Trên dòng sông Cu Đê đoạn chảy qua các xã Hòa Bắc, Hòa Liên của huyện Hòa Vang (TP.Đà Nẵng) có nhiều loại cá ngon như cá đối, cá trê, cá leo, cá trê … nhưng ngon nhất vẫn là cá bống. . với hương vị đặc trưng mà không loại cá nào có được.
Có nhiều loại cá bống. Cá bống to bằng ngón chân cái nướng lên chấm nước mắm ăn với cơm là “hết ý”. Cá bống tượng có đầu to, nhiều xương nên khá kén người ăn. Những con cá bống đầu nhọn và cá bống kèn chỉ to bằng đầu đũa, thân lấm tấm, thịt dai, khi hấp mà kẹp với bánh tráng mè thì không còn gì bằng.
Nhưng độc đáo nhất trong các loài cá bống tượng là cá bống kho nghệ cùng với cách chế biến đã làm nên tên tuổi cho giống cá này – cá bống kho nghệ.
Cá bống là loại cá ngon nhất trong các loài cá bống.
Cá bống cát hay còn gọi là cá bống cát, thân to như cá bống nhưng béo, vảy mềm, màu sáng như màu cát sông Cu Đê. Năm nào cũng vậy, cứ đến mùa hè, dòng sông Cu Đê lại hiện lên những đàn cá bống vàng, béo múp. Vào những dịp như vậy, cư dân hai bên sông thường buộc những ống tre được đục lỗ ở hai đầu rồi thả xuống lòng sông. Đến tối, cá chui vào thì sáng hôm sau, người dân chỉ cần kéo ống tre lên, dốc ống là có thể đưa cá ra ngoài.
Món cá bống kho nghệ có cách chế biến không quá phức tạp. Đầu tiên, bạn chà xát quanh thân cá bống để loại bỏ vảy và chất nhờn, sau đó mổ bụng, bỏ ruột và rửa sạch. Khi cá ráo nước, ướp thêm bột nêm, tiêu rồi để khoảng 15 phút cho ngấm. Trong thời gian chờ cá thấm gia vị, bạn gọt bỏ vỏ nghệ rửa sạch với nước, để ráo. Sau đó, dùng dao cắt nghệ thành từng miếng mỏng. Bạn cũng nên cắt nhỏ một ít hành lá để tăng hương vị cho món ăn.
Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn bắc nồi lên bếp, cho ít dầu ăn, cho nghệ và hành tím vào xào cho đến khi nghệ chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Tiếp theo, bạn cho cá vào nồi, thêm nước mắm, đường rồi cho nước vào. Nồi cá kho nên được đun nhỏ lửa cho đến khi nước đặc lại. Cuối cùng, bạn rắc thêm hành lá, cùng chút tiêu và ớt cay vào nồi.
Một đĩa cá bống kho nghệ ngon tuyệt.
Cá bống kho nghệ có màu vàng đậm đà, điểm xuyết thêm chút xanh của hành lá, màu đỏ của ớt giúp món ăn thêm phần bắt mắt và hấp dẫn. Từng miếng cá kèo kho nghệ săn chắc, thơm mùi nghệ tươi ăn cùng cơm trắng nóng hổi, dẻo dẻo tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó tả.
