Mẹo tuyệt vời để khử mùi tanh

Món Ngon
Rate this post

Khử mùi tanh là phương pháp sơ chế cá mà không phải bà nội trợ nào cũng làm được. Mặc dù cá là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Nhưng nhiều bà nội trợ không chọn nguyên liệu này khi chế biến các món ăn cho gia đình nhỏ. Một trong những nguyên nhân chính là do khó khử mùi tanh của cá. Để xua tan sự nhàm chán của các bà nội trợ, người viết xin chia sẻ mẹo khử mùi tanh qua bài viết dưới đây.

Tìm hiểu 5 bộ phận trên cơ thể cá gây tanh

Để có phương pháp khử mùi tanh hiệu quả trước hết chúng ta cần tìm hiểu xem mùi tanh xuất phát từ đâu? Bộ phận nào của cá gây tanh? Nắm được những thông tin này chúng ta có thể dễ dàng loại bỏ chúng và góp phần tạo ra những món ăn ngon hơn. Cá có mùi tanh là do trong cơ thể cá có hợp chất Trimethylamine (NH3). Đồng thời, mỗi bộ phận trên cơ thể cá sẽ có càng ít phần tanh. Trong đó, những phần tanh nhất bao gồm:

Vảy cá và chất nhầy trên da cá.

Chúng ta thường thấy bên ngoài da cá thường có một lớp vảy liên kết với nhau. Vảy cá thường sẽ cản trở cá ăn và không ngon. Hơn hết, giữa vảy cá và da cá có một lớp dầu làm cho cá có mùi tanh, thường người bán sẽ đánh sạch vảy và cạo lớp dầu để bớt mùi tanh (trừ khi chiên mới bỏ đi. cân).

Mang

Mang là bộ phận hô hấp của cá, thường ở bộ phận này có nhiều tạp chất, bùn đất nên rất tanh. Khi mua cá, người ta thường phân biệt cá tươi hay không qua mang của cá. Mang cá tươi có màu đỏ tươi, mang cá màu tím là không tươi. Để cá không bị tanh, nên dùng kéo cắt bỏ trước khi chế biến.

Bụng cá

Khi mổ bụng cá, chúng ta thấy trong bụng cá có những đường gân đen và có mùi tanh rất khó chịu. Cần loại bỏ phần gân đen và làm sạch nội tạng cá trước khi chế biến, bạn sẽ thấy mùi tanh của cá giảm đi đáng kể.

Xương họng cá và xương sống cá

Xương họng cá và gai cá cũng là một trong những nguồn gây ra mùi hôi tanh. Phần xương họng cá là vùng nằm ngay cạnh bụng và đầu của cá. Cá sống lưng thường có màng đen khá tanh. Đặc biệt, phần máu tụ trên thân cá nếu rửa kỹ và sạch sẽ không còn mùi tanh.

Qua đó có thể thấy, làm sạch cá chỉ cần đúng 5 phần tanh trên là được. Nhiều bà nội trợ quan tâm đến cách làm sạch cá? Thông tin tiếp theo sẽ giải đáp cho nội bộ.

Cách làm sạch cá (bước quan trọng)

Có thể nói, làm sạch cá là công đoạn rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng món ăn của bạn. Cá hấp, cá chiên, cá hấp… dù đã được nêm nếm gia vị đậm đà cho vừa miệng nhưng cá chưa được làm sạch có vị tanh, đắng sẽ là điểm trừ cho món ăn.

Phương pháp làm cá:

Cách làm phổ biến của tất cả các loại cá là mổ nội tạng cá (làm sạch bụng), bỏ mang, bỏ vảy (trừ món chiên giòn mới đánh vảy). Tiếp theo là làm sạch máu đông vón và màng trắng đục trong bụng cá. Ngoài ra, cần chú ý thêm các loại cá sau:

Cá lóc, cá chép, cá thu,,, thường có một đường vân trắng ở hai bên mình cá, đường gân này thường có mùi tanh. Khi làm cá, bạn nhớ cắt sát phần mang để lấy gân.

Đối với cá nước lợ (cá trê) thường có chất nhầy như cá hú, cá trê, cá chình, cá ba sa.. Phương pháp dân gian thường dùng tro bếp xát lên mình cá để loại bỏ chất nhờn trên da cá. Nếu không có tro bếp, ta bắt lấy nước nóng, dội nước nóng lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch nhớt cũng như khử mùi tanh của cá.

