Ba chỉ là một trong những miếng thịt ngon nhất và dễ cắt nhất ở lợn. Thịt ba chỉ có thể chế biến thành các món ăn hấp dẫn như nướng, luộc, làm các món ăn, rang, om, rim …
Tuy phần thịt ba chỉ nằm trong bụng lợn nhưng thường được chia thành hai khúc (khúc trên và khúc dưới). Nếu không biết mua sẽ mua phải miếng thứ ba không ngon. Vì vậy, người bán cho tôi biết, khi mua ba chỉ, bạn cần phân biệt rõ đâu là ba chỉ trên, đâu là ba chỉ dưới để chọn được miếng ngon mang về nhà.
Đoạn ba ngay trên
Phần trên của ba chỉ chủ yếu là phần thịt nằm ở mặt ngoài của xương sườn, sau khi lấy sườn ra thì phần thịt này vẫn còn. Nhìn chung, bạn sẽ thấy phần ba này thường có 3 lớp, lượng mỡ tương đối nhiều, lớp thịt nạc mỏng, mỡ không mềm mà thịt nạc cũng hơi cứng. Kết cấu giữa lớp mỡ và nạc ở phần này kém săn chắc, độ liên kết không chặt chẽ nên kém ngon hơn so với phần ba dưới.
Ai cũng nghĩ thịt ba chỉ là thịt ba chỉ có 3 lớp nhưng thực ra không phải vậy, 3 lớp chỉ là phần trên của miếng thịt ba chỉ mà thôi. Nếu bạn mua một miếng thịt ba chỉ này thì cách tốt nhất là không nên kho, rim, nướng vì vừa béo vừa dai, ăn không ngon.
Cách nấu tối ưu cho món lòng lợn này là băm nhỏ để làm nhân cho các món ăn như giò, chả, xíu mại, bánh cuốn,… sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Đoạn ba ngay bên dưới
Đoạn 1/3 dưới này là nửa sau của bụng lợn, cũng là cơ bụng của lợn. Trái với tưởng tượng của nhiều người, phần ba này thường có tới 5 lớp mỡ và nạc xen kẽ chứ không phải 3 lớp. Cũng có những miếng tuyệt hảo sẽ đạt 7 lớp mỡ và nạc xen kẽ nhau.
Ở phần thịt này phân bố từng lớp mỡ và nạc rất đều, thớ thịt tương đối tinh tế nên khi ăn không bị ngấy.
Không chỉ có hình thức đẹp mắt bởi các lớp mỡ và nạc đan xen đều nhau, hương vị của món thịt ba chỉ này cũng rất thơm ngon, thịt mềm và béo ngậy.
Tình cảm giữa các học sinh lớp 3 vừa khăng khít, vừa mềm mại nên món nào cô nấu cũng ngon. Tuy nhiên, loại thịt này đặc biệt thích hợp để chế biến các món như nướng, quay, rim, om, áp chảo, rang giòn …
Nếu bạn đã chọn được miếng thịt ba chỉ ngon, hãy tham khảo một vài cách chế biến dưới đây:
Thịt ba chỉ chiên sả ớt
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: 400-500g
– 4-5 cây sả, 3-5 tép tỏi, 2 trái ớt.
– Muối, nước mắm, dầu ăn.
Làm:
Sả rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt rồi thái nhỏ. Nếu sợ cay, bạn có thể dùng ớt sừng!
Chỉ cần rửa sạch thịt xông khói, thấm khô bằng khăn giấy.
Cho thịt vào âu lớn, cho 1/2 số sả, tỏi, ớt băm lên trên cùng chút muối và 1/2 thìa nước mắm. Xoa đều các gia vị xung quanh miếng thịt ba chỉ. Đối với món thịt này bạn nên ướp khoảng 4-5 tiếng hoặc để tủ lạnh qua đêm.
Bắc chảo lên bếp, chảo khô cho 1 thìa dầu ăn vào. Bỏ sả, tỏi, ớt ra khỏi thịt để khi chiên không bị cháy. Sau đó, chiên thịt cho đến khi vàng đều các mặt.
Đặt chảo khác lên bếp, khi chảo khô thì gạn bớt dầu thừa khi chiên thịt. Sau đó cho phần sả, tỏi, ớt sừng còn lại vào chảo, phi cho vàng rồi cho ra bát.
Khi thịt chín vàng, cho ra đĩa, dùng khăn giấy thấm bớt dầu xung quanh cho bớt mỡ. Sau đó cắt miếng vừa ăn, xếp ra đĩa. Lấy sả, tỏi, ớt đã xào ở trên rắc lên trên rồi ăn kèm với thịt rán.
Những miếng lòng heo chiên giòn thấm gia vị, ngọt, thơm mùi sả, thật hấp dẫn.
Ba chỉ chiên nước mắm
Chuẩn bị các:
– Thịt ba chỉ: 300-350g
– 1 thìa nước mắm Huế
– 3-4 cây sả, 2 quả ớt sừng, 4-5 tép tỏi, đường, dầu ăn.
Làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái miếng mỏng như các món rang, xào.
Sả rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt rồi thái nhỏ.
Cho nước mắm vào bát ăn cơm, thêm khoảng 1/2 bát nước, khuấy đều, để lắng rồi gạn bỏ bã.
– Cho thịt vào chảo đảo đều để thịt săn lại và hơi xém vàng.
– Cho thịt ra đĩa riêng, có thể cho thêm 1 thìa dầu ăn nếu không có mỡ thừa. Sau đó, cho tỏi và sả băm vào chảo. Khi tỏi và sả đã vàng, cho nước mắm vào chảo, đảo nhanh tay, để nước hơi cạn thì cho 1/2 thìa cà phê đường vào, nêm lại cho vừa ăn.
– Cho phần thịt đã xào ở trên vào xào cho đến khi thịt quyện với mắm, nước cạn bớt, keo lại chuyển sang màu vàng thì tắt bếp, cho ớt băm vào đảo đều rồi cho thịt vào. trên một cái đĩa. Bạn có thể thêm một chút dầu điều nếu muốn món ăn có màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn hơn.
Món này ăn với cơm nóng rất ngon. Ăn với món thịt ba chỉ chiên nước mắm này bao giờ cũng có đĩa dưa leo thái sợi hoặc đĩa xoài xanh bào sợi. Những miếng thịt ba chỉ béo béo, quyện với mùi thơm đặc trưng của mắm, sả, chút tiêu ớt thật hấp dẫn.
