Gọi là mắm chưng nhưng nguyên liệu chính là từ mắm. Mắm thường được người dân quê tôi muối từ hai loại cá: cá nục và cá rô phi … Để có được món mắm ngon, phải chọn loại cá đúng mùa, lớn, vừa đánh lưới nên thịt tươi trong. con cá có thể được nhìn thấy rõ ràng. , mập mạp. Hầu hết các loại mắm trước đây đều có cách làm giống nhau, nhưng khác nhau ở một phương pháp bí truyền gọi là “mắm chao”.
Giai đoạn này được tiến hành sau hai tuần ướp muối cho cá. Nguyên liệu của mắm gồm nước đường thắng chỉ và thính được làm từ gạo lứt rang vàng, xay mịn. Cho nguyên liệu vào mắm với liều lượng thích hợp là cả một nghệ thuật, bởi đây là công đoạn quyết định độ ngon dở của cả mẻ mắm. Sau một thời gian ủ với muối và một ít gia vị cần thiết, cá sẽ chín dần và có thể ăn dần bằng cách chế biến nước mắm lên men, hoặc ăn sống.
Cách làm mắm ruốc thực ra cũng khá đơn giản. Sau khi lấy mắm cá đi rửa sạch cho bớt mặn thì lọc bỏ xương (có người cũng để nguyên xương nhưng phải bằm nhuyễn). Quá trình băm và băm cá là quá trình tốn nhiều công sức nhất.
Khi nước mắm đã nhuyễn thì cho thịt ba chỉ, cá trích hoặc thịt ba chỉ vàng rút xương vào, tạo thành hỗn hợp rồi tiếp tục băm nhuyễn. Sau đó, lần lượt cho hành tím, chuối chín, ớt sừng thái miếng nhỏ vào. Cho tất cả hỗn hợp đó vào nồi nhỏ, hoặc chén, nêm chút đường, mì chính, hạt tiêu, thêm trứng vịt hoặc gà vào, khuấy đều tay cho đến khi quyện đều.
Cuối cùng cho trứng vào và đổ đều lên trên, trang trí với ớt sừng và hành lá. Bước cuối cùng bạn cho nồi nước mắm vào đun cách thủy và canh bếp cho đến khi cá chín.
Người dân Phan Thiết rất thích món mắm lên men ăn với đậu rồng xanh non, chấm chút nước chấm mà cứ rưng rưng trong vòm miệng. Ngoài đậu rồng, cà tím cũng là một loại quả được người dân quê tôi yêu thích.
Ngày mưa, quây quần bên bữa cơm chiều đậm đà với mùi mắm men đặc trưng, nếm chút vị mặn của mắm, beo béo của thịt ba chỉ, ngọt của cá tươi, thêm chút cay cay của con cá. ớt … thấy trên đời có bao nhiêu hương vị khó mà so sánh được.
