Vịt nấu chao vừa ngon vừa hơi lạ miệng sẽ là món ngon cho cả nhà.
Vịt là loài chim quen thuộc với mọi người và giàu dinh dưỡng, dễ chế biến thành các món ăn ngon. Về mặt dinh dưỡng, trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất đạm (cao gấp nhiều lần thịt bò, heo, dê, cá, trứng), chưa kể hàm lượng canxi, photpho, sắt, vitamin … cũng rất cao.
Đông y khuyên, mùa hè nên ăn thịt vịt để có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng âm, chữa được nhiều bệnh. Một trong những món vịt mà các chị em thường chế biến cho gia đình là vịt nấu chao.
Vịt nấu chao là món ăn đặc trưng của người dân đồng bằng sông Cửu Long, nhưng với vị ngọt của thịt vịt, mùi thơm của chao, béo ngậy của khoai môn cùng với chút tiêu ớt đã làm nên món vịt nấu chao. Nó phổ biến với nhiều người và nó đã trở nên phổ biến ở nhiều nơi.
Hơn nữa, hiện đang là mùa vịt, thịt mềm, ngọt nên bạn có thể tranh thủ mua vịt về chế biến để cả nhà cùng thưởng thức. Chỉ cần tưởng tượng, những miếng vịt mềm, nóng hổi, quyện trong gia vị béo ngậy, thơm mùi khoai môn… thật hấp dẫn. Đây sẽ là món ăn ngon, bất kể thời tiết như thế nào.
Cách nấu vịt không khó, hãy tham khảo công thức dưới đây nhé.
PHẦN 1: THÀNH PHẦN
– 1/2 con vịt (khoảng 1kg)
– 1 củ khoai môn (300g)
– 1 mớ rau muống
– 1 trái dừa xiêm
– 0,5 kg bún tươi
– Các loại gia vị như chao đỏ, tỏi, hành, ớt, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, bột ngọt, đường, tiêu, chanh.
Nguyên liệu làm vịt (Ảnh: Chun Chun Mai)
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
– Cách chọn vịt nấu chao ngon
+ Vịt sống:
– Chọn những con vịt trưởng thành, mập mạp, ức tròn, da bụng cổ dày, đầy lông (đầu hai cánh vừa đủ bắt chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông nhanh chóng, không mất nhiều thời gian.
– Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và việc nhổ lông tơ rất mất thời gian. Vịt non sẽ có mỏ to và mềm. Vịt già có mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ vài lứa, thịt cũng khá thơm. Loại vịt này có phần bụng dưới chảy xệ.
– Khác với thịt gà, nếu ăn vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.
– Muốn biết vịt khỏe hay bị bệnh, ta vạch một đường ở phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân là vịt không bị bệnh.
+ Vịt làm sẵn:
– Nên chọn con vịt vừa mổ, nhìn còn tươi ngon, ấn vào các bộ phận của con vịt thấy chắc.
– Quan sát hai bên đùi và lườn vịt, nếu thấy căng, thịt dày thì không nên mua. Khi lật ngược con vịt, thấy nó biến dạng thì đó là vịt bơm nước.
– Dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, phần thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão.
– Nếu vịt đã mở phanh, nhìn vào bên trong, bên trong có màng cũng là do máy bơm nước. Nếu vẫn mua vịt này, khi chặt miếng sống, nước chảy ra nhiều, thịt nhạt, không có mùi tươi.
Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn tươi, ngon, ấn vào các bộ phận của vịt thấy chắc.
– Cách chọn khoai môn ngon:
– Bạn chỉ nên chọn những củ khoai môn có kích thước vừa phải, không nên lấy những củ quá to cũng như quá nhỏ.
– Những củ khoai môn có lớp vỏ bên trong màu trắng sữa, xuất hiện thêm nhiều đường gân tím thì đó là những củ khoai môn dẻo, ngon.
