Nói đến xuất khẩu văn hóa phẩm, người ta thường nghĩ đến phim ảnh, ca nhạc,… Nhưng nếu so dưới góc độ của các nhà kinh tế thì thị trường xuất khẩu văn hóa ẩm thực còn lớn hơn thế. với việc xuất nhạc hoặc phim. Và không có thứ gì tác động nhanh đến cảm xúc như đồ ăn, bởi “ăn ngon thì nhớ lâu”, ăn ngon thì nhớ mãi…
Trong báo cáo “Ăn tối – từ góc độ xuất khẩu văn hóa” do nhà kinh tế người Mỹ Joel Waldfogel thực hiện, công bố tháng 6/2019, tác giả quy ước tiêu dùng nội địa cho các món ăn. thực phẩm nước ngoài được coi là “nhập khẩu”; Người nước ngoài tiêu thụ các món ăn trong nước được coi là “xuất khẩu”. Và theo đó, năm 2017, Việt Nam đứng thứ 12 trên bảng xếp hạng xuất khẩu ẩm thực với xuất khẩu ẩm thực truyền thống trị giá gần 10,3 tỷ USD, nhập khẩu ẩm thực chính thống hơn 8,9 tỷ USD. từ các nước khác – được coi là nước xuất khẩu ròng văn hóa ẩm thực.
Có thể dễ dàng minh chứng cho sức hút, khả năng “định vị” của ẩm thực Việt Nam – Hà Nội trên “bàn ăn” thế giới.
Khi click vào trang Michelin Guide – hướng dẫn tham khảo về các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng toàn cầu, nơi đã trao tặng một số nhà hàng đạt sao vàng Michelin – như giải “Oscars” của làng ẩm thực, chúng tôi đã tìm thấy 37 nhà hàng có từ khóa “Hanoi”, “Việt Nam” tại Mỹ, Anh, Thái Lan, Hồng Kông (Trung Quốc), Pháp, Ý, Nhật Bản… Nhiều nhà hàng mang tên thuần Việt, như: “Bun”, “Vietnam restaurant”, “Pho Tai”, “ Ăn cơm ”,“ Ăn đi ”,“ Tiềm hành hương Việt ”,“ Ăn đi ”…
Không khó để bắt gặp hình ảnh các chính khách nổi tiếng, các lãnh đạo doanh nghiệp hàng đầu thế giới khi đến Việt Nam vui vẻ ăn bún chả, bánh mì, uống cà phê trong những quán nhỏ hay ngay trên vỉa hè …
Nhiều lời khen ngợi từ các đầu bếp thế giới như Gordon Ramsay, Jamie Oliver hay những vinh danh tự hào từ các hãng thông tấn, báo chí nổi tiếng nhất thế giới dành cho ẩm thực Việt Nam: “Việt Nam lọt top 5 quốc gia có nền ẩm thực ngon nhất thế giới”; “Bún chả Hà Nội là một trong 10 món ăn đường phố ngon nhất thế giới”; “Hà Nội lọt top 25 điểm đến dành cho tín đồ ẩm thực trên thế giới”…
Và đã có những thương hiệu ẩm thực Việt Nam vươn ra các nước có nền ẩm thực nổi tiếng toàn cầu như Nhật Bản, Hàn Quốc, đó là Cà phê Giảng, Cà phê Cộng, Phở Thìn Lò Đúc, Bánh mì Phượng …
Nhớ lại thời kỳ trước Đổi mới – cách đây gần bốn mươi năm, nói đến Việt Nam, thế giới hầu như chỉ biết đến những cuộc chiến tranh đau thương và hào hùng mà dân tộc ta đã trải qua. Nhưng rõ ràng, dấu ấn nổi bật của mảnh đất hình chữ S trong mắt thế giới còn nhiều điều lớn lao khác, trong đó có ẩm thực và du lịch – những yếu tố góp phần định vị hình ảnh đất nước trong thời đại ngày nay. thời kỳ hội nhập.
Trong chuyến thăm Việt Nam cách đây 15 năm, “cha đẻ của marketing hiện đại” Philip Kotler cũng gợi ý: Việt Nam hoàn toàn có thể trở thành “bếp ăn của thế giới”. Câu nói ấy của anh luôn xoay quanh trong đầu chúng tôi khi hòa mình vào đời sống ẩm thực thủ đô, nghe những câu chuyện vui – buồn, những bài học thành công và cả những nỗi đau …
Tuy còn nhiều khó khăn. Tuy nhiên, tất cả những điều này mới chỉ là bắt đầu. Nhưng rõ ràng, chúng ta đã có nhiều vốn quý và điều kiện thuận lợi để đưa ẩm thực dân tộc, tinh hoa ẩm thực Hà Nội trở thành tài sản được bảo tồn và phát triển lên một tầm cao hơn, trở thành thương hiệu quốc gia. Chúng ta có cơ sở để mơ về một Việt Nam, nơi Hà Nội là thủ đô, nơi kết tinh những gì tinh túy nhất của ngàn năm văn hiến dân tộc trở thành “bếp ăn của thế giới”, có nhiều nhà hàng đạt tiêu chuẩn cao nhất. Với sự chứng nhận uy tín toàn cầu, một thành phố trong tương lai gần có ngành ẩm thực đạt giá trị xuất khẩu “tỷ đô”, là một cực tăng trưởng quan trọng cho ngành công nghiệp văn hóa mà thủ đô đang xây dựng.
Vậy tại sao chúng ta không hành động mạnh mẽ hơn?
