Thịt trâu tươi được tẩm ướp gia vị, sau một thời gian phơi khô tạo nên món thịt trâu hun khói thơm ngon, “gây nghiện” cho nhiều người. Giữa tiết trời mùa thu mà được thưởng thức món thịt trâu gác bếp thì còn gì tuyệt hơn.
Món ăn “gây nghiện” với nhiều người.
Món thịt trâu gác bếp chắc hẳn không còn xa lạ với nhiều người, tuy nhiên để lựa chọn được sản phẩm chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng không phải là điều dễ dàng. Thịt trâu gác bếp là đặc sản ở các vùng núi Tây Bắc như Lào Cai, Điện Biên, Lai Châu… Ở Thanh Hóa, thịt trâu gác bếp được đồng bào các dân tộc vùng Mường Lát, Quan Hóa ăn. , Quan Sơn, Ngọc Lặc, Thạch Thành … làm mỗi dịp Tết đến, xuân về, chuẩn bị đón khách quý.
Có dịp về huyện miền núi Thạch Thành, chúng tôi tìm đến gia đình anh Trần Tiến Sinh và chị Trần Thị Mai (thôn Tiến Hương, xã Thanh Tân), những người đã gây dựng nên thương hiệu “Thịt trâu con ở mới đây, trong số 40 sản phẩm đạt tiêu chí xếp hạng OCOP lần thứ 2 cấp tỉnh năm 2022, thịt trâu gác bếp 36 Sinh Mai đã được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao.
Bà Trần Thị Mai tâm sự: Từ lâu, trang trại của gia đình bà đã được nhiều người biết đến là nơi cung cấp thực phẩm tươi sống, hoa quả sạch cho người dân trong vùng. Với mong muốn lưu giữ nét ẩm thực truyền thống của quê hương, tiếp nối những giá trị của ông cha để lại, gia đình đã phát triển sản phẩm đặc sản thịt trâu gác bếp 36 Sinh Mai. Món ăn này được tạo nên bởi hương vị của núi rừng, công thức gia truyền, cùng với quy trình sản xuất thủ công, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Từ năm 2015, chị Mai bắt đầu làm thịt trâu gác bếp, lúc đầu chỉ để dùng trong gia đình và tiếp khách. Mọi người thích thú, khen ngon và muốn mua nên chị và gia đình đã đầu tư máy móc làm ra sản phẩm để kinh doanh. Gia đình chị Mai sở hữu trang trại chăn nuôi bò theo quy trình khép kín nên ngay từ đầu nguồn nguyên liệu đầu vào đã đảm bảo an toàn, chất lượng tốt.
Để làm được món thịt trâu gác bếp thơm ngon, bà Mai tự tay chọn những thớ thịt ngon nhất của con trâu vừa được giết mổ. Với bàn tay khéo léo của các đầu bếp, thịt được thái thành từng miếng to, dọc thớ, dày khoảng 1-2 cm, tẩm ướp theo công thức và tỷ lệ riêng của gia đình. Công đoạn này không phải ai cũng làm được, chỉ những người có kinh nghiệm, quen tay mới có những miếng thịt được thái và tẩm ướp đảm bảo, đẹp mắt.
Để tạo nên hương vị riêng, gia vị cho thịt không thể thiếu tỏi, ớt, sả, gừng, muối trắng, mì chính, đường, hạt dổi, mắc khén; Trong đó, hạt dổi và mắc khén là hai loại gia vị làm nên “linh hồn” của món ăn vùng núi này. Thời gian ướp sẽ kéo dài trong 3 tiếng để gia vị ngấm đều hơn.
Chị Mai chia sẻ, quy trình làm ra thành phẩm thịt trâu gác bếp quan trọng nhưng khâu hun khói là khó nhất và quyết định chất lượng thành phẩm. Đây cũng là điểm khác biệt giữa thịt trâu gác bếp Sinh Mai so với các thương hiệu khác. Tại lò, chị Mai dùng lửa than, ít khói, điều tiết lửa để thịt chín dần, gia vị thấm đều, dai, thơm ngon, không chín quá, không cháy xém mép miếng thịt. Thịt trâu được hun khói từ 2 đến 3 ngày sẽ cho ra thành phẩm thơm ngon.
Thịt trâu khi dùng có thể ăn trực tiếp hoặc cho vào nồi hấp từ 5 – 10 phút. Sau khi hấp chín, đập dập, cắt nhỏ, vắt chanh và thưởng thức với chẩm chéo hoặc tương ớt. Chẩm chéo là món chấm làm tăng hương vị cho thịt trâu được gia đình chị Mai chế biến rất công phu.
Đến nay, gia đình chị Trần Thị Mai đã đưa hàng nghìn sản phẩm thịt trâu gác bếp đến tay người tiêu dùng, trở thành địa chỉ cung cấp thực phẩm uy tín không chỉ ở xứ Thanh mà còn xuất khẩu ra các tỉnh, thành khác. trên khắp đất nước. Tự hào vì “Thịt trâu gác bếp 36 Sinh Mai” đã trở thành sản phẩm OCOP của tỉnh, hiện nay chị Mai và gia đình đã và đang hoàn thiện sản phẩm để đưa vào các siêu thị, cửa hàng ATTP cũng như các cửa hàng ATTP. như nhà hàng, khách sạn với mong muốn góp phần phát triển kinh tế địa phương và tạo thêm cơ hội việc làm cho người lao động.
Bà Bùi Thị Cẩm Lệ, Phó Bí thư Thường trực Đảng ủy xã Thạnh Tân, cho biết: Thực hiện Chương trình mỗi xã một sản phẩm, Đảng ủy, HĐND xã Thạnh Tân đã đưa vào nghị quyết chỉ tiêu phát triển các sản phẩm OCOP. , coi đây là mục tiêu quan trọng cần thực hiện. Trên địa bàn xã có nhiều sản phẩm nhưng qua chọn lọc, thịt trâu gác bếp 36 Sinh Mai là sản phẩm rất đặc biệt nên cấp ủy, chính quyền cũng đã đồng hành cùng doanh nghiệp để từng bước hoàn thiện sản phẩm. tiêu chí xây dựng sản phẩm OCOP. Đây là sản phẩm đầu tiên của xã được công nhận là sản phẩm OCOP, không chỉ có ý nghĩa đối với doanh nghiệp mà còn góp phần phát triển kinh tế – xã hội của địa phương.
Bài và ảnh: Ngọc Huân