Cá sau khi làm sạch chúng ta rửa lại với nước đã pha ở phần tiếp theo “Cách rửa cá không tanh”.

Cách rửa cá không tanh

Cá đã làm sạch có thể vẫn còn mùi tanh nên rửa bằng nước sẽ không phải là phương pháp hữu hiệu. Các bà nội trợ có thể sử dụng những hỗn hợp dưới đây để khử mùi tanh của cá đạt được hiệu quả như mong muốn. Dưới đây là những mẹo giúp khử mùi tanh của cá:

Dùng nước muối hoặc nước vo gạo

Nước vo gạo hay nước muối là một trong những phương pháp phổ biến được các bà nội trợ áp dụng khi sơ chế cá. Chúng ta thường thấy nhiều người khử mùi tanh bằng cách đem cá đi ngâm với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút. Sau đó tiếp tục xả lại bằng nước sạch.

Ghi chú: Việc xát muối trực tiếp lên cá sẽ giúp khử mùi tanh và chất nhờn hiệu quả hơn.

gừng

Các bà nội trợ biết không? Gừng được coi là trợ thủ đắc lực để khử mùi tanh của cá. Khi sơ chế cá bằng cách giã nhỏ gừng, thái thành từng lát mỏng rồi cho gừng vào thau nước rồi cho cá vào ngâm. Mẹo nhỏ này sẽ giúp cá hết mùi tanh một cách nhanh chóng. Ngoài ra khi hấp cá cho gừng vào hấp cùng món cá của chúng ta sẽ rất ngon.

Chanh và Giấm

Cũng phải đánh tan mùi tanh của cá bằng nguyên liệu chanh và giấm. Pha một ít giấm vào nước lạnh để khử mùi tanh.

Tương tự như chanh, các bà nội trợ có thể dùng nước cốt chanh pha vào nước để rửa cá. Một tác dụng từ nước cốt chanh kết hợp với muối có thể làm sạch chất nhờn của cá rất nhanh. Các bạn lưu ý không nên ngâm cá quá lâu vì sẽ làm da cá bị chín.

rượu trắng

Tiếp đến, pha loãng rượu trắng khi ướp thịt cá khoảng 2 phút rồi thấm khô sẽ giúp cá bớt tanh. Đặc biệt khi hấp cá ta cho một ít rượu trắng vào hỗn hợp để hấp cá, hơi nước khi hấp sẽ khử được mùi tanh của cá. Rượu cũng được các đầu bếp sử dụng trong một số món ăn để giúp thức ăn mềm và ngon hơn.

Gia vị

Một tuyệt chiêu khác để khử mùi tanh của cá mà các bà nội trợ không cần phải tìm kiếm đâu xa. Các loại gia vị: tiêu, ớt, hành, cần tây… có trong chính căn bếp của chúng ta cũng là một phương pháp khử mùi tanh hiệu quả không kém. Hoặc nếu không dị ứng với rau răm, bạn vẫn có thể dùng rau răm để xát lên mình cá.

Một bí quyết với mùi tanh của cá chiên sẽ được khử khi dùng cá ngâm với một ít sữa bò tươi.

Đánh lừa bạn: Cá khi chuẩn bị chế biến nếu chưa kịp dùng, các bà nội trợ có thể cho vào hộp đậy kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cất vào tủ lạnh, tủ đông để dùng sau. Cá đông lạnh trước 48 giờ sẽ ngon hơn.

Những mẹo nhỏ trên đây giúp các bà nội trợ bớt lo lắng khi chế biến các món ăn từ cá. Chúng ta chỉ cần chú ý sơ chế cá thật kỹ và kết hợp với phương pháp ngâm một trong các hỗn hợp trên. Chắc chắn việc khử mùi tanh của cá sẽ không còn là trở ngại trong quá trình thực hiện các món cá nữa. Hi vọng với những chia sẻ trên đây sẽ góp phần vào món cá ngon của mỗi gia đình. Chúc cho chúng ta luôn có những món ăn ngon và bổ dưỡng, những vitamin mà cá mang lại để những bữa ăn ngon luôn tràn đầy hương vị.

Leave a Reply

Your email address will not be published.