Món ăn độc đáo từ trứng bắc thảo

Quảng cáo

Bị cuốn hút bởi hương vị lạ

Ngay cả ở Trung Quốc cũng không có nhiều sách cổ ghi lại nguồn gốc và sự ra đời của trứng bắc thảo. Tuy nhiên, cũng có một số nghiên cứu của các nhà khoa học chứng minh rằng, trứng bắc thảo ra đời cách đây khoảng 500 năm ở Hồ Nam. Vào thời điểm đó, một người nông dân đã tình cờ phát hiện ra nhiều quả trứng vịt bị vùi lấp dưới bùn. Thay vì bỏ đi, người đàn ông này đã nếm thử và phát hiện ra mùi vị thơm ngon, màu sắc lạ. Sau đó, anh tự mày mò và chế ra những loại thuốc bắc đầu tiên.

Ngoài trứng vịt lộn là loại trứng thông thường để làm món bắc ninh, bạn cũng có thể dùng trứng gà ta hoặc trứng cút lộn. Trứng được ngâm trong dung dịch trà đen, vôi, muối và tro trong thời gian từ 7 tuần đến vài tháng. Trứng thành phẩm có màu đen, trong như thạch, lòng đỏ chuyển sang màu xanh đen, mềm. Một số quả trứng sau khi ngâm sẽ có hoa văn giống như bông tuyết.

Vào khoảng những năm 1940, trứng bắc thảo không chỉ là một món ăn dân dã mà đã được một số nhà hàng ở Hong Kong thêm vào thực đơn như một món khai vị, khi ăn kết hợp với gừng muối. Thực đơn món trứng bắc thảo ngày nay đã được mở rộng hơn rất nhiều. Món trứng này có mặt ở nhiều nước châu Á và được người dân bản địa sáng tạo theo nhiều cách khác nhau. Điều khiến món trứng này trở nên gây nghiện chính là hương vị đặc trưng của nó. Hương vị đặc biệt này cũng có thể là một trở ngại lớn đối với nhiều người khi lần đầu tiếp cận. Và như đã nói ở trên, hoặc nó sẽ trở thành một món ăn gây nghiện, nhưng cũng có thể ăn một lần và mãi mãi không bao giờ đụng đũa lần thứ hai vì mùi rất… khó ngửi. Nhiều người gọi đây là mùi trứng thối. Tuy nhiên, trong ẩm thực, có nhiều món ăn có mùi vị khó chịu nhưng nếu ăn vào lại rất ngon. Ví dụ như trường hợp của sầu riêng, đậu phụ thối, một số món phô mai hoặc nước mắm.

Ngoài tác dụng ẩm thực, trứng gà còn rất tốt cho sức khỏe. Theo nhiều nghiên cứu, trứng bắc thảo chứa nhiều khoáng chất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp giải nhiệt, giải rượu, cầm máu.

Món ăn phụ

Trứng bắc thảo hiện được bày bán rộng rãi ở nhiều chợ, siêu thị. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự làm, bạn nên thử. Nguyên liệu để làm món này gồm có trứng vịt lộn, cào cào, phèn chua, bột quế, đinh hương, chè khô, dền gai, lá trắc bách diệp,

Trứng sau khi chọn xong sẽ đem ngâm với phèn chua 3 ngày, bước này giúp lòng trắng trong. Các nguyên liệu khác như bồ kết, đinh lăng sao vàng, xay mịn. Riêng chè vằng ngâm nước đặc. Rau dền khô đốt lấy tro trộn với bột quế, muối và lá bách bệnh giã nhỏ (có thể thay dền bằng trấu). Trộn tất cả hỗn hợp trên lại với nhau rồi phết lên bề mặt trứng. Khi hỗn hợp bùn và trấu khô lại là món ăn trứng vịt bắc thảo đã hoàn thành. Khi trứng chuyển sang màu xanh xám, lòng trắng có màu nâu sẫm và trong suốt như thạch, có thể ăn được. Trứng bắc thảo không cần nấu chín trước khi sử dụng vì trong quá trình chế biến đã được ủ và lên men, về cơ bản đã chín. Vì vậy, trứng có thể ăn ngay sau khi bóc vỏ. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị, nhiều người muốn miếng trứng săn chắc hơn thì có thể luộc trong khoảng 10 – 15 phút.

Có nhiều cách chế biến món trứng bắc thảo, phổ biến nhất là món rau dền đỏ nấu trứng bắc thảo, một món ăn giải nhiệt trong mùa hè. Nguyên liệu để nấu món canh này gồm có trứng, rau dền, muối tiêu. Cách nấu cũng đơn giản, đun sôi nước hầm xương, thả rau dền vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó thả trứng đã bóc vỏ, thái mỏng vào rồi tắt bếp, múc ra ăn nóng.

Canh cua trứng bắc thảo cũng được nhiều người yêu thích. Món này chế biến khá cầu kỳ, ở Hà Nội có nhiều quán bánh canh trứng cua nổi tiếng Hà Nội. Trứng bắc thảo còn được dùng với cháo trắng như một món ăn bổ dưỡng. Bạn cũng có thể làm trứng bác bằng cách phủ một lớp thịt băm xung quanh trứng, nhúng vào bột mì pha loãng hoặc lòng đỏ trứng đã đánh tan, sau đó lăn chúng trong vụn bánh mì và chiên cho đến khi chín vàng.

Đơn giản hơn nữa là món tôm khô củ kiệu trứng bắc thảo. Tôm sau khi rửa sạch để ráo, ngâm qua giấm và nước đường cho củ đu đủ ngấm, tôm mềm, ngậm nước thì vớt ra bày vào đĩa cùng với kiệu. Trứng bắc thảo bỏ vỏ, rửa sạch, cho vào nước luộc 12-15 phút cho săn lại rồi bóc vỏ, cắt múi cau, xếp xung quanh. Món này vừa để giải trí, làm mồi nhậu mà còn là món ăn chống ngán sau khi ăn thịt cá.