Món canh cá bông lau dân dã, đơn giản, canh chua cá bông lau khét tiếng giang hồ …

Ai về thăm làng Ca Dao sông Hậu – thị trấn An Châu, Châu Thành, An Giang – mùa nước nổi, đôi bờ bụi mịt mù.

Đêm rằm, trời trong như ban ngày, chèo xuồng nghe cá té nước.

Cá bông lau đó, đàn cá đua nhau về mấy chỗ nước xiết. Bà con ngư dân tranh thủ giăng lưới thả đèn, chốc lát đã có ít nhất năm ba chú dài gần mét, nặng hơn chục ký vẫy đuôi.

Cá trê bụng trắng trông giống cá hú, cá tra, cá trê bụng trắng, đầu có màu xanh lấp lánh dưới ánh trăng. Cá bông lau tươi không thể dùng để tươi được.

Chỉ cần một nồi nước giấm sôi ùng ục, cá thát lát thả ngay vào, dội qua lại vài lần. Lấy bánh tráng cuốn ra, khế chua, dưa leo, rau sống, bèo tây, chấm vào nước mắm vàng ruộm, rắc thêm ít ớt sừng.

Trời ơi, thịt cá trắng ngọt, thơm ngon, quyện với các loại gia vị, cay cay, mặn mặn chấm với nước mắm, ngon tuyệt cú mèo.

Cá Lẩu vốn thích đơn giản, canh chua nức tiếng giang hồ, nhưng canh chua với thức ăn gì cũng được tùy ý, thơm, bạc hà, rau muống, lá giang, đậu bắp, ngò gai …

Lục bình trôi trên sông rạch, mùa bông lục bình trùng với mùa bông lục bình nở, hệt như một tấm thảm tím trải dài đến tận chân trời. Đẩy mái dầm đưa thuyền dạo quanh đầy nụ lục bình tươi. Nhặt một nắm rơm rạ, đun nước nóng cho anh ấy lau trước.

Cá chín vàng ươm, mời gọi những búp lục bình nhảy nhót, dùng đũa đảo vài vòng tang, nêm chút me chua, chút cà tím, chút mắm ruốc, quây quần cùng bún, giá đỗ, kho tộ. rau.

Cả nhà quây quần, húp xì xụp đầm ấm mà ngon, cá béo tan trong miệng, đọt lục bình đăng đắng, đắng sau ngọt vừa thoảng qua cổ để lại dư vị ngọt ngào nhớ mãi.

Ngư bình thường thích hàng om, bông om chưa bao giờ bị chê, nhưng so với chị mình thì lau rim me thua xa. Me chua chua ngọt ngọt, bà bầu vừa nghe đã ứa nước miếng, thế mới đúng điệu để chấm với bông nguyệt quế.

Đầu tiên, bạn phi thơm mỡ heo và hành lá cho thơm, đổ me, ngũ vị hương, nước mắm và một chút đường thốt nốt vào.

Nếu bạn thích ăn cay thì cho vào ít ớt hiểm, cuối cùng mời những con cá bông lau đã luộc kỹ tham gia trò chơi, chí chóe tới lui, đừng quên lắc nhẹ vài cái xà nhà cho ngon ngọt.

Đĩa cá bốc khói nghi ngút mùi me, mùi thốt nốt, ngũ vị hương, bùi bùi quá không nuốt nổi.

Sao trên đời có thứ thịt cá bông lau ngon ngọt, chua chua, cay cay, mặn ngọt lạ lùng, chẳng khác gì chân giò xào me, nhưng ghẹ rang me phải vất vả bóc vỏ, còn cá bông lau mới xé thịt. mịn và mềm.

Gỏi cá mai, gỏi cá cơm, cá lóc, cá sặc, cá rô không xa lạ, nhưng gỏi cá bông lau thì chỉ có ở vùng Cà Dao. Lắc lưới bắt cá nhảy boong tàu là phải làm ngay, vì cá tươi, cá sống làm gỏi ngon.

Rau mùi mọc ven bờ, bờ kênh xum xuê, hái những trái bần xanh mơn mởn. Xôi thái sợi, rau răm rối, lạc rang, nước mắm chanh ớt chua ngọt. Hạt sen lộn xộn, ruột, mỡ của cá bông lau, giấm sắp lên trên mặt.

Gần ăn, chính tay chủ quán trộn đều, bẻ bánh tráng trộn gỏi cuốn tôm thịt mời khách, món này thường chỉ đãi khách. Món nào cũng ngon, ruột dai và giòn, vị béo của cá không ngấy, vị chua chua của sấu hòa quyện tạo nên hương vị tuyệt đỉnh.

Người dân quê mê tóp mỡ, người lớn trẻ con đều thích. Mỡ heo vừa thắng vẫn sôi và sủi bọt nhưng cá bông lau chiên giòn thì không thể chê vào đâu được.

Nhớ dùng đũa dài để gắp cá nhé! Miếng cá vừa trượt vào chảo mỡ lập tức nổ tung, tóp mỡ. Chưa tàn, cá bông vàng lên và cuộn tròn lại, chiên kiểu này cá không bị nát vì bông cá rất mềm.

Cơm niêu đất vùi tro bếp kết hợp cơm cháy vàng ruộm ăn kèm với cá bông lau chấm nước mắm chấm với mỡ giòn và rau, cá giòn nhưng cơm cháy giòn hơn, không kém phần nhộn nhịp tích mỡ thành món ăn. món ăn đình đám hấp dẫn.

Những cơn gió nhẹ thổi qua, nắng vàng rực rỡ trải khắp cánh đồng lúa miến thu hút khá nhiều chuột đồng lém lỉnh đến kiếm ăn. Chỉ một đêm giăng bẫy cũng được cả chục con, bê con, bắp tay căng tròn, thịt chuột đồng rất thơm như thịt gà ta nên còn được gọi là “gà ruộng”.

Cá bông lau kho tương xếp thịt chuột bằm sả gừng, dưới đáy bát có một lớp mía băm nhỏ. Đốt củi chưa hết sáu câu của giọng cổ, mùi sả quyện với mật mía lan tỏa khắp nơi.

Lấy thìa nhỏ nhai nhóp nhép, thứ nước ngọt lành, thoang thoảng hương đồng nội. Gặp lúa Hương mới thu hoạch, hạt gạo xanh mơn mởn với niềm vui cuộc sống, nồi niêu, cạp nia mà vẫn còn thèm ăn.

Cầu Ca Dao với món cá bông lau ngon lành như vậy, chẳng trách anh bỏ cô mà lưu luyến Chắc Ca Dao. Dù sao khi trở về, anh cũng về cho vui như câu hát trên đồi Ca Dao:

“Ôi ooooooo, chắc Ca Dao là con cá bông nhảy nhót

Dù no, dù đói, anh cũng sẽ theo em hooooooo. “