Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc (đó là lý do đất nước này còn được mệnh danh là “xứ sở kim chi”), được làm từ bắp cải đỏ sau khi được lên men với một dung dịch muối. , dấm, tỏi, ớt và một số gia vị khác. Các nguyên liệu này sẽ được cho vào cùng một lọ và đợi đến khi món ăn lên men. Sau đó, bạn có thể lấy chúng ra và thưởng thức chúng một cách ngon lành với cơm, các món nước hoặc súp.
Ngoài là một món ăn rất ngon, kim chi còn mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe và đó là lý do bạn nên thử món này trong bữa ăn hàng ngày nhưng nên có chừng mực. hợp lý.
Lợi ích của việc ăn kim chi
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Nghiên cứu ban đầu chỉ ra rằng kim chi có thể tăng cường hệ thống miễn dịch. Các vi khuẩn giúp lên men kim chi có liên quan đến việc cải thiện chức năng miễn dịch và giảm mức độ viêm do bệnh gây ra. Ngoài ra, vitamin C có trong kim chi cũng có thể giúp tăng cường sức khỏe miễn dịch của bạn.
Giảm cân
Kim chi là nguồn cung cấp vi khuẩn lactobacillus lành mạnh mà cơ thể sử dụng để hoạt động bình thường. Kim chi tươi và lên men đều có hàm lượng calo thấp và có thể thúc đẩy giảm cân. Hàm lượng chất xơ có trong nó giúp cơ thể bạn no lâu và thỏa mãn cơn đói trong thời gian dài hơn, giúp bạn không ăn quá nhiều, từ đó giúp tăng hiệu quả giảm cân.
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Nghiên cứu chỉ ra rằng kim chi có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Điều này có thể là do đặc tính chống viêm của nó, vì bằng chứng gần đây cho thấy rằng viêm có thể là nguyên nhân cơ bản của bệnh tim.
Trong một nghiên cứu kéo dài một tuần được thực hiện trên 100 người cho thấy, ăn 15 – 210 gam kim chi mỗi ngày làm giảm đáng kể lượng đường trong máu, cholesterol toàn phần và mức cholesterol LDL (có hại) – tất cả đều là những yếu tố nguy cơ gây bệnh tim. Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm Đường sức khỏe.
Làm chậm quá trình lão hóa
Viêm mãn tính không chỉ liên quan đến nhiều bệnh mà còn đẩy nhanh quá trình lão hóa. Tuy nhiên, kim chi có thể kéo dài tuổi thọ của tế bào bằng cách làm chậm quá trình này.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm chỉ ra rằng kim chi có thể làm chậm quá trình lão hóa, mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm.
Điều hòa cholesterol
Trong một thử nghiệm ngẫu nhiên được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Khoa Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, Đại học Quốc gia Pusan, Hàn Quốc, người ta thấy rằng kim chi giúp giảm tổng lượng cholesterol và cholesterol LDL (có hại) cùng với lượng đường huyết trong cơ thể.
Ăn kim chi thường xuyên có tác dụng hữu ích đối với mức cholesterol. Tỏi, được sử dụng để chế biến, rất giàu selen và allicin. Hai thành phần này được cho là có thể giúp giảm mức độ không lành mạnh, kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục.
Tác hại không ngờ của việc ăn nhiều kim chi
Đầy hơi
Phản ứng phổ biến nhất đối với các loại thực phẩm làm từ kim chi là làm tăng khí và đầy hơi tạm thời. Đây là kết quả của việc dư thừa khí sinh ra sau khi men vi sinh tiêu diệt vi khuẩn và nấm có hại cho đường ruột. Probiotics tiết ra các peptide kháng khuẩn tiêu diệt các sinh vật gây bệnh có hại như Salmonella và E. Coli.
Trong khi đầy hơi sau khi uống men vi sinh là một dấu hiệu tốt cho thấy vi khuẩn có hại đang được đào thải khỏi đường ruột, thì ở một số người, triệu chứng đầy hơi có thể nghiêm trọng hơn bình thường.
Nhức đầu và Đau nửa đầu
Kimchi chứa các amin sinh học được tạo ra trong quá trình lên men. Các amin được tạo ra bởi một số vi khuẩn phá vỡ các axit amin trong thực phẩm lên men.
Các amin phổ biến nhất được tìm thấy trong thực phẩm giàu probiotic bao gồm histamine và tyramine. Tuy nhiên, một số người nhạy cảm với histamine và các amin khác có thể bị đau đầu sau khi ăn thực phẩm này.
Nhiễm trùng từ men vi sinh
Probiotics nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nó có thể gây nhiễm trùng, đặc biệt là ở những người có hệ thống miễn dịch bị suy yếu hoặc bị tổn thương. Vì vậy, đối với những người này, cần hạn chế ăn kim chi.
Tăng nguy cơ ung thư
Có nhiều người thích ăn kim chi khi nó chưa được lên men kỹ, không quá chua, vẫn còn vị hăng, cay. Trên thực tế, đây là nguồn gốc của bệnh ung thư. Vì trong kim chi muối, thành phần nitrat chuyển hóa thành nitrit sẽ kết hợp với các axit amin trong thực phẩm thường ăn như thịt, tôm, cá, đặc biệt là mắm tôm, chuyển hóa thành nitrosamin – chất có khả năng gây ung thư dạ dày.
Ăn kim chi hư rất nguy hiểm
Ăn kim chi bị hỏng có thể dẫn đến nhiều bệnh truyền qua thực phẩm. Đặc biệt, độc tố trong nấm mốc có thể gây buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa. Những người có hệ thống miễn dịch suy yếu dễ bị ngộ độc thực phẩm từ nấm mốc.
Một số thành phần thường được sử dụng trong kim chi, chẳng hạn như bắp cải hoặc động vật có vỏ (muối với kim chi) thường có liên quan đến ngộ độc thực phẩm. Thực phẩm ăn kèm với món này như rau mầm cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Để hạn chế những rủi ro nêu trên, bạn nên nhớ luôn rửa thật sạch nguyên liệu và thực hành đúng kỹ thuật sơ chế thực phẩm trong khi muối kim chi. Nếu bạn không mua kim chi để ăn, hãy chắc chắn rằng bạn mua nó từ một nhà cung cấp mà bạn tin tưởng.
Một số mẹo bảo quản kim chi
Nếu mua kim chi từ siêu thị, sau khi mở nắp, bạn nên bảo quản kim chi trong môi trường lạnh để kéo dài độ tươi ngon của món ăn.
Kim chi chứa nhiều vi khuẩn lên men nên để giữ kim chi được lâu bạn nên bảo quản ở nhiệt độ ổn định dưới 4 ° C.
Bạn nên nén kim chi dưới nước muối trước khi cho vào tủ lạnh để giúp kim chi bảo quản được lâu hơn.
Dùng một chiếc đũa sạch, thìa sạch để lấy một lượng nhỏ kim chi trong lọ và chỉ lấy một lượng nhỏ. Nếu đũa hoặc dụng cụ nấu ăn không sạch tiếp xúc với lọ kim chi, vi khuẩn không mong muốn sẽ phát triển, dẫn đến kim chi bị hỏng.
Bạn cũng không nên mở nắp lọ kim chi quá nhiều lần. Nếu để kim chi tiếp xúc với không khí sẽ khiến vi sinh vật xâm nhập vào món kim chi dễ dàng hơn. Vì vậy, nếu làm 1 hũ kim chi lớn, bạn có thể chia thành nhiều hộp nhỏ để bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
