Những món canh chua này vừa ngon vừa giúp bữa cơm ngày hè thêm hấp dẫn, dễ ăn.
1. Canh chua nghêu
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 4 người)
– 1kg nghêu sống
– 1 cây bạc hà (dọc mùng)
– 5 quả đậu bắp
– 1 quả cà chua
– 1/4 quả dứa (thơm); 50g me; 1 quả ớt sừng đỏ; 2 nhánh tỏi
– Gia vị: 5g muối; 30ml nước mắm; 40g bột nêm; 30g đường; Dầu ăn
– Một ít ngò gai, ngò gai.
Trình diễn:
Bước 1: Ngâm nghêu trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng, cứ cách 1 tiếng lại thay nước 1 lần. Sau đó cho ngao vào đun sôi với 1,2 lít nước trong 4 – 5 phút.
Bước 2: Bạc hà gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Đậu bắp rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Sau khi ngao chín, bạn vớt ngao ra bỏ vỏ, lấy phần thịt. Giữ lại phần nước luộc ngao.
Bước 4: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Dứa rửa sạch, bỏ cùi rồi thái sợi hình rẻ quạt.
Bước 5: Giã nát, bóc vỏ và băm nhuyễn 2 tép tỏi. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho ít dầu ăn vào cùng với tỏi băm, cà chua, vặn lửa vừa. Khuấy đều để cà chua ra màu.
Bước 6: Ngâm me 50g me vào 100ml nước ấm để lấy nước chua. Khi cà chua mềm, nhẹ tay đổ nước luộc ngao, me và dứa vào.
Bước 7: Khi nước bắt đầu sôi, bạn tiếp tục cho bạc hà, đậu bắp, 5g muối, 30ml nước mắm, 40g bột nêm, 30g đường vào đun thêm 2 phút rồi tắt bếp.
Bước 8: Múc canh chua ngao ra tô, cho một ít rau mùi, ngò gai thái nhỏ và ớt sừng thái lát lên trên. Dùng ngay khi còn nóng.
Ghi chú:
– Nên ngâm thịt ngao vào một ít nước sôi sau khi tách vỏ để giữ được độ căng của thịt.
– Không nên nấu bạc hà và đậu bắp quá lâu sẽ khiến chúng ngả màu vàng và mất màu xanh.
2. Canh chua cá miền Nam
Nguyên liệu:
– Cá (cá hồng hoặc cá quả, nên chọn cá béo): 250g
– Dứa: 1/2 quả; cà chua: 3; giá đỗ: 100g; bạc hà (dọc mùng): 1 cây; đậu bắp: 5 quả; tỏi: 1 củ
– Me chua; ớt ngọt: 1 quả; ngò om, ngò om
– Nước mắm, bột nêm, muối, đường, dầu ăn
Làm
Bước 1: Tỏi, ớt băm nhỏ. Cá rửa sạch mạch máu, rửa với muối cho hết nhớt. Cắt 2 miếng. Ướp cá với ớt băm và chút muối. Lưu ý không nên ướp cá với hành, vì hành sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng của món canh cá là ngò om, ngò gai.
Bước 2: Cà chua bổ múi cau, dứa thái sợi, đậu bắp thái sợi, bạc hà xắt mỏng, rau om, ngò gai cắt nhỏ.
Bước 3: Cho dầu vào phi thơm tỏi (vớt ra một ít tỏi phi cho thơm), chiên sơ qua một mặt cá rồi tắt bếp lật mặt còn lại khoảng 30 giây rồi vớt ra. con cá. Việc này sẽ giúp khử mùi tanh và cá ngấm đều gia vị.
Bước 4: Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi đun sôi. Ngâm me rồi đổ qua rây lọc. Đợi nước sôi rồi cho cá vào, bạn phải cho nước cốt me vào trước để cá săn và chắc hơn. Nấu khoảng 5 phút cho đến khi cá chín.
Bước 5: Trong lúc đợi cá chín, bạn ướp dứa với một chút muối và đường để làm dịu bớt vị chua của dứa. Vớt bọt để nước dùng được trong.
Bước 6: Sau khi cá chín, bạn cho cà chua và dứa vào nồi, nấu khoảng 1 phút. Tiếp theo, cho đậu bắp và bạc hà vào.
Khi đậu bắp và bạc hà chín, bạn tắt bếp và cho giá đỗ vào. Nêm thêm 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm và nhớ nêm nếm lại xem đã hợp khẩu vị chưa nhé.
