Cốm có nhiều ở các vùng miền trên cả nước và phổ biến trong ẩm thực miền Bắc, nhưng là thức quà đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Cốm được làm từ gạo nếp non (cũng có nơi làm từ gạo nếp già), vo sạch gạo tẻ, trấu và bụi bẩn rồi rang trên chảo gang.
Ảnh: Cơm tấm Hà Nội
Trong cốm có chứa nhiều chất xơ, đạm thực vật, tinh bột, lipid, glucid, canxi và photpho… Trong đó, đạm thực vật và chất xơ giúp giảm mỡ máu, ngăn ngừa bệnh tim và đột quỵ. Chất béo và lipid giúp giữ cho da mịn màng và tránh mất nước. Canxi trong cốm rất tốt cho hệ cơ xương khớp.
Cơm xanh có ba loại: cốm