Nguồn gốc món tôm “bầu bạn” ở Hội An (Tam Hữu)
Tam Hữu là món ăn có nguồn gốc từ vùng trồng rau Trà Quế thuộc xã Cẩm Hà, Hội An, Quảng Nam. Xôi Tam Hữu đặc biệt thơm ngon, tinh tế, hấp dẫn được làm từ nguyên liệu rau xanh Trà Quế mà ai đến Quảng Nam cũng nên thưởng thức.
Món ăn mang thông điệp nhân văn và ý nghĩa, 3 nguyên liệu của món ăn giống như 3 người bạn thân nhất trong cuộc đời. Đó là lý do khi đến thăm làng rau Trà Quế, người nông dân nơi đây thường mang món Tam Hữu ra đãi du khách như muốn tự hào về đặc sản rau xanh thuần chất quê hương và như muốn nói về tình người Quảng Nam nồng hậu. Yêu và quý.
Quả không sai khi nói rằng, nếu bạn chưa đụng đũa và gắp một chiếc bánh cuốn Tam Hữu chấm nước mắm tỏi ớt là bạn chưa thưởng thức hết làng rau Trà Quế, một điểm đến hấp dẫn trên bản đồ du lịch phố cổ. của Hội An.
Món ăn Tam Hữu với nguyên liệu là sự kết hợp của tôm, thịt và các loại rau tươi từ vùng Trà Quế, Hội An. Ảnh: vietgiaitri
Nhiều người gọi món Tam Hữu là món tôm. Về làng Trà Quế, bạn hỏi tôm sinh thái, người làng cũng nghe nhanh hơn. Có thể có hai cách giải thích, có thể tôm là từ cách phát âm tiếng Quảng Đông của tên Tam Hữu; Cũng có thể, thành phần “ghi điểm” nhất của món ẩm thực gắn liền với làng rau Trà Quế này chính là con tôm càng nên món ăn còn có tên là tôm sinh thái.
Bí quyết để kết bạn với Tâm
Nếu có dịp xem những bà nội trợ khéo léo của người dân làng rau tần tảo chế biến món ăn Tam Hữu, bạn sẽ thấy món ăn này thực ra không khó làm, nhưng muốn nấu ngon thì cho “đúng bài”, của tất nhiên bạn phải biết một bí mật nhỏ.
Tôm đất tươi và thịt lợn địa phương để làm món tôm sinh thái. Ảnh: hoaian
Đầu tiên là chọn tôm, phải là tôm càng xanh. Loài tôm này nhỏ, vỏ giòn, ngọt ngọt, là “quà tặng của thượng đế” sống ở các ao, đầm, lòng sông Cổ Cò chảy quanh làng rau. Tôm tươi còn chần sơ qua một chậu nước, rửa thật sạch, cắt bỏ đầu và đuôi.
Nguyên liệu thứ hai là thịt ba chỉ, cắt (thái) thành từng lát cỡ ngón tay. Tôm, thịt sơ chế ướp gia vị cho thấm đều rồi bắt lên chảo rán vàng. Để xào, bạn chú ý không để lửa lớn. Tôm vừa chuyển sang màu hồng, thịt vừa chín tới thì vớt ra ngay để vỏ tôm được giòn, giữ được độ ngọt, thịt ba chỉ chiên vừa tới không bị dai.
Chén nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị. Ảnh: yesvietnam
Nguyên liệu không thể thiếu để làm nên món Tam Hữu là rau Trà Quế. Hai món rau được chọn làm nguyên liệu để chế biến là rau húng và hành. Thông thường, ở nhiều nơi khác của miền Trung, tôm thịt xào rau củ được cuốn trong bánh tráng để làm chả ram khá phổ biến trong vùng. Nhưng đặc sản của làng Trà Quế đặc biệt ở chỗ không cuốn tôm thịt trong bánh tráng mà dùng ngay hành lá cuốn xung quanh thành món cuốn ba bạn: tôm – thịt – rau.
Rau thơm vừa hái từ ruộng rau Trà Quế. Ảnh: vietgiaitri
Hành lá dùng để cuốn tam thất là những củ hành già nhúng qua nước sôi rồi vớt ra ngay. Ngay tại đó đã có một bát nước đá lạnh để cho hành vào, đây là bí quyết giúp hành dai và có màu xanh. Lấy một cọng hành, ngắt lá cùng với củ bọc lấy tôm, thịt, rau húng rồi khéo léo giấu phần đuôi vào giữa nhân để được món tam thất đẹp mắt.
Hành lá chần sơ qua nước sôi để làm dây buộc. Ảnh: baohoian
Sau khi thưởng thức ba bạn khó mà quên được hương vị đậm đà ấy. Trong hủ tiếu Tam Hữu có vị bùi của húng quế, mùi thơm của hành lá, vị béo của bì lợn, đặc biệt là vị thơm ngọt lạ lùng của thịt tôm ẩn trong lớp vỏ giòn rụm. Gắp bánh cuốn Tám Hựu chấm vào chén nước mắm tỏi ớt đã pha bằng tay. Thưởng thức bất cứ nơi nào bạn đi, nghe nó. Người dân trong làng mô tả đặc sản của họ là “ngon”.
Món ăn hoàn thành rất đẹp mắt. Ảnh: yesvietnam
Vừa thưởng thức vừa nghe thuyết minh về món ăn Tam Hữu: tôm đất, thịt ba chỉ thành phẩm của chăn nuôi trên bờ, rau rừng là sản vật lâu đời làm nên tên tuổi Trà Quế làng quê. Tình yêu đất đai, sông nước, vườn rau gắn với dân làng bao đời nay được chứa đựng trong món đặc sản Tam Hữu.
Quả thật “bình dân mà không tầm thường” như cách mà dân làng hào hứng khoe với khách đã tạo nên một nét văn hóa ẩm thực đẹp và ý nghĩa ở làng rau ngoại ô phố cổ Hội An này.
