Mới đây, trên một hội nhóm nấu ăn nổi tiếng, chị Giang Thu Hà (41 tuổi, ngụ Biên Hòa) gây chú ý khi chia sẻ cách làm xôi mặn nhanh gọn.
Cô ấy viết: ” Buổi sáng, gia đình nào cũng bận rộn, khi con cái đi học, tôi đi làm, chồng đến văn phòng nhà máy. Thế nên sáng ra chỉ muốn nấu món gì ngon nhưng phải nhanh, nhanh và đủ chất. Bật mí với các mẹ là xôi mặn không cần ngâm qua đêm, cũng không cần hấp xôi mà chỉ cần nấu xôi như nấu cơm trong nồi cơm điện, nồi áp suất.
Chị Hà chia sẻ món xôi mặn này đã có một dạo siêu hot ở Hà Nội, dịp đó chị ra Hà Nội thưởng thức rồi cũng tò mò học cách làm. Món xôi mặn đơn giản, dễ nấu, topping tùy theo sở thích ăn rất ngon.
Khác với miền Bắc, các quán xôi mặn ở miền Nam thường chỉ phủ lên xôi trắng, rưới một chút nước tương lên là ăn được, nhưng phiên bản Hà Nội có thêm công đoạn gói trong lá chuối rồi hấp chín. một lần nữa sau khi đứng đầu. Mình thấy với bước này thì topping và xôi hòa quyện hơn, vị béo của lạp xưởng, mỡ hành và nước sốt đều ngấm vào từng hạt xôi và xôi cũng thơm hơn nhờ lá chuối.
Món xôi mặn này tôi thường ăn khi còn nhỏ là xôi trắng được nấu trong nồi cơm điện rồi chiên với nhân bên ngoài. Nhân bánh chính là lạp xưởng tôm khô, chà bông. Muốn món ăn này ngon thì trước hết phải xào nhân (nêm dầu hào, tương ớt, tiêu đường) để các gia vị hòa quyện vào nhau mới ngon. Nhưng ngon nhất là gói lá lốt hấp hoặc nướng lần hai. Khi đó, hạt xôi mới thấm đều gia vị và phủ lên trên rất bắt mắt ” – chị chia sẻ.
Cách làm xôi mặn
Nguyên liệu (cho 4-5 gói xôi)
Gạo nếp:
- 400 gram gạo nếp
- 1 nhúm muối nhỏ
Hành mỡ:
- 50 gram hành lá tươi
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 nhúm muối nhỏ
- 1 nhúm đường
Phủ bên trên thức ăn:
- Lạp xưởng
- Pate
- Thịt heo
- Tôm khô ngâm mềm
- Xà bông
- Hanh Tây chiên
Nước tương xì dầu:
- 2 thìa xì dầu
- 2 thìa nước
- ½ muỗng canh đường
- Hạt tiêu
Các bước:
Gạo nếp:
– Vo sạch gạo nếp, cho vào nồi áp suất, thêm chút muối + 2 thìa cà phê dầu ăn. Lắc nồi để kết hợp.
– Đóng nắp áp suất. Bật chức năng nấu đậu rồi cho đậu vào xào. Hoặc bạn cũng có thể chuẩn bị phần nhân rồi xếp lên xôi rồi rưới nước sốt lên trên.
– 11 phút sau khi xôi chín. Rút nguồn điện và để nồi tự nhả van. Lúc này, hơi nóng của nồi sẽ là bước đệm để xôi chín mềm.
– Mỡ hành: Hành lá thái nhỏ, cho vào bát cùng chút muối, đường. Đun nóng dầu ăn, khi dầu nóng thì đổ nhanh vào bát hành lá, khuấy đều đến khi đường và muối tan hết.
– Lấy một lượng vừa phải, nén vào bát rồi xếp xôi lên lá chuối, xếp các loại lên trên rồi rưới mỡ hành và xì dầu lên trên xôi.
– Có thể gói xôi bằng lá chuối. Sau đó đun sôi nước trong nồi hấp, cho gạo nếp vào xửng hấp ở lửa vừa khoảng 7-10 phút nữa. Bước này sẽ giúp xôi mềm hơn và có vị đậm đà hơn vì khi hấp, vị béo của lạp xưởng và nước sốt hòa quyện và từng hạt xôi rất vừa miệng.
– Dùng xôi khi còn nóng hoặc nguội, đậy nắp và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần cho vào lò vi sóng hoặc hấp cho đến khi xôi chín mềm.
NT
Ảnh: NVCC
