Là một bà nội trợ thông minh, bạn cần biết cách chọn thịt bò ngon nhất và chế biến thành từng món ăn phù hợp.
Theo những người chế biến thịt bò chuyên nghiệp, phần thân của thịt bò khi cắt ra thường được chia làm hai bên, chia theo xương sống của con bò, mỗi bên được chia thành hai phần: thịt trước và thịt sau. ngăn cách 2 miếng thịt này là xương sườn số 12, 13.
Theo kinh nghiệm, bộ phận khó nhất là cơ chân và cơ vai vì đây là cơ quan vận động chính của bò, chúng chứa nhiều bó cơ. Phần thịt mềm nhất, dễ cắt nhất là phần thăn và xương sườn, phần thịt cách xa móng và sừng nhất.
Vì vậy, theo kinh nghiệm của các đầu bếp chuyên nghiệp, từng phần thịt bò có thể phù hợp với từng món ăn như sau:
Phần ức bò (nạm, gầu) nấu phở rất ngon
Ức bò (nạm) là phần thịt có gân. Phần ức có nhiều mỡ và nhiều gân được gọi là gầu thường thấy trong các món phở truyền thống. Ức bò khá dai nên thường được dùng trong các món hầm, kho mặn hoặc xào.
Gân bò nướng hay chiên đều ngon
Sườn bò Nó có thể được nướng hoặc chiên và là một lựa chọn hoàn hảo vì phần giữa của thịt bò khá mềm.
Bún bò ba chỉ thích hợp để nhúng lẩu
Ba con bò là phần thịt được lấy từ phần bụng của con bò, có xen kẽ thịt nạc và mỡ, mềm, béo thích hợp để nướng, xào, nhúng lẩu.
Bò kho, hầm sốt vang
Cơ bò hay còn gọi là thịt chân giò, được chia làm hai phần đó là phần thịt bê trước và thịt bê sau. Phần bắp nhỏ ở chân trước gọi là bắp hoa, phần giữa các bắp đùi ở chân sau gọi là bắp rùa, mềm hơn bắp hoa. Đây có thể coi là phần đắt nhất của thịt bò. Phần phổ biến nhất của loại thịt này vẫn là món hầm, luộc, hấp, om hoặc nấu canh.
Thăn vai nấu phở hoặc bít tết
Thăn vai là phần thịt ở lưng của con bò, thịt mềm và ngọt. Để chế biến món thịt này, bạn chỉ cần ướp một chút gia vị cơ bản với muối, tiêu, đường rồi nướng trong lò cho vừa ăn. Thịt thăn còn được dùng để nấu phở, bít tết, lẩu, xào.
Thịt thăn là phần gân của thịt bò. Thịt thăn chuột có thịt nhỏ, mềm, ít mỡ, chỉ cần chế biến cơ bản như xào, thịt hiếm trong phở …
Thịt thăn vai là phần thịt được cắt ra từ thăn vai, ít mỡ và cơ, khi ăn rất mềm. Phần này làm món bít tết hoặc các món nướng, bò lúc lắc.
Thịt mông nhiều nạc, thích hợp để hầm.
Thịt mông Đó là phần thị ít dùng vì khó chế biến vì nạc và dai. Thịt mông sẽ mềm và ngon hơn khi dùng trong các món hầm, kho.
Thịt hông hay còn gọi là thịt bụng, gân bò là phần thịt khá giống với thịt ba chỉ, có mỡ và gân xen kẽ, thường được các chị em sử dụng để chế biến các món hầm hoặc bò viên.
Mẹo chọn thịt bò tươi
Thịt bò ngon khi ấn vào có độ đàn hồi và cảm giác dính tay.
Những miếng thịt bò tươi sẽ có màu đỏ tươi, khi sờ vào sẽ có cảm giác dính, thịt chắc, thớ nhỏ, không quá khô cũng không bị ướt.
Không chọn mua thịt bò già. Thịt bò già sẽ có màu đỏ sẫm, thịt dai, để lâu khi nấu. Heo thịt sẽ có mỡ trắng, thịt rất mịn và mềm. Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực.
Khi dùng tay ấn vào, nếu thịt đàn hồi và không có mùi hôi thì đó là miếng thịt bò ngon.
Nếu thịt có màu hồng nhạt, thớ thịt to và có mỡ trắng là thịt trâu, không phải thịt bò. Thịt bò mỡ vàng.
Nguồn: http: //giadinh.net.vn/an/thit-bo-mua-phan-nao-ngon-nhat-va-cach-nau-phu-hop-theo-tung-loai-dam-b …
Không chỉ tốn tiền mà ăn thịt bò với những thực phẩm dưới đây còn gây hại cho sức khỏe.
Theo KN (Gia đình & Xã hội)
