Để có món vịt luộc mềm, ngọt và thơm, bạn cần phải chăm chút ở tất cả các khâu, bắt đầu từ việc mua vịt.
Mẹo chọn vịt ngon
Để luộc vịt không có mùi hôi, mềm ngọt nên chọn những con vịt to, béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, đầy lông (đầu hai cánh vừa đủ bắt chéo nhau). Với những loại chim này bạn sẽ làm lông rất nhanh, nhưng nếu chọn vịt non thì thịt sẽ nhão, nhổ lông tơ sẽ mất nhiều thời gian. Vịt non có thể được nhận biết bằng chiếc mỏ to và mềm của chúng.
Mẹo luộc vịt không bị hôi, mềm ngọt: Chọn vịt béo, không non.
Bạn hãy vạch mặt sau đuôi vịt để xem hậu môn, nếu không có phân lỏng nghĩa là vịt không bị bệnh. Lưu ý vịt đực thường ngon hơn vịt cái.
Với vịt làm sẵn nên chọn những con vừa mổ, ấn chặt vào.
Nhận biết vịt bị bơm nước: Đùi và ức căng, thịt dày. Bạn có thể lật ngược con vịt, dùng tay ấn vào phần đùi và lườn, nếu thấy thịt bong ra và nhão thì đây là vịt đã được bơm nước.
Mẹo luộc vịt ngon, không hôi
Đến vịt luộc không có mùi hôibạn cần chuẩn bị những gia vị và phụ liệu sau: Muối, tiêu, rượu trắng, gừng.
Bước quan trọng để khử mùi hôi của vịt là cắt hết tuyến nhờn ở đuôi. Nếu bạn quên bỏ phần này thì khi luộc, chất nhờn từ đó sẽ khiến thịt có mùi rất khó ăn.
Ướp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập và chút rượu trắng, để khoảng 30 phút rồi rửa sạch, thấm khô.
Mẹo luộc vịt không bị hôi sẽ giúp bạn có một món ăn tuyệt vời.
Cho nước vào nồi bắc lên bếp đun sôi nước rồi thả vịt và gừng đập dập vào. Đun khoảng 20 – 25 phút, dùng đũa xiên thử vịt, nếu thấy còn đỏ thì đun thêm vài phút nữa. Khi vịt chín hẳn, tắt bếp, om thêm 5 phút rồi vớt ra, đợi nguội mới chặt miếng.
Cách làm nước chấm vịt luộc
Nước mắm vịt
– Ớt bỏ hạt rồi băm nhỏ, gừng bóc vỏ băm nhỏ, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ.
– Cho 5 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường trắng, 2 thìa cà phê nước cốt chanh vào bát khuấy đều.
– Cho ớt và gừng băm vào, đảo đều rồi cho tỏi vào sao cho tỏi nổi lên trên mặt bát nước chấm. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Tỏi ớt chấm vịt
– Tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhỏ. Gừng và ớt rửa sạch, gừng gọt vỏ, băm nhỏ, ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ.
– Cho 4 thìa cà phê xì dầu, ½ thìa bột ngọt và 1 thìa cà phê đường trắng vào bát, khuấy đều.
– Cho gừng và ớt băm vào, đảo đều rồi cho tỏi băm vào.
