Những cây trám xanh trên khắp xứ Nghệ cho những trái chín đen căng mọng, căng mọng. Khi kết hợp với các nguyên liệu khác sẽ tạo nên một món ngon khó cưỡng.
Vườn ông Lê Văn Hải ở ấp Châu Nam, xã Tân Hương (huyện Tân Kỳ) trồng liên tiếp 15 cây nếp đen đã 3 năm nay. Mới vào mùa được một tháng nhưng cây nếp đen đã cho năng suất gần 2 tạ với giá bán khoảng 70.000-80.000 đồng / kg, giúp gia đình anh thu lãi gần 12 triệu đồng.
Ông Lê Văn Hải giới thiệu về cây nếp đen trong vườn nhà.
Nếp đen là loại cây dễ trồng, phù hợp với vùng núi. Vì trám nếp rất khó hái nên thông thường, nhà vườn sẽ dùng mũi khâu kiểm tra đầu sào, sau đó đứng dưới gốc cây chọc vào cành cây và lắc trụ để quả rơi xuống lưới hoặc bạt bên dưới. .
Những quả trám đen thơm ngon được thu hoạch từ vườn nhà anh Hải.
Lão nông Đặng Thanh Long năm nay 89 tuổi, trú xóm Kỳ Nam, xã Kỳ Sơn (huyện Tân Kỳ) cho biết, nếp đen được trồng nhiều ở các xã Nghĩa Hành, Kỳ Sơn, Nghĩa Dũng, Kỳ Tân. , Phú Sơn, Tân Hương … của huyện Tân Kỳ.
Trước đây, cây nếp đen là loại cây mọc tự nhiên, thường chỉ được trồng ở các vùng núi để lấy gỗ hoặc lấy quả làm thức ăn dân dã trong bữa ăn hàng ngày. Tùy theo đất tốt xấu mà khoảng 6 đến 8 năm nếp đen sẽ cho thu hoạch. Khi chín, trám nếp có màu đen, vị bùi, thơm và hơi chát. Trám được chế biến thành các món ăn hấp dẫn như thịt kho, cá kho, xôi trám… Người ta thường thu hoạch trám vào tháng 7, tháng 4. 8 Âm lịch.
“Để làm các món ăn từ xôi trám, khâu chọn quả cũng rất quan trọng. Thông thường, người ta chọn những quả thuôn dài hai đầu, cùi dày, sờ vào thấy cứng, có phấn và da mịn, không bị nhăn hay rộp”, anh Đ. . Dài.
Tại chợ Sa Nam (thị trấn Nam Đàn), người ta bán trám nếp đen với giá 80.000 đồng / kg.
Trong các món ăn được chế biến từ gạo nếp, đầu tiên phải kể đến là món xôi đen om. Chỉ cần đun sôi nước ở nhiệt độ 60-70 độ C sau đó cho một chút muối và cho gạo nếp vào trụng sơ. Sau 30 phút, bóp cho quả mềm thì vớt ra, để ráo, cắt dọc để lấy hạt.
Khi ăn, bạn có thể nhúng “om” với chả – một món ăn được làm từ đậu phộng giã nhỏ, đầy đủ các gia vị như sả, tỏi, tiêu, bột canh, đường và mật mía cùng với nước. đun ở lửa nhỏ.
Xôi đen chấm với xôi là món ăn vừa bùi vừa béo. Ngoài ra, món trám đen om cũng có thể chấm với tương gạo, nước thịt kho, tương Nam Đàn… Muốn trám giữ được lâu thì khi om có thể cho nhiều muối. Khi nguội, cho trám vào tủ lạnh để dành dùng sau.
Chị Trần Thị Nga (trú thị trấn Nam Đàn, Nghệ An) – một người chuyên chế biến các món ăn từ trám – chia sẻ, xôi đen khi om với thịt ba chỉ cũng tạo nên hương vị khó cưỡng. .
Thịt ba chỉ rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi ướp gia vị khoảng 30 phút. Sau đó, cho thịt vào chảo nóng, xào với một ít hành khô băm nhỏ và xào khoảng 30 phút. Khi thịt chín, cho khoảng 1 lít nước dùng vào chảo, đậy nắp lại và nấu ở lửa vừa trong khoảng 10 phút. Riêng trám đen ngâm với nước ấm (70 độ C) khoảng 30 phút rồi vớt ra, cho vào kho với thịt khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
Khi thưởng thức, bạn nhớ rắc thêm một chút tiêu lên trên để món ăn có vị đậm đà và thơm hơn. Thịt màu nâu bóng. Quả trám đen mềm, bùi, béo mang hương thơm đặc trưng của núi rừng Tân Kỳ. Món ăn được phủ một lớp nước sốt sền sệt, khi ăn với cơm nóng thì không còn gì bằng.
Bát xôi đen om với nhiều màu sắc bắt mắt.
Ông Lữ Đức Hòa – 68 tuổi, chuyên gia ẩm thực ở thị trấn Nam Đàn – cho biết thêm, người dân địa phương cũng rất thích muối trám. Nếp cẩm sau khi rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng hai tiếng rồi vớt ra để ráo. Cho một chút muối vào nồi nước sôi 70 độ C rồi cho trám vào, đậy kín nắp trong 30 phút.
Tiếp theo, bạn đổ trám ra rổ cho ráo nước rồi cho vào lọ có nắp đậy. Cuối cùng, đổ nước muối đã đun sôi để nguội xuống còn khoảng 80 độ C, đậy kín nắp trám và đậy nắp lại. Vậy đó, món trám muối có thể ăn với cơm quanh năm.
“Hiện nay, xôi đen đã trở thành một đặc sản hấp dẫn, được nhiều người từ khắp mọi miền đất nước săn đón. Mùa gạo nếp đến rồi cũng vội vàng. Chúng ta hãy dành thời gian để cùng nhau thưởng thức những món ăn được chế biến từ xôi trám thơm ngon nhé. , hoặc mua về làm quà đặc biệt cho bà con xa quê ”, anh Hòa chia sẻ.
Ngày nay, các món ăn từ trám nếp không chỉ giới hạn trong bữa cơm gia đình của cư dân vùng cao Nghệ An. Tất cả đã trở thành những món ăn “thương hiệu” phục vụ du khách trên con đường tìm hiểu, khám phá nét văn hóa ẩm thực độc đáo của miền Tây xứ Nghệ hoang sơ.
