Món ăn từ trứng gà quê, trứng gà ta

Món Ngon
Rate this post

Trứng gà quê rất quý

Quê chồng tôi ở Tiền Hải (Thái Bình), mỗi lần về quê, hành trang ít thì vài chục, nhiều thì trăm trứng của họ hàng, làng xóm thơm phức nên không nỡ từ chối. Trứng gà Hà Nội, trứng vịt lộn đầy rẫy, giá cả hợp lý nhưng trứng gà quê vẫn có giá trị riêng, rất cần cho trẻ nhỏ, người ốm, bà mẹ… vì ngon và an toàn.

Trứng gà tự làm món gì cũng ngon. Hình minh họa.

Thế mới biết bát cháo Thị Nở nấu cho Chí Phèo thần kỳ đến nhường nào.

Nghệ sĩ hài Minh Vương nhớ nồi canh với trứng gà quê vàng ruộm, hành lá, cà chua đỏ ... và món trứng ai cũng thích - Ảnh 3.

Trứng gà quê kết hợp với món gì cũng dễ ăn. Hình minh họa.

Ký ức về những quả trứng

Trước đây, trứng là một loại thực phẩm quý trong bữa cơm gia đình ở cả nông thôn và thành thị. Ở nông thôn, trứng gà quê (kể cả trứng vịt quê) không phải để ăn, mà để ấp thành gà con, vịt con rồi nuôi để lớn lên và nở ra. Gà, vịt đẻ quả nào vẫn dùng bút đánh dấu quả đó, ghi rõ ngày tháng, không ai dám ăn.

Có lần tôi theo đoàn trẻ chăn trâu ngoài đồng, bắt được quả trứng vịt lộn nào đẻ dọc bờ mương, bọc đất sét nướng tại chỗ thì ngon hơn trứng nướng Đà Lạt và Sa Pa bây giờ.

Bỗng nhà có khách – thời bao cấp, không có lương thực để dự trữ (ngoài muối vừng, cá kho), có khách báo trước khi đến cũng không có. Vì vậy, hãy nhanh tay chọn vài quả trứng đã lấy ra khỏi lồng ấp, nấu với vài quả cà chua đã hái nhanh trong vườn, thêm chút muối là thành món ngon đãi khách.

Ở thành thị, đập vài quả trứng trộn với một thìa nước mắm, chút tiêu, thêm ít hành lá thái nhỏ rồi rán trứng cho béo. Dầu thừa chiên trứng chiên một nắm giá – thành mâm cơm đãi khách.

Có thời điểm gia đình tôi tích được vài quả trứng. Sáng chủ nhật, mẹ sai tôi ra ngoài mua mớ rau muống mới xơ xác, hành tỏi để “cải thiện” bữa cơm với món rau xào và trứng rán thơm phức.

Thời bao cấp, chị em thèm trứng nhưng không có nên đã sáng chế ra cách chiên trứng trộn bột (để cân), bột nghệ (cho vàng). Còn cho mỡ hành, mắm tiêu nhưng ăn bở và bùi nhưng vẫn vừa miệng.

Hai chị em tôi thèm món trứng đúc thịt, nhưng mẹ tôi nói tháng sau có giỗ ông ngoại nên phải để dành tem phiếu.

Tôi thường thắc mắc tại sao những ngày giỗ phải có bát cơm và quả trứng – chỉ sau khi tìm hiểu và hiểu rõ thì tôi mới hiểu được quả trứng trong tâm linh người Việt.

Mẹ tôi thường dạy tôi một câu tục ngữ: “Trách người chết đừng trách kẻ tiểu nhân “. Những ngày giỗ lúc khó khăn chỉ cần chén nước, chén cơm, quả trứng, đĩa muối, thành tâm cúng dường người lớn tuổi, không cần cầu kỳ mâm cơm đầy đủ thức ăn.

Thế mới nói, ngày giỗ mẹ nào cũng chuẩn bị đầy đủ để làm nem, chả, chả tôm, nhưng chưa bao giờ đơn giản.

Diễn viên hài Minh Vượng nhớ nồi canh với trứng gà quê vàng ruộm, hành lá, cà chua đỏ ... và món trứng ai cũng thích - Ảnh 5.

