Món ngon với rau

Món Ngon
Rate this post

ANTD.VN – Mùa đông thực sự là mùa của các loại rau. Có bao nhiêu loại bắp cải và cách phân biệt chúng thì không phải ai cũng làm được, nếu không thực sự yêu bếp và thích nấu ăn…

Nào là cải xanh, cải xanh, cải xanh, cải xoong, cải xanh,… Theo thống kê, có tới 3.700 loài, sinh trưởng tốt ở vùng khí hậu ôn đới. Ở Việt Nam, vùng đồng bằng và miền núi phía Bắc có thời tiết hơi se lạnh nên đặc biệt thích hợp với loại rau này.

Cách nấu món bắp cải xanh?

Nói đến các loại rau, đầu tiên phải kể đến súp lơ xanh. Người Hà Nội có món cải ngồng (có nguồn gốc từ làng Mọc, nay là Hoàng Mai) được nhiều người thích ăn vì không có vị đắng, khi xào rất thơm và ngọt. Cà Mơ còn được gọi là cải bẹ hay cải xanh, thường được dùng để nấu canh. Bắp cải rửa sạch, xắt khúc chừng 2-3cm, có thể chần sơ qua và khi nấu muốn ngon, dậy mùi thì phải cho thêm vài lát gừng đập dập. Ngoài ra, bông cải xanh có thể nấu với thịt nạc băm. Thịt bằm ngâm muối tiêu rồi đổ nước vừa ăn, nêm mắm, muối vừa ăn, nấu thêm vài phút cho thịt chín thì thả rau răm đã rửa sạch, thái nhỏ và vài lát gừng vào. Đợi sôi lại khoảng 2 phút thì tắt bếp. Vẫn có câu tục ngữ “Cần gì phải quý, nên cải” để nói về cách nấu ăn ngon nhất.

Bông cải xanh cũng có thể được nấu với cá mòi. Phần cá này sau khi nạo xong được rắc thêm hành lá và thì là thái nhỏ. Cá quết càng đều thì khi rán chín sẽ càng giòn và ngon. Cách nấu cá nục kho rau răm cũng cần phải lưu ý. Khi nước sôi thả chả cá vào, đợi cá chín rồi cho rau răm vào.

Món ngon với rau ảnh 2

Nhiều tỉnh ở miền Bắc như Hưng Yên, Hải Dương, Thái Bình… có món canh cải nấu cá rô. Thịt cá sau khi làm sạch, luộc chín thì vớt ra để riêng, phần xương và đầu cá đem giã nhỏ lọc lấy nước. Nước đó được đun sôi với gừng rồi cho rau và thịt cá vào rim sâu, thế là có một bát canh rất ngon. Canh cải nấu cá rô rất đưa cơm, có khi không cần thêm món mặn nào khác, chỉ cần vài quả cà tím là đủ. Canh cải nấu cá rô, nếu muốn bạn có thể cho thêm một nắm bánh tráng (Chút) hoặc bún khô để tạo thành bát bánh đa cá rô ăn mãi không ngán.

Ngoài nấu canh, bông cải còn có thể xào với nấm đông cô khô hoặc ăn sống. Bắp cải non (bắp cải tỉa cành) mới mọc cao khoảng 5cm là có thể thu hoạch được. Khi ăn sống, ngon nhất là chấm với nước sốt cà chua và tóp mỡ. Có 2 cách nấu cà chua để chấm rau. Cách thứ nhất, hành tím băm nhuyễn phi với mỡ cho thơm, trút cà chua băm nhỏ vào (hoặc bổ múi cau). Đảo đều, có thể nêm thêm chút nước mắm (hoặc hạt nêm) để cà chua mềm, thêm nước rồi đậy vung đun nhỏ lửa cho cà chua sánh lại, nêm nếm lại, vì là nước chấm nên sẽ mặn hơn. một chút cũng không sao. Cách thứ hai là lọc mẻ để lấy nước cất với cà chua. Món này gọi là mẻ chung, dùng để chấm rau ngót hoặc rau sống đều ngon. Rau xanh có thể ăn với thịt bò hiếm, chút gừng, chuối xanh, khế chua và dứa… gọi là bò cuốn lá cải.

