Bún đậu mắm tôm, giả cầy, bún riêu cua, bún riêu, lòng heo om chuối đậu … đánh thức vị giác nhờ vị mặn mà và hương vị độc đáo của mắm tôm.
Nếu như mắm tôm chua Huế nổi bật với màu hồng cam từ những con tôm chua muối lâu năm; Mắm chà bông miền Nam hấp dẫn bởi thứ nước màu đỏ tươi từ tôm đất, còn mắm tép miền Bắc lại gây thương nhớ bởi nét mộc mạc, màu sim chín, vị đậm đà.
Đối với những ai đã trót mê mẩn những món ăn đậm đà hương vị mắm tôm, nếu thiếu nó sẽ cảm thấy khó chịu như: Bún đậu mắm tôm, giả cầy Bắc Bộ, bún riêu cua, chuối đậu om, bún đậu … Và Ở đây Với mỗi món ăn, mắm tôm “biến hóa” khi thì đậm đà, lúc thì lắng đọng, có khi chỉ thoảng mùi hương nhưng lại ngon đến lạ lùng.
1. Bún đậu mắm tôm
Từng miếng đậu vàng ruộm, béo ngậy chấm với mắm tôm đậm đà, chút bún lá trắng ngần, vài cọng rau thơm là một set đồ đậm đà cho mùa nào thức ấy.
>> Xem cách làm bún đậu mắm tôm
Để làm mắm tép chưng thịt ngon theo đúng vị dân dã, công thức là: Nước mắm – đường – chanh (hoặc quất) theo tỉ lệ 2: 1: 1.
Cho vào bát 2 thìa mắm tôm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa rượu trắng để khử mùi tanh và giảm vị mặn của mắm tôm, khuấy đều cho đường tan. Khi dùng, thêm 1 thìa nước quất (hoặc chanh) và đánh cho đến khi tạo thành bọt đặc. Thêm ớt nếu bạn thích cay. Thêm tỏi (tùy khẩu vị).
>> Xem cách làm mắm tép chưng thịt đơn giản mà ngon
2. Bún riêu cua
Trong thức quà bún chả Hà Nội, món bún riêu dân dã, bình dân nhưng người ta nhớ đến bởi sự bình dị của cánh đồng. Nhà văn Vũ Bằng từng xếp vào hàng những món ngon Hà Nội: ” Bún riêu, tô bún nóng hổi bên trên lấp lánh màu gạch cua tím với những chấm vàng li ti giữa vài quả cà chua hồng. lại; rồi chấm chút mắm tôm, ăn với rau răm non xắt nhỏ như sợi chỉ xanh … Chắc ai mà chả muốn ”.
Món bún riêu cua tuy chỉ được chấm với một chút mắm tôm nhưng lại hài hòa và cân bằng mọi hương vị, khiến những thực khách sành ăn phải hài lòng.
>> Xem cách làm bún riêu cua
3. Giả cầy
Nếu món cầy hương miền Tây Nam Bộ gây ấn tượng bởi hương vị của tương hòa quyện trong nước dừa; Nếu giả cầy xứ Nghệ gắn liền với vị ngọt từ mật mía thì món giả cầy miền Bắc lại gây thương nhớ bởi vị chua nhẹ từ mẻ quyện với vị đậm đà từ mắm tôm.
Từng miếng thịt giả cầy mềm, đậm đà nhưng da vẫn hơi giòn, nước vàng ruộm, dậy mùi thơm của mắm tôm và riềng mẻ rất hấp dẫn. Món này ăn với bún rất ngon, nhất là trong tiết trời se lạnh.
>> Xem cách làm giả cầy ngon tại nhà
4. Ba chỉ om chuối đậu
Trong ẩm thực Việt Nam, các món om chuối đậu thể hiện những nét đặc trưng nhất của vùng quê đồng bằng Bắc Bộ như: thịt ba chỉ om chuối đậu, ốc nấu chuối đậu, ếch om chuối đậu …
Từng miếng thịt ba chỉ săn lại, béo ngậy, chuối chín mềm nhưng không ngấy, đậu giòn, nước sốt có màu vàng tự nhiên, vị chua nhẹ, mùi thơm của mắm tôm gây ấn tượng mạnh với bất cứ ai lần đầu nếm thử. . Món này ăn với cơm nóng và bún rất ngon.
>> Xem cách làm Ba chỉ om chuối đậu
5. Bún thang
Bún thang là một trong những món ăn thể hiện rõ nét phong cách tinh tế, thanh tao của ẩm thực Hà Thành bởi sự kết hợp sắc, hương, vị hoàn hảo.
Được làm từ gần 20 nguyên liệu một cách tỉ mỉ, tô bún thang như một bức tranh đầy màu sắc: trắng từ bún, vàng nhạt từ gà xé, vàng non từ trứng tráng, hồng nhạt từ lạp xưởng đan xen với củ cải khô, nấm đông cô … nước dùng trong, ngọt tự nhiên. Nhưng ăn bún thì phải chấm với chút dầu cà và mắm tôm thì mới trọn vị. Chính mắm tôm được đưa đẩy kết hợp làm cho nước dùng có mùi thơm hấp dẫn.
>> Xem cách làm Bún thang
Bùi Thủy
