Bánh cuốn Việt Nam, đầy đủ hương vị trong từng miếng ăn. Món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc Việt Nam, sử dụng bột bánh dẻo tạo thành một tấm mỏng, cuộn quanh hỗn hợp thịt lợn và mộc nhĩ. Bánh cuốn đi kèm thường có giá đỗ, hẹ xào, rau thơm và giò (giò heo Việt Nam) cùng với nước chấm. Mặc dù món ăn có một số thành phần, nhưng việc chuẩn bị của nó bao gồm các bước đơn giản. Tốt nhất nên ăn ngay, hoặc để trong tủ lạnh một hai ngày.
Yếu tố
Đối với bột bánh:
2 chén bột gạo trắng
1 tinh bột khoai tây
128 gam tinh bột sắn
1 thìa cà phê muối kosher
3 muỗng canh dầu
Đối với hệ số:
1 muỗng canh nước mắm
1 thìa dầu hào
1 thìa cà phê bột nêm
1 thìa cà phê đường cát
1 thìa cà phê tiêu đen xay
½ thìa cà phê muối kosher
226 gam thịt lợn xay
2 muỗng canh dầu thực vật
1 củ hành tây, thái hạt lựu
3 củ tỏi băm
22 gram mộc nhĩ khô, hấp chín, băm nhuyễn (xem Mẹo)
453 gam củ sắn, dùng dao gọt vỏ, băm nhỏ.
Giá đỗ, hẹ xào và rau thơm
Thịt heo
Nước chấm
Trình diễn
Bước 1: Làm bột: Trong một bát lớn, khuấy đều bột gạo, tinh bột khoai tây, tinh bột sắn, muối, dầu và 4 cốc nước cho đến khi hết vón cục. Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ, tối đa 8 giờ (hoặc qua đêm, đậy nắp).
Bước 2: Trong khi nhào bột, làm nhân: Trộn đều nước mắm, dầu hào, bột đao, đường, tiêu đen và muối vào thịt lợn. Đậy nắp và để hỗn hợp trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Bước 3: Để lửa vừa, cho dầu thực vật vào chảo vừa. Cho hành vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi mềm khoảng 3 phút thì cho tỏi vào nấu cho thơm, khoảng 1 phút nữa. Thêm mộc nhĩ băm nhỏ và nấu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.
Bước 4: Thêm củ sắn dây vào hỗn hợp và nấu trong 5 phút, khuấy đều. Sau đó cho thịt lợn đã ướp vào nấu, đảo đều để chia thành các phần nhỏ, cho đến khi thịt lợn chín và bắt đầu chuyển sang màu nâu, trong vòng 12 đến 15 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp.
Bước 5: Đun nóng chảo chống dính ở lửa vừa. Khuấy đều cho bột kết hợp (bột sẽ chìm xuống đáy), sau đó cho một lớp mỏng vào chảo, khoảng một chén bột, tùy theo kích thước của chảo. Để bột trải khắp chảo và tạo thành hình tròn, nghiêng chảo nếu cần, sau đó đậy nắp và hấp trong vòng 30 đến 45 giây cho đến khi bột chín và các cạnh bắt đầu tách khỏi bề mặt.
Bước 6: Cẩn thận lật chảo để bột chín trên thớt. Cho 2 thìa nhân vào giữa theo chiều ngang rồi dùng thìa hoặc tay lăn bột đã chín cho kín nhân. Chuyển sang đĩa hoặc đĩa phục vụ. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại.
Bước 7: Ăn ngay với giá đỗ, hẹ tây chiên, rau thơm và xúc xích nếu muốn. Ăn với nước chấm.
(Nguồn: NYT Cooking)
