1. Bò sốt vang là gì?
Nước sốt bò còn được gọi là prahok hoặc pro hoc. Đây là món ăn đặc trưng của người Khmer Campuchia cũng như người Khmer Nam Bộ. Được biết, nước mắm này có 2 loại cơ bản là Prohok ch’oeung và Prohok sach.
Mắm bò hóc được làm từ cá nước ngọt, đánh vảy, rút ruột và giã nhỏ. Tiếp theo, đem cá ướp gia vị, đem phơi nắng hoặc sấy khô, ướp lại gia vị rồi nén chặt vào hũ ủ từ 4 – 6 tháng cho lên men. Sau khoảng thời gian này, bạn sẽ có thành phẩm nước mắm thơm ngon dùng để ăn cơm và chiêu đãi khách quý. Những món ăn đặc sản quê hương thơm ngon, phong phú hứa hẹn sẽ khiến người ta lưu luyến mãi không thôi.
2. Cách làm bò sốt vang Campuchia
Nước mắm là đặc sản của người Khmer thường được dùng để đãi khách trong những dịp đặc biệt. Món mắm này có thể làm từ cá sặc rằn, linh chi, cá rô phi… Tuy nhiên, nguyên liệu cá ngon và chuẩn nhất là cá trê ruộng.
Nguyên liệu: 2,5kg cá trê ruộng, 200g thính gạo
Đang làm
Cá trê bỏ mang cắt bỏ đầu, cắt bỏ vây đuôi, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Đem cá phơi nắng 1-2 ngày cho héo.
Trộn đều cá với muối giã nhỏ và gạo. Sau đó nén chặt vào lọ dùng đũa (hoặc mạt tre) quét ngang lên trên để cá không nổi lên.
Ủ cá trong vài tháng cho đến khi cá ra nhiều nước và chuyển sang màu vàng hoặc trắng ngà. Mở nắp keo cá ra kiểm tra thấy có mùi thơm, thấm đều gia vị, thịt cá mềm, thơm là có thể dùng được. Tương tự như mắm cá linh hay mắm cá lóc, chúng để nấu bún rất ngon.
3. Cách nấu phở bò
Bún bò là món ăn đặc sản của người Khmer nói riêng và người dân Nam Bộ nói chung. Chúng thường được làm để chiêu đãi người thân, gia đình và các vị khách. Ngay cả những du khách có dịp thưởng thức món ăn này vẫn còn nán lại, mong mỏi để tìm ra công thức chế biến. Bún cá Châu Đốc nổi tiếng ngay cả du khách nước ngoài cũng yêu thích sự giản dị mộc mạc này.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá lóc (khoảng 1kg)
- 200g thịt bò sốt
- 1 củ nghệ
- 100 gram mì lá ngải cứu
- 300g tôm khô
- 100 gram lá sả
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, rau muống bào, hoa chuối, rau răm, hoa bồ công anh, chanh ớt.
- Nêm gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, muối, dấm, hạt nêm
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rau ngải cứu dùng dao cạo sạch vỏ, rửa sạch. Nghệ gọt vỏ
- Lá sả rửa sạch, cắt khúc, cho vào cối giã nhuyễn để khi nấu bún cá có màu xanh. Tiếp theo cho 1 củ nghệ già, 2 tép tỏi, bún tàu vào giã cùng.
- Làm sạch cá lóc, xát muối và dấm, rửa lại, cắt đôi, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng, nước mắm
- Đặt một nồi nước 5 lít lên bếp và đun sôi. Thả cá lóc vào luộc chín tới thì vớt ra, gỡ lấy phần thịt cá.
- Múc nước sôi trong nồi vừa luộc cá đổ vào bát nước mắm, dùng vá vớt thịt rồi đổ vào nồi cá, lọc bỏ phần xương trắng.
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm rồi cho vào cối, giã nhuyễn. Tiếp đến cho một ít thịt cá lóc vào giã cùng. Sau đó đổ hết tỏi và sả vào trộn đều.
Bước 3: Hoàn thành nước dùng
- Trong nồi nước dùng, bạn cho 30 gam đường, 2 thìa cà phê bột ngọt. Tiếp theo, đổ tất cả hỗn hợp đã xay vào. Khi nước trong, sôi, bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình.
- Cho bún vào tô rồi cho rau sống vào chan nước dùng là có thể ăn ngay. Ngoài ra, bạn nên chuẩn bị thêm tương ớt cay ngon.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món bún bò Nam Bộ thơm ngon hấp dẫn rồi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được nước dùng đậm đà, thơm nồng của mắm, thịt cá thanh mát ngọt tự nhiên cùng với rau sống giòn giòn. Bún mắm miền Tây mộc mạc, giản dị nhưng lại có sức hấp dẫn lạ thường. Chúng khiến người miền Tây dù có đi đâu, thưởng thức bao nhiêu món ngon cũng không thể thay thế được hương vị của một tô bún đặc biệt.
Mắm bò hóc là món ăn gần gũi của người Khơme, từ lâu đã hội nhập và là món ăn tinh thần không thể thiếu của người miền Tây. Nếu có dịp đi du lịch các tỉnh thành này, bạn đừng quên thưởng thức món ăn này để có thêm nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị nhé. Tùy theo từng vùng miền mà cách làm và nấu món bò sốt vang cũng khác nhau. Bạn có thể học để biến tấu theo khẩu vị của riêng mình và cả gia đình.
Ngọc Hân
