin để bắt rắn. Họ có những công cụ chuyên dụng như lưới, được người dân địa phương gọi là xăm, hoặc vợt làm bằng vải mỏng, cũ cắt ra. Sậy kéo nhau thành từng đàn nên người dân bắt cả đàn, bỏ cả chùm vào sọt và sáng sớm chở ra chợ, hoặc lên chuyến xe sớm nhất mang về Hà Nội bán.

Món đặc sản

Người Hà Nội được coi là những người sành ăn và rue là một trong những món ăn quý vì nó bổ dưỡng và giúp tăng cường sinh lực. Không chỉ vậy, đây từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống của người Hà Thành, là dịp để các cô, các chị trổ tài nấu nướng khi có khách.

Để làm nên một món ăn hấp dẫn, ăn một lần nhớ mãi không dễ kiếm này, phải có bàn tay khéo léo của các bà nội trợ, biết cách chế biến sinh vật trông kinh dị ấy thành đặc sản trên thị trường. bàn. Tuy nhiên, cũng có nhiều người yếu bóng vía, chỉ cần nhìn thấy những sinh vật nhầy nhụa đó là rụng rời chân tay, dù đã dọn sẵn trên bàn mời ăn nhưng họ vẫn không dám đụng đũa.

Trong số những món ăn thử thách thị giác nhất, có lẽ là món ăn được xếp vào hàng “đỉnh” nhất. Người miền Nam có dơi, sâu dừa, chuột đồng,… gặp sâu miền Bắc là giặc lạ. Vì vậy, cả người nấu và người ăn đều cần có sự dũng cảm nhất định.

Công đoạn quan trọng và phức tạp nhất khi chế biến nhuyễn thể là “làm lông”. Bạn phải hòa nước nóng già, đổ vào chậu, khuấy đều, nhặt hết tạp chất có lẫn trong đó rồi rửa lại nhiều lần với nước nóng cho thật sạch, vớt ra để ráo trước khi chế biến. Ruốc có thể được chế biến theo nhiều cách như hấp, xào, làm mắm nhưng món được nhiều người yêu thích nhất vẫn là ruốc.

Bún xào là một món ăn được xào với sò điệp thái mỏng hoặc cắt vát. Món này càng quý vì củ chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn. Mùa xuân kéo dài đúng 1 tháng trùng với mùa sâu mọt nên món củ cải xào mướp rất hợp với mùa thu. Nhưng nhiều khi mua được củ cải thì lại không có. Nếu có thì mất ngon nên các bà nội trợ phải thay thế bằng măng tươi, củ cải. Đặc trưng của món ăn là phải có vỏ quýt, thứ hai là vị cay của ớt vì chúng có tác dụng chế ngự vị tanh. Và cũng không thể thiếu các loại gia vị như thì là, mắc khén, ngò gai, hành… Vỏ quýt sẽ được thái nhỏ, ướp với nước mắm ngon. Hành tây thái nhỏ xào với mỡ heo rồi xào chín tới. Nhiều người còn cho thêm thịt ba chỉ chiên. Đặc điểm của món ăn dù chế biến theo cách nào thì khi để lâu không bao giờ bị nát.

Hương vị quê hương

Đặc biệt, khi chế biến món ăn thì bạn phải chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị. Trộn với thịt nạc băm nhỏ, sau đó đập vỡ trứng, thì là băm nhuyễn, thêm vỏ quýt thái mỏng (nhưng phải kén những quả quýt có vỏ dày, màu đỏ tươi). Tất cả trộn đều rồi ướp với nước mắm ngon, rắc tiêu rồi cho vào chảo rang nhỏ lửa.

Thời bao cấp ở nhà tập thể hôm nào ăn ngon mặc đẹp phải kín đáo, sợ người khác ghen tị. Nhưng ai làm cơm rang thì không thể giấu được với hàng xóm vì mùi thơm sẽ tỏa khắp khu tập thể khiến hàng xóm phải nuốt nước miếng, thầm rủa: “Nhà nào mà đói, giết người thế này. không bằng ”.Có lẽ vì cái mùi hương ám ảnh ấy, hoặc đã từng có người bị hàng xóm“ hành hạ ”vì mùi thơm của Chà Vàt khi đang ăn hủ tíu, nhưng sau này, khi định cư ở nước ngoài, nhiều Việt kiều cứ tìm khó lắm Cái bụng heo nguội lạnh chợt nhớ như nhớ món cũ, hồi đó ký ức như đoàn tàu chạy liên hồi về thời trai trẻ gái đi. tan học, vừa bước chân vào nhà đã nghe mùi bánh xèo nóng hổi từ bếp, đợi mãi cũng được mẹ bày ra, bày ra mâm cơm, cơm nước sôi sùng sục.

Bây giờ siêu thị nội không có thứ gì, từ rau muống, thịt quay, mực nướng, nhưng đợi mãi vẫn… muộn. Ngồi ngay giữa Hà Nội mà ăn thêm năm mười cái tai họa. Ngay cả khi mùa thu đã gần hết, nhà gần chợ mà ăn được mấy bữa trái mùa. Vì vậy, người ăn luân trùng không bao giờ là người bình thường, họ chỉ cần nhai thật chậm, nếm và nhâm nhi mới có thể thưởng thức trọn vẹn vị béo của thối, vị cay của vỏ quýt, mùi thơm của thì là và vị cay của quả. . Vị ớt hiểm và nồng nàn của rượu quê. Người ăn trùn ăn dần, ngoài vẻ tao nhã vốn có, họ còn lo sợ mùa màng bất chợt qua đi.

Theo ANTĐ