Nguyên liệu:
Thịt lợn đất
Thịt cua
Mặt
Con tôm
Mộc nhĩ, nấm hương, hành lá
Cà rốt, bún, đậu
Trứng
Nguyên liệu làm chả giò.
Làm:
– Để nem giòn mà dầu vẫn trong và chảo vẫn sạch, bí quyết bắt đầu ngay từ phần nem. Cho nhiều trứng vào làm nhân bánh dẻo, nhưng cũng là nguyên nhân khiến nhân bị đục dầu do trứng chảy ra ngoài. Vì vậy, khi làm nhân bánh, bạn nên cho thêm một vài quả trứng.
– Nấm hương và miến không ngâm lâu, chỉ cần rửa sạch rồi thái sợi nhỏ để nấm hút bớt nước từ các nguyên liệu khác, để khi cuộn cuối cùng không còn giọt nước nên giò. cuộn sẽ không bị vỡ. khi chiên.
– Tiếp theo là nhiệt độ sôi của dầu, trong thời gian đầu không để nhiệt quá cao đợi dầu nóng từ từ, thử với 1 miếng bún, nếu sợi bún có bông trắng là có thể cho vào. cho chả giò vào, quá trình chiên chả giò sẽ giữ nguyên. nhiệt độ giảm hoặc giảm, không tăng, không để dầu đạt nhiệt độ điểm bốc khói, dầu sẽ cháy đen và sinh ra nhiều chất không tốt.
– Làm chả giò cũng hơi vất vả nên mỗi lần làm nhiều rồi cho vào ngăn đá, khi ăn chỉ cần cho lượng vừa đủ để nồi chiên không khí nóng là được. giòn mà vẫn ngon vô cùng.
– Người ta cũng tranh luận về việc chỉ cuốn chả giò rồi để đông lạnh khi rán, nhưng mình rán luôn để nem nhanh ăn chứ quên rán ngay thì chả được. ảnh hưởng đến chất lượng. Nhưng nếu giò sống thì rau sẽ bị mềm và chảy nước ngay.
Theo facebook: Hoang Mai
xem thêm