Theo chia sẻ của đầu bếp lâu năm, để làm món mướp đắng xào thịt, mướp đắng cần ngâm nước, ướp thịt, hai bước này vô cùng cần thiết. Thịt không được tẩm ướp sẽ không ngon, mướp đắng không ngấm nước sẽ không giảm được vị đắng.
Ngoài ra, khi ngâm mướp đắng trong nước nên cho thêm 2 thìa muối.
Nguyên liệu
– Thịt lợn muối xông khói
– Mướp đắng
– Nấu rượu
– Muối ăn
– Dầu ăn
– Gừng
– Tỏi
– Ớt
– Xì dầu
– Nước sốt đậu nành sánh quyện
– Hành lá
Đang làm
– Thịt ba chỉ mua về bạn rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng, cho vào tô, thêm chút rượu nấu ăn, gừng vào xào cùng, ướp khoảng 20 phút.
– Mướp đắng bổ đôi, bỏ hạt. Sau khi sơ chế, rửa sạch mướp đắng, thái thành từng lát mỏng cho vào bát, thêm hai thìa muối, bóp nhẹ, để ngấm khoảng 30 phút. Sau đó vớt mướp đắng ra để ráo và cho vào bát để dùng dần.
– Bạn bắc chảo lên bếp thêm một chút dầu ăn. Đun nóng dầu ăn đến khoảng 80%, sau đó cho gừng và tỏi vào xào khoảng 10 giây, không quá lâu. Tiếp đến đổ thịt đã ướp vào, đảo đều đến khi thịt chuyển màu thì cho một thìa xì dầu vào, đảo đều tay.
– Bạn cho mướp đắng đã ngâm trước đó vào xào trên lửa lớn. Xào đến khi mướp đắng chuyển màu thì cho ớt và muối vào xào cùng. Bạn đảo đều, cho nước tương nhạt và xì dầu vào là có thể bày ra đĩa, rắc ít hành lá lên trên và thưởng thức.
Mẹo khử vị đắng của mướp đắng
Ngoài mẹo ướp mướp đắng với muối, bạn có thể khử vị đắng của mướp qua những cách này.
Ướp lạnh một cách cay đắng
Nếu bạn thích ăn mướp đắng sống nhưng sợ vị đắng đặc trưng của nó, hãy chế biến mướp đắng lạnh theo 2 cách sau:
– Cách 1: Đầu tiên, bạn thái mỏng và rửa sạch mướp đắng với nước, sau đó tiến hành cắt thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào hộp hoặc đĩa đựng thực phẩm rồi đậy kín nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút là được. . .
– Cách 2: Chuẩn bị một tô nước đá, cho mướp đắng đã cắt lát vào ướp khoảng 15 – 30 phút trước khi ăn để giúp mướp bớt đắng, đồng thời mướp đắng cũng giòn và ngon hơn.
Chần qua nước sôi
Bên cạnh việc ướp lạnh, dùng nước sôi cũng có thể làm giảm vị đắng của mướp đắng. Khổ qua bạn sơ chế, thái miếng rồi chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra. Bạn có thể cho thêm một chút muối và dầu ăn để mướp đắng được xanh và bớt đắng hơn nhé!
