“Steak tartare” là một món thịt bò sống được băm nhỏ hoặc xay nhuyễn, ăn kèm với một quả trứng sống đặc sản của người Pháp. Món ăn này có nhiều ý kiến trái chiều, có người cho là “ngon và nguy hiểm” nhưng họ vẫn liều mình thử.
Bánh mì bít tết (steak tartare) là một món ăn được làm từ thịt bò xay sống (đôi khi là thịt ngựa). Hành tây, nụ bạch hoa, hạt tiêu, nước sốt Worcestershire, cùng các loại thảo mộc và gia vị khác được thêm vào thịt bò để tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon. Bánh tartare bít tết thường được phủ một lòng đỏ trứng sống và ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì nướng. Nó thường được phục vụ như một món khai vị hoặc món chính.
Lịch sử của bít tết Tartare
Theo truyền thuyết, steak tartare có nguồn gốc từ Tartary, thuộc Mông Cổ ngày nay. Khi kỵ sĩ Nga và Mông Cổ cưỡi ngựa, họ sẽ để những miếng thịt bò, ngựa và lạc đà sống dưới yên. Vào cuối ngày của họ, những người đàn ông sẽ băm hoặc xay thịt, trộn với trứng và sữa. Theo thời gian, những người di cư từ Nga sang châu Âu và mang theo tình yêu của họ với thịt xay sống.
Đến thế kỷ 20, steak tartare trở nên phổ biến với giới thượng lưu Paris và từ này trở thành đồng nghĩa với sự sang trọng trong cách nấu ăn của người Pháp. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy món bít tết tartare trên thực đơn của các quán ăn cao cấp, nhà hàng bít tết và các cơ sở ăn uống kiểu Pháp trên toàn cầu.
Tartare steak có an toàn để ăn không?
Có vẻ lạ khi nhiều người nhìn thấy một món ăn được làm từ thịt bò sống và trứng. Họ lo sợ món ăn có thể bị nhiễm khuẩn salmonella.
Người phụ trách Khoa Khoa học và Xã hội tại Đại học McGill giải thích rằng, mặc dù trường hợp ngộ độc từ steak tartare là rất hiếm, nhưng nếu chế biến món này ở những nơi không hợp vệ sinh, cùng với việc sử dụng thịt không chất lượng, nguy cơ ngộ độc tiềm ẩn là rất cao.
Bên cạnh đó, Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng ở Mỹ tuyên bố rằng thịt bò xay sống không bao giờ được coi là an toàn, vì vi khuẩn có hại luôn tiềm ẩn trên bề mặt miếng thịt. Họ khuyến cáo người già, trẻ em, phụ nữ có thai và những người bị suy giảm hệ miễn dịch không nên ăn bánh tartare bít tết và các món thịt sống khác.
Đầu bếp của một nhà hàng uy tín ở Pháp chia sẻ một số lưu ý khi chế biến món ăn này:Chúng tôi có một khu vực riêng trong nhà bếp để chế biến các món ăn sống như tartare, carpaccio và ceviche… Dao và thớt luôn được khử trùng.
Đầu bếp sẽ dùng đèn khò để đốt lớp thịt bên ngoài, sau đó tách bỏ lớp mỏng và dùng phần thịt bên trong để xay. Công đoạn cuối cùng là trộn gia vị, bày biện và bày ra đĩa. Quá trình này diễn ra rất nhanh chóng để đảm bảo thịt luôn trong tình trạng tươi ngon nhất có thể”.
Nếu bạn muốn làm steak tartare tại nhà, các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên tiệt trùng tất cả các dụng cụ. Đặc biệt, bạn nên mua thịt bò từ người bán thịt ngoài chợ, thịt tươi thay vì mua trong siêu thị và dùng đèn khò hoặc chảo để nướng chín lớp thịt bên ngoài.
Nếu không thuộc nhóm nguy cơ cao, và cẩn thận lựa chọn nhà hàng steak tartare uy tín thì bạn có thể tự tin thưởng thức món ăn này.
Đầu bếp nổi tiếng Alton Brown cũng dành nhiều lời có cánh cho món ăn đặc biệt này, nhưng anh cũng nhắn nhủ đến mọi người: “Ăn trứng sống, động vật có vỏ và thịt sống hoặc nấu chưa chín có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.”
Tóm lại, bánh tartare bít tết rất an toàn để ăn, nhưng chỉ khi nó được chế biến đúng cách. Điều quan trọng là phải sử dụng thịt bò chất lượng cao nhất khi làm món bít tết và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng ăn.