Bước 7: Múc cá ra đĩa trước, sau đó cho phần còn lại vào, cho rau mùi tàu và ngò om lên trên và nước, cuối cùng rắc một ít tỏi phi để món canh thêm đậm đà. Canh chua miền Nam có vị chua ngọt đậm đà, vừa ăn, màu sắc hấp dẫn, các gia vị chín đều, thơm ngon.
3. Canh chua mực
Nguyên liệu:
– Mực: 2 con khoảng 200g
– 1 nhánh bạc hà (dọc mùng)
– 1/4 quả dứa.
– 50g giá đỗ
– 3-4 quả đậu bắp
– 1 quả cà chua, 1 quả me nhỏ nước cốt, vài nhánh ngò gai (ngò gai), ngò gai (mùi tàu), tỏi, ớt.
– Các loại gia vị như đường, muối, nước mắm, rượu trắng, dầu ăn.
Trình diễn:
Bước 1: Bạc hà gọt vỏ, thái mỏng, bóp nhẹ với chút muối, rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng vừa ăn. Đậu bắp cắt đầu, đuôi cắt xéo thành hai miếng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Rau mùi, ngò gai nhặt bỏ rễ và rễ úa, rửa sạch. Giá đỗ rửa sạch.
Bước 2: Ngâm me với nước sôi khoảng 5 phút cho đến khi me mềm. Sau đó lọc qua rây để lấy phần thịt me. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, thái mỏng.
Bước 3: Mực làm sạch, rửa với chút rượu trắng cho hết tanh. Để ráo, cắt khoanh tròn.
Bước 4: Đặt chảo lên bếp, dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm. Tỏi vàng thì xúc 1/2 số tỏi đã chiên này ra đĩa riêng. Sau đó cho mực và một chút nước mắm vào xào cùng. Khi mực chín, bạn cho ra đĩa để riêng.
Bước 5: Bắc một nồi nước, nước sôi cho muối, thịt me, đường vào nêm nếm cho vừa ăn. Lưu ý là món canh chua miền Nam không dùng bột nêm, mì chính nhé!
Bước 6: Sau khi nêm gia vị vừa ăn, bạn cho lần lượt các loại rau củ như dứa, cà chua, bạc hà, đậu bắp, giá đỗ vào. Khi rau chín, bạn cho phần mực đã xào ở trên vào, nêm thêm một thìa nước mắm rồi nêm nếm lại. Tắt bếp, múc canh ra bát, rắc ít rau mùi thái nhỏ lên trên cùng vài lát ớt băm và tỏi phi.
Vậy là bạn đã có một bát canh chua mực thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa cơm ngày hè của gia đình rồi.
4. Canh chua cùng trục
Nguyên liệu:
– Cùng trục: 1 kg
– 1 quả dứa xanh, 2 quả cà chua, hành tây, rau răm, hành lá, ớt.
– Nêm gia vị: Muối, bột nêm, dầu ăn.
Trình diễn:
Bước 1: Trục rửa sạch, ngâm với nước vo gạo hoặc nước có vài quả ớt băm nhỏ để trục nhả hết chất bẩn bên trong. Ngâm khoảng 1 tiếng thì rửa lại thật sạch, để ráo.
Bước 2: Đun cùng trục với chút muối, đổ ra rổ để nguội, vớt trám, phần nước để lắng, gạn lấy phần nước trong.
Nhân được rửa sạch, lau khô.
Bước 3: Cà chua rửa sạch, thái nhỏ. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Rau răm nhặt bỏ gốc già, rửa sạch, thái nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, thái mỏng.
Bước 5: Bắc nồi lên bếp, cho một thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành vào xào cho thơm rồi cho sâu và chút gia vị vào đảo đều cho ngấm. Múc nhân bánh ra bát riêng.
Bước 6: Cho thêm 1 thìa dầu ăn rồi cho cà chua vào cào. Tiếp theo, bạn cho nước sôi vào nồi, nêm chút hạt nêm. Khi nước sôi, thả dứa vào đun khoảng 1 phút, đến khi dứa chín, cho một ít phần trám đã xào vào nồi, nêm gia vị vừa ăn. Khi dùng dứa xanh thì vị chua của dứa và cà chua vừa đủ mà không cần thêm me, sấu. Tuy nhiên, nếu dứa ngọt thì bạn nên cho thêm ít me hoặc sấu để món canh có vị chua ngọt đặc trưng.
Sau đó tắt bếp, cho canh ra tô, thêm một chút ngò gai và vài lát ớt băm vào.
Chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng với 4 món canh chua vừa ngon vừa mát này nhé!
