Món ngon từ rau muống

Theo Đông y, rau muống có vị ngọt, tính hơi lạnh, đi vào kinh tâm, can, tiểu trường, có tác dụng thanh nhiệt, lợi thủy, giải độc.

1. Rau muống luộc

Trong tiết trời oi ả, một đĩa rau muống luộc, rau muống ngâm chua hay nước chanh, thêm vài quả cà muối, thịt luộc sẽ nhường chỗ cho bạn. Không chỉ kích thích vị giác, rau muống luộc còn là bài thuốc thanh nhiệt. Rau muống thêm chút chanh hoặc sấu, bổ sung đủ muối khoáng và vitamin C cho cơ thể khi ra nhiều mồ hôi.

Lưu ý nên chọn mua những loại rau mới (rau vừa ra lứa đầu mùa mới) có lá xanh, đốt dài, cọng nhỏ, lá nhỏ, luộc chín tới, rau ngọt mềm. Khi luộc chú ý cho nhiều nước và khi sôi thả rau vào, luôn mở vung. Sau khi luộc khoảng 1,5-2 phút thì vớt ra, trải lên rổ tre để rau không bị nhừ. Tùy theo khẩu vị và nguyên liệu từng vùng mà đánh / rải nước rau muống với me, sấu hoặc nước cốt chanh.

2. Rau muống xào tỏi

Rau muống và tỏi sinh ra là để ‘dành cho nhau’, đặc biệt là trong các món xào. Tỏi phi thơm dậy mùi thơm, vị cay và tính ấm trong tỏi có tác dụng cân bằng tính lạnh của rau muống như một bài thuốc quý, tăng cường sức đề kháng.

Có nhiều cách để xào rau muống giữ được màu xanh và giòn. Ở các nhà hàng, rau thường được luộc chín tới, ngâm vào thau nước đá lạnh để giữ độ giòn, sau đó xào với 1/2 lượng tỏi băm và rau xào. Khi rau chín, cho nốt phần tỏi còn lại vào để tăng mùi thơm. Người miền Trung xào trong nồi, cho rau vào nồi dày, đun lửa lớn, thêm chút muối và nước, đậy nắp. Khi rau xẹp sau 1-2 phút, mở nắp, đảo qua, nêm gia vị.

Có vùng cho thêm ít mắm tôm, vài cọng rau kinh giới, rau thơm lạ miệng, vắt vài giọt chanh đi đâu cũng được …

3. Canh khoai sọ nấu cua rau muống

Đây là món ăn truyền thống của người Hà Nội. Một tô bánh canh đủ vị với thịt cua chắc, gạch cua thơm, khoai môn mềm, rau muống xanh mềm. Khi món này ăn với cà tím, thịt quay bên cạnh, bao ký ức về hương vị món ngon Hà Nội xưa lại ùa về.

Lưu ý: Nên chọn loại rau muống mềm, thích hợp để nấu canh. Để gọt khoai môn không bị ngứa, có một số mẹo nhỏ như sau: Mang bao tay vào hoặc phơi hoặc luộc chín rồi gọt vỏ. Gạch cua tùy theo khẩu vị từng gia đình, vùng miền mà nấu hoặc cho trực tiếp vào nồi canh.

4. Nộm rau muống

Để làm món nộm rau muống, chọn rau muống, bỏ lá, đun trên lửa lớn. Nhanh chóng vớt rau ra để nguội với nước đá giúp rau xanh và giòn. Sau đó, vớt ra rổ, vắt cho ráo nước rồi pha với nước mắm ngon, thêm chút đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt.

Khi ăn, rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ, cùng nhiều lá oregano, rất bắt miệng! Món ăn cứ thế không những tốn cơm mà còn “tốn rượu” rất nhiều!

Bùi Thủy