Món canh trứng gà nấu tại nhà đơn giản nhưng rất ngon và bổ dưỡng. Hình minh họa.

Trứng gà quê tạo nên nhiều món ăn ngon nổi tiếng

Có những nghệ sĩ từng tiếc nuối nhớ mãi nồi canh với trứng vàng, hành lá, cà chua đỏ au suốt 12 ngày đêm bị B52 bắn phá. Hà Nội mùa đông ấy se lạnh, khói nghi ngút quyện với khói canh, chị em xì xụp. Ngày đó, chính là nó! Đó là món canh trứng ngon, mát và bổ dưỡng.

Mẹ tôi thường nấu món canh cà chua trứng rắc ngò gai để đổi bữa. Chỉ khoảng ba quả trứng được đánh tan và thả vào cùng với một vài ounce cà chua đã được xào qua hành tây. Món này ăn kèm với ít đậu phộng rang muối, bát cà pháo mặn thì hết cả nồi cơm.

Trứng gà quê cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, chẳng hạn như món trứng tráng ngải cứu cả người ốm và dân nhậu đều thích. Cũng là món trứng tráng nhưng ngon và hơi ngán là trứng chiên óc heo, hành phi và chấm nước mắm tiêu ngon. Hoặc cá chép om dưa với hành lá, thêm chút mỡ hành cắt hạt lựu vừa ăn.

Trứng gà còn được dùng để chữa bệnh. Có lần, chị tôi bị kiết lỵ lâu ngày, mẹ chị bẻ một quả trứng gà, trộn với một nắm lá mơ và vài hạt muối, đem rán ăn vài bữa.

Cuối thu rồi, mẹ tự tay vào bếp làm món trứng rán đảm bảo giòn rụm, béo ngậy. Hoặc củ cải (hoặc su hào, mướp đắng) xào trứng, rắc tiêu, ngò gai. Bố tôi rất thích món này, bữa cơm chiều ông thêm chén rượu thuốc, tôi và chị “ăn trứng ngỗng” ở trường nhưng bố tôi vẫn không nhấc cây lên như mọi khi.

Tôi thích nhất là món bún thang truyền thống hay được làm vào dịp hội hóa vàng mùng 3 Tết hàng năm. Trứng đánh tan với một ít nước sạch, rượu trắng, muối tinh.

Đun nóng chảo non, và di chuyển mỡ thăn quanh đáy chảo. Sau đó đổ một muôi nhỏ trứng đã đánh đều vào, lắc nhanh chảo để trứng phủ đều và mỏng như lá bánh cuốn – rồi xếp thành từng lớp, thái nhỏ như sợi tơ để cho vào tô bún thang truyền thống.

Hà Nội có một quán cà phê trứng nổi tiếng, người chủ đã sáng tạo ra món cà phê trứng nổi tiếng trong và ngoài nước.

Món ăn này được sáng tạo trên cơ sở kem đánh bông kiểu Tây du nhập vào Việt Nam rất thành công.

Người Hà Nội thời bao cấp cũng làm kem trứng rất ngon, nhưng không phải ai cũng biết cách làm kem ngon, mát, ngon mà không có vị tanh của trứng.

Trứng gà quê (gà ri càng ngon) mới chế biến được nhiều món ăn ngon, đặc sắc. Trứng gà công nghiệp không đâu có mùi vị thơm ngon hơn.

Ngày nay, nhiều người đi đến chỗ lạ, không quen với khẩu vị Tây, Hoa, thậm chí có nơi ăn nhiều món ngon ghẹ, tôm hùm … thì nhiều người “khéo” vẫn gọi món bắp cải luộc với trứng luộc. Ướp nước mắm (hoặc nước tương) cho dễ ăn và an toàn.

Trong gia đình có trẻ nhỏ đi ăn xa đến các nhà hàng, quán ăn, nhiều em nhỏ và bố mẹ vẫn chọn hành tươi om dưa cho dễ ăn. Trên con đường bắc nam, đi qua mấy quán Thanh Côi (Thanh Hóa), ​​Hải Lùn (Ninh Bình), Hải Lớn (Hà Nam) … dù là cà phê với gà đồi, cá sông, thịt dê .. .Nó hét lên: “Thêm trứng tráng hành lá nữa đi chủ quán”!

Leave a Reply

Your email address will not be published.