Mặt tối của “Foie Gras”

Âm nhạc
Rate this post

Mỗi nền văn hóa sẽ có những món ăn đặc trưng riêng, thậm chí đôi khi nó còn trở thành niềm tự hào của cả một nền ẩm thực. Và đối với Pháp, một trong những niềm tự hào của họ có lẽ nằm ở gan ngỗng – hay còn gọi là gan ngỗng vỗ béo.

Gan ngỗng vỗ béo thuộc hàng đắt đỏ, từng được coi là món ăn dành cho giới thượng lưu, quý tộc. Nhưng theo thời gian, nó đã trở thành chủ đề gây tranh cãi lớn, chủ yếu là do quá trình tạo ra gan ngỗng bị coi là tàn nhẫn đến vô nhân đạo.

Niềm tự hào về ẩm thực

Gọi là gan ngỗng vỗ béo tất nhiên đây không phải là gan ngỗng bình thường mà là gan của những con ngỗng được “vỗ béo” để có được lá gan béo khổng lồ.

Theo mô tả của các chuyên gia ẩm thực và những người đã từng thử qua món ăn này, gan ngỗng vỗ béo có hương vị rất ngon, béo nhẹ, mềm như lụa, có thể chế biến thành nhiều món. ăn khác nhau.

Mặt tối của Foie Gras - niềm tự hào đắt giá của ẩm thực Pháp - Ảnh 1.

Là tinh hoa của ẩm thực Pháp, nhưng thực ra kỹ thuật vỗ béo gia cầm để có gan như vậy mới thực sự bắt nguồn từ Ai Cập, cách đây khoảng 2000 năm. Mãi đến khi Đế chế La Mã của Châu Âu sụp đổ, kỹ thuật này mới được người Pháp kế thừa và tạo nên món ăn nổi tiếng ngày nay.

Vào thế kỷ 18, các đầu bếp Pháp bắt đầu biến tấu món gan ngỗng béo ngậy thành nhiều món ăn khác nhau. Vào đầu thế kỷ 20, người Pháp có hàng trăm cách chế biến gan ngỗng. Và không mất nhiều thời gian để món gan ngỗng vỗ béo xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp của Mỹ, với giá từ thời điểm đó lên đến gần 40 đô la một kg – tương đương hơn 400 đô la ngày nay. 9 triệu đồng).

Trong bộ luật của Pháp thậm chí còn có dòng: “Gan ngỗng béo thuộc di sản văn hóa và ẩm thực của Pháp”. Sự nổi tiếng của nó lan rộng ra toàn thế giới, trở thành món ăn mà nhiều người ao ước được thưởng thức một lần trong đời.

Sự thật tàn khốc gây tranh cãi

Cái giá phải trả cho một suất gan ngỗng vỗ béo không hề nhỏ. Không phải ở tiền bạc, mà là ở quá trình nuôi ngỗng lấy gan. Một con ngỗng đẻ ra gan nhiễm mỡ như vậy không thể nuôi nổi như một con ngỗng bình thường. Thay vào đó, họ phải đối mặt với một quá trình tàn bạo.

Trong các trang trại nuôi ngỗng để lấy gan của chúng, ban đầu những con ngỗng này có một cuộc sống rất bình thường. Trứng nở ra, chúng được nuôi trong một khuôn viên khép kín. Mọi thứ chỉ thay đổi khi chúng bắt đầu đến tuổi trưởng thành – cũng là thời kỳ vỗ béo.

Để vỗ béo ngỗng, người chăn nuôi sẽ mở miệng, đưa thẳng một ống kim loại vào cổ họng của chúng, và bơm hỗn hợp ngũ cốc và chất béo vào dạ dày của chúng. Họ bị nhồi ba lần một ngày, tổng cộng khoảng 1,8kg hợp chất được xả trực tiếp vào bụng.

Ở giai đoạn này, ngỗng không được nuôi như trước nữa mà nhốt trong lồng rất kỹ, không thể di chuyển. Sở dĩ phải làm như vậy bởi loài ngỗng vốn dĩ khá hung dữ, dễ tấn công lẫn nhau. Nhưng cũng vì không thể di chuyển, té nước, dành 100% để tiêu hóa thức ăn nhưng không thể, lá gan của họ sẽ nhanh chóng trở nên khổng lồ. Gan ngỗng vỗ béo sẽ to gấp 10 lần, thậm chí đè lên phổi và gây khó thở.

Cũng vì trọng lượng quá lớn, con ngỗng thậm chí không thể đứng vững, bị gãy chân. Việc tăng cân cũng khiến họ trở nên căng thẳng, hung hãn hơn, tìm cách tấn công nhau hoặc tự làm tổn thương mình.

Mặt tối của Foie Gras - niềm tự hào đắt giá của ẩm thực Pháp - Ảnh 4.

Những con ngỗng phải sống khổ sở trong trang trại vì gan

Theo PETA, tại các nhà máy công nghiệp nuôi ngan vỗ béo, tình hình có cải thiện đôi chút, nhưng mức độ kinh hoàng vẫn còn cao. Không có gì lạ khi những con ngỗng bị nhiễm trùng cả hai chân. Ngoài ra, do ngỗng nuôi để lấy gan là ngỗng đực nên ngỗng cái bị tử vong ngay khi mới nở – thường bị ném vào máy nghiền để làm thức ăn gia súc hoặc phân bón.

Video của PETA về sự tàn ác đằng sau gan ngỗng

Chính vì quy trình khắc nghiệt nên nghề nuôi ngan lấy gan khiến nhiều người lo lắng, cả về đạo đức chăn nuôi và sức khỏe của người tiêu dùng.

Theo thống kê của PETA, tỷ lệ chết của những con ngỗng được nuôi để lấy gan cao gấp 20 lần so với bình thường. Vì vậy, nhiều cơ sở vì lợi nhuận thu hoạch gan của những con ngỗng chết, với số lượng lên đến hàng nghìn lá mỗi tuần. Do đó, các chuyên gia lo ngại rằng những loại gan như vậy có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.

Mặt tối của Foie Gras - niềm tự hào đắt giá của ẩm thực Pháp - Ảnh 6.

Gan ngỗng béo (trái) và gan ngỗng thường

Nhiều quốc gia thậm chí đã cấm nhập khẩu hoặc sản xuất gan ngỗng vỗ béo, cũng vì quy trình nuôi gan quá khắc nghiệt. Ví dụ, Israel, Đức, Na Uy và Anh đều đã cấm sản xuất gan ngỗng. Bang California của Hoa Kỳ không chấp thuận việc nhập khẩu gan ngỗng.

Nhưng dù vậy, gan ngỗng vỗ béo vẫn có chỗ đứng trong giới ẩm thực và được nhiều người trên thế giới bảo vệ như một nét đẹp văn hóa. Tranh cãi giữa những người ủng hộ quyền động vật và những người ủng hộ thực phẩm, có lẽ sẽ còn rất dài.

Nguồn: PETA, Business Insider

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *