Món ăn từng khiến các phóng viên CNN đến Việt Nam phải thổn thức khen ngợi

Nhà báo Kate Springer – phóng viên CNN (Mỹ) – chỉ có một mục đích duy nhất trong sứ mệnh của mình: Tìm ra món bánh mì ngon nhất Hội An và thậm chí có thể trên thế giới.

Đi dọc Phố cổ Hội An, đâu đâu cũng là tiếng còi xe.

Những người bán hàng đẩy những chiếc xe hàng cồng kềnh với những chiếc bình và bát sứ. Một chiếc xích lô chạy chậm lại để chào đón du khách.

Một người phụ nữ cung cấp các loại da và túi da đặt làm riêng trong một cửa hàng, nơi có một tấm rèm màu xanh lá cây treo trên sân thượng.

Nhưng Kate Springer, phóng viên CNN (Mỹ) chỉ có một mục đích duy nhất trong sứ mệnh của mình: Tìm ra món bánh mì ngon nhất Hội An và thậm chí có thể là trên thế giới.

Đồng hành cùng cô là anh Huỳnh Hữu Phước – một người dân Hội An và là người sáng lập các lớp học nấu ăn Hội An và các tour du lịch ẩm thực đường phố – người đã lên danh sách một số nhà hàng và tiệm bánh hàng đầu. địa phương.

“Nếu có một món ăn ở Hội An, tôi phải nói đó là bánh mì,” Phước nói với CNN. “Chúng tôi có loại bánh mì ngon nhất trên thế giới. Thức ăn là một phần văn hóa của chúng tôi – nó hợp thời trang, đó là niềm đam mê. Bạn có thể ăn bánh mì cả ngày. Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, hoặc thích đồ ăn nhanh …”.

Bánh mì châu phi

Bánh mì Phi dùng món heo quay đặc biệt. Ảnh: CNN

Ông Phước cho rằng: “Hội An thật” không nằm ở phố cổ. Thế là họ chạy xe máy lên Tây Bắc đến khu B.

“Nếu bạn muốn xem và ăn những thứ chân thực, bạn phải đến khu B. Đó là nơi người dân địa phương sinh sống và đó là nơi bạn sẽ chứng kiến ​​cuộc sống thực.”

Hai người dừng lại trên một con phố tương đối yên tĩnh. Phước chỉ vào bảng hiệu “Banh Mi Phi”: Một quán ngoài trời với những chiếc ghế nhựa đỏ, bàn inox.

Được chế biến trong vài giây, bánh mì baguette được phủ lên trên với các loại thảo mộc bạc hà, hành lá, húng quế – và một chút tương ớt tự làm.

Điều làm nên sự đặc biệt của món bánh mì này chính là phần thịt lợn. “Phần ngon nhất của con lợn là phần thịt ba chỉ, nhưng vị của bì lợn ở mỗi con lợn khác nhau”, anh Phước cho biết và cho biết thêm, phần bụng lợn của lợn thả rông ngon hơn và cửa hàng sử dụng phần đó.

Bánh mì Madam Khánh

Bánh mì Madam Khánh. Ảnh: CNN

Là một thương hiệu nổi tiếng, Madam Khanh có biệt danh là Nữ hoàng bánh mì.

“Bánh mì của Madam Khanh thật sự rất đẹp, cô chủ kẹp từng chiếc bánh mì với rau thơm và sốt mayonnaise tự làm”, Phước nói. “Madam Khanh cũng tự làm pate làm từ gan lợn, kết hợp với hành tím, sả đập dập, tiêu, muối, một ít bột ngọt bên trong”.

Kể từ khi thế hệ thứ hai tiếp quản, bánh mì Madam Khanh đã trở nên hiện đại hơn và theo một cách nào đó, phù hợp hơn với người nước ngoài.

“Điều quan trọng nhất của bánh mì là vỏ bánh phải tươi – giòn bên ngoài, mềm bên trong”, anh Phước nói.

Bánh mì Sài Gòn Hội An

Bánh mì Sài Gòn Hội An là món Phước thích nhất từ ​​nhỏ. Ảnh: CNN

Nằm ở phía Tây Hội An, Bánh mì Sài Gòn Hội An là điểm dừng chân đầy hoài niệm của Phước.

“Khi tôi còn nhỏ, tôi thường đến đây vào sáng sớm để ăn bánh mì”, anh nhớ lại.

“Bánh mì ở đây hơi khác một chút, vì nó có xuất xứ từ miền Nam”, anh Phước nói. “Nhà hàng sử dụng nhiều mỡ bụng hơn thay vì xá xíu và nhiều ớt xanh. Nhà hàng cũng tự làm sốt mayonnaise – sử dụng trứng, dầu và sữa chua để tăng thêm vị chua.”

Nhưng thành phần đáng nhớ nhất là pate. Bên phải quầy, một bếp củi bập bùng đang nấu một mẻ pate gan heo tươi ngon.

“Cách nấu pate chính xác nhất là nướng từ từ như thế này trong lò đốt củi. Sau đó, họ để pate cháy một chút rồi nướng lại để hương vị đậm đà hơn. Không nóng vội, pate là được. Nấu chín từ từ ”, anh Phước tiết lộ, hương vị bánh mì Phi thường thiên về ngọt do các nhà hàng thường cho thêm đường thốt nốt.

Bánh mì Phượng

Bánh mì Phượng. Ảnh: CNN

Đây là tiệm bánh mì nổi tiếng thế giới ở Hội An, chính xác là tiệm bánh mì nổi tiếng nhất với du khách quốc tế ở Hội An.

Phước kể, cách đây nhiều năm, một người đàn ông đến đặt bánh và nói: “Đây là bánh mì ngon nhất thế giới. Đó là Anthony Bourdain. Sau đó, Bánh mì Phượng được quốc tế chú ý và trở nên nổi tiếng”.

“Điều quan trọng nhất của bánh mì là vỏ bánh phải tươi – giòn bên ngoài, mềm bên trong”, anh Phước nói.

Về hương vị? Nhà hàng có một thực đơn phong phú với đủ thứ, từ bánh mì kẹp rau cho đến thịt xông khói và thịt bò. Bánh mì truyền thống sẽ có nhân bánh và các nguyên liệu tươi ngon như thịt heo nướng, ớt cay và nhiều loại rau thơm, sốt mayonnaise …

Bánh mì ngon

Một quầy hàng nhỏ ở phía đông bắc Hội An thu hút nhiều cư dân địa phương. Ảnh “CNN

“Hương vị này thực sự là chính hiệu nhất ở Hội An”, Phước nói. “Họ dùng bánh mì như bánh mì Madam Phương và bánh mì pate tự làm, nướng theo cách truyền thống …”.

Nhân bánh không quá ngọt, cũng không quá béo.

“Miếng bánh mì đầu tiên không bao giờ thực sự ngon. Nhưng miếng thứ hai thì … tsk tsk. Đó là khi bạn bắt đầu cảm nhận được hương vị của tất cả các thành phần, hòa quyện chỉ trong một miếng. Đó là khi nó có vị ngon.”