Món ngon với rau ảnh 3

Phần còn lại của bắp cải

Ngoài hoa cải, còn có hoa cúc. Ở các tỉnh phía Nam, rau cải cúc còn được gọi là rau cỏ cà. So với cải ngồng, cách chế biến cải cúc khá đơn điệu. Nó thường được ăn trơn hoặc với thịt nạc băm, hoặc nó cũng có thể được nấu với mì ăn liền. Vào những ngày đông, nếu ăn cháo, người Hà Nội thường lót bát với rau cải cúc rồi múc cháo lên trên, có thể là cháo cá, cháo gà hay cháo lòng. Cũng là cải nhưng cải cúc nên hiếm ăn. Cháo nóng hổi cho rau cải vào nấu cùng, mùi thơm phức của cải cúc càng làm tô cháo thêm hấp dẫn. Cải xoong cũng được ăn hiếm, nấu canh, luộc hoặc xào.

Món ngon với rau ảnh 4

Nhắc đến rau không thể không nhắc đến cải ngồng, loại rau thường được dùng để muối chua. Vào mùa đông, bắp cải chuyển sang màu xanh lục, mỗi cây có khi nặng hơn 1kg. Bắp cải tách lá, phơi hơi khô sau đó cắt khúc 3-4cm rồi ướp muối. Có khi không cần cắt mà người ta cho cả cây vào hũ muối. Dưa cải chua là một trong những thao tác siêu khó, không phải ai vào bếp thành thạo cũng có thể làm được. Để làm được một nồi dưa cải ngon, cần có kinh nghiệm chứ không phải công thức. Công thức thường là muối. Chính vì vậy, dân gian mới có câu “trẻ ngâm cà, già ngâm dưa”. Dưa cải là món ăn kèm trong mỗi bữa ăn, ngoài ra nó còn được dùng để xào hoặc nấu. Xào bắp cải bỏ ruột già, xào mực, xào tóp mỡ, nấu sườn, gân bò, gân bò, thậm chí có thể nấu với cá cũng rất tuyệt.

Món ngon với rau ảnh 5
Món ngon với rau ảnh 6
Món ngon với rau ảnh 7

Ngoài ra để muối dưa còn có các loại rau. Đây là phần lá của củ cải trắng. Tỷ lệ thành công của rau muối chua dường như cao hơn so với cải xanh. Củ cải thích hợp khi ăn kèm với thịt đông hoặc giò xào. Củ cải cũng có thể được nấu thành súp. Khác với bắp cải, củ cải ngon chỉ có thể nấu với các loại cá nhỏ, cá sông, cá mương …

Nếu ai đã từng đến các tỉnh phía Bắc như Lạng Sơn, Hà Giang, Lào Cai thì thường mua rau về làm quà. Rau ở đây là các loại rau họ cải, bao gồm bông cải xanh, bắp cải, su hào. Rau ở đây ngon hơn do khí hậu, thổ nhưỡng phù hợp nên ngon hơn tất cả các vùng khác. Ngoài cách luộc, súp lơ xanh hay súp lơ có thể xào, thả lẩu, ngon nhất vẫn là xào với lòng lợn. Cách chế biến không khó. Ba chỉ bắc bếp cho sườn vào đảo đều với mỡ cho thơm rồi thả rau đã rửa sạch vào xào trên lửa lớn, khi cải chín thì rắc thêm ít cải bẹ xanh vào, ăn nóng. Món ăn này được xếp vào hàng đặc sản của nhiều tỉnh miền Bắc và ai đến nơi này cũng nên thử.

Leave a Reply

Your email address will not be published.