Được tạo ra bởi những người dân nghèo không có gì để ăn, cá khoai kho mắm sống là một đặc sản ngon mà du khách nhất định phải nếm thử khi đến Vĩnh Long.
Đối với người Việt Nam, có lẽ khoai lang là một loại thực phẩm vô cùng quen thuộc. Trước khi khoai lang nổi tiếng với hàng loạt công dụng tốt cho sức khỏe như bây giờ thì ngày xưa, đây là loại củ dành cho người “nghèo”. Người dân thường trồng xen khoai lang với các loại cây khác, chỉ vài tháng là có củ để ăn. Khoai lang có thể được chế biến theo nhiều cách như luộc, nướng than, hoặc sấy khoai. Đối với người dân Vĩnh Long, khoai lang là món ăn rất đặc biệt trong món ăn từ khoai lang sống.
Đây là một trong những món ăn dân dã, thanh đạm, gắn bó với bao thế hệ cha ông ta trong thời khai hoang, mở đất phương Nam. Theo người dân địa phương, vào thời chinh chiến, khoai lang và mắm sống thường được ăn chung, là món ăn tiện lợi cho người nông dân mỗi khi ra đồng. Ngày nay, dù có nhiều món ăn ngon, sang trọng hơn nhưng vẫn khó có thể thay thế cá khoai kho bằng nước mắm.
Ngay cả trong các ngày lễ và bữa tiệc của địa phương, món ăn này thường xuất hiện như một món khai vị. Cá khoai kho nước mắm cũng là một món ngon mà người ta dùng để đãi khách. Vì vậy, món ăn này trở thành đặc sản mà du khách mong muốn được nếm thử một lần khi đến thăm Vĩnh Long.
Để làm được món cá khoai kho nước mắm ngon, người đầu bếp phải rất tỉ mỉ và cẩn thận. Đầu tiên là chọn loại nước mắm chất lượng. Thường người ta chọn mắm sặc, khi xé thịt đỏ au. Bước tiếp theo là chọn khoai tây. Khoai dùng để luộc có thể là khoai lang trắng, vàng hoặc tím, loại khoai có nhiều bột, bùi và thơm.
Mắm tươi mua về sẽ được xé nhỏ, lọc bỏ hết xương cá rồi trộn với chanh, đường, tỏi, ớt, gừng non, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi bày ra đĩa. Khoai lang rửa sạch, luộc hoặc hấp chín, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ hoặc để nguyên củ. Ăn kèm với nước chấm cá khoai không thể thiếu thịt ba chỉ, dừa nạo, bắp chuối, dưa leo và nhiều loại rau vườn khác. Các loại rau ăn kèm cũng phải được lựa chọn cẩn thận và đảm bảo mọc tự nhiên. Các loại như lá, gáo dừa và các loại rau thơm khác là lựa chọn tuyệt vời khi ăn kèm với món ăn này.
Khi ăn sống, khoai lang chấm mắm sẽ là sự kết hợp giữa vị mặn của mắm, vị ngọt của khoai kết hợp với vị béo của thịt, cùi dừa và rau vườn tạo nên hương vị thanh mát. Thực khách có thể ăn mãi mà không thấy chán.
Dù ăn kèm với nhiều loại rau nhưng đúng kiểu nhất không thể thiếu lá lốt. Đây là một loại cây lá phổ biến ở miền Tây. Để thưởng thức, người ta lấy từng chiếc lá đặt vào lòng bàn tay, gắp một miếng nước mắm, một miếng khoai, một lát thịt ba chỉ, một nhúm dừa nạo rồi cuộn lại, nhai từ từ sẽ giúp bạn từ từ thưởng thức. tất cả các hương vị lan tỏa trong miệng của bạn.
Món này không cần pha nước chấm vì nước mắm sống đã được nêm vừa ăn. Du khách cũng có thể cho thêm một chút chanh để giúp giảm bớt độ mặn của nước mắm, giúp hương vị món ăn trở nên hài hòa hơn.
Từ một món ăn dân dã chỉ người nghèo mới được thưởng thức, nay cá khoai kho mắm đã trở thành đặc sản mang đặc trưng của ẩm thực Vĩnh Long. Nếu có dịp đến đó du lịch, bạn đừng quên dành thời gian thưởng thức món ăn này nhé!
Nguồn: https: //phunuvietnam.vn/mon-an-xua-chi-danh-cho-nha-ngheo-nay-la-dac-san-nuc-tieng-vinh …
Từ loại quả này, người dân Tây Nguyên đã chế biến thành những món ăn ngon mang hương vị vô cùng đặc trưng.
Theo HM tổng hợp (Phụ nữ Việt Nam)