Những củ khoai môn có lớp bên trong màu trắng sữa và xuất hiện thêm những đường gân màu tím là củ khoai môn ngon, bùi.
– Chao là gia vị như thế nào?
– Chao hay đậu hũ dẻo – Đậu hũ là một loại đậu hũ lên men, một món ăn của ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc) và Việt Nam. Ở Việt Nam, chao phổ biến hơn ở miền trung và miền nam. Nhiều người cảm nhận sản phẩm này có mùi vị thơm ngon, béo ngậy, đặc trưng, kích thích cảm giác thèm ăn.
– Chao có hai loại khác nhau: chao trắng và chao đỏ. Chao trắng là chao tiêu xay, chao đỏ là chao ớt. Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn loại chao trắng hoặc đỏ để nấu món ăn.
PHẦN 2: CHUẨN BỊ THÀNH PHẦN
– Vịt làm sạch, rửa qua với chút rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi hôi của vịt. Sau đó, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
Vịt cần sơ chế để khử mùi hôi trước khi chặt thành từng miếng vừa ăn (Ảnh: Chun Chun Mai)
– Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
– Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
– Rau muống nhặt bỏ lá già, phần gốc rau nhặt lấy phần non, rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
– Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông, ngâm nước cho khỏi thâm rồi để ráo.
PHẦN 3: CÁCH LÀM NẤU VỊT
Bước 1: Ướp thịt
– Ướp thịt vịt với 4-5 phần ngò gai, hành, tỏi băm (1/2 chỗ hành tỏi băm ở trên), ớt, đường, tiêu, mì chính và chút muối cho ngấm khoảng 45-60 phút. . Chú ý cho thêm một chút muối vì bản thân chao đã mặn rồi.
Bước 2: Chiên khoai môn
– Đặt chảo lên bếp, khi dầu nóng thì cho khoai môn vào chiên vàng đều hai mặt rồi cho ra đĩa để riêng.
Bước 3: Xào thịt vịt
– Cho nốt phần hành tỏi băm còn lại vào chảo. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào săn lại.
Bước 4: Món vịt om chao xong
– Khi thịt vịt chiên đã săn lại, bạn cho nước dừa ngập mặt thịt, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi vịt mềm, khoảng 15 phút là vịt chín.
– Vịt chín, cho phần khoai môn đã xào ở trên vào tiếp tục đun, đến khi khoai mềm, nêm gia vị vừa ăn.
Bước 5: Làm nước chấm
– Trong lúc đợi vịt chín, chúng ta tiến hành pha nước chấm. Lấy 2 viên chao đỏ cho vào tô, thêm 1/2 muỗng đường, chút nước cốt chanh, dùng muỗng tán nhuyễn chao, sau đó cho ít tỏi và ớt băm vào, nêm lại cho vừa ăn.
Hiện nay:
Vịt nấu chao hoặc cho vào nồi, nấu thành lẩu, ăn kèm với rau muống rất ngon.
Vịt nấu chao ăn kèm với bún tươi và các loại rau, cách ăn không kém gì các món lẩu, thích hợp cho những bữa cơm gia đình, tụ tập bạn bè hay liên hoan.
Vịt nấu chao có thể nhúng lẩu ăn với rau nhúng rất ngon (Ảnh: Chun Chun Mai)
YÊU CẦU ĐÃ HOÀN THÀNH:
– Thịt vịt mềm, có vị hơi béo ngậy của chao.
– Nước chấm vịt nấu chao đậm đà, đậm đà hương vị.
– Khoai môn thơm, còn nguyên hạt, không nát.
Như vậy có thể thấy cách làm vịt nấu chao không hề khó, bạn có thể tham khảo những gợi ý trên để làm món ăn hấp dẫn cho cả nhà khi mùa vịt về nhé!
Vào mùa hè, còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức món vịt om sấu vừa thơm, vừa mềm, có vị chua nhẹ ăn với cơm hoặc bún. Bạn có thể chọn…
Theo Minh Hằng (tổng hợp) (Khám phá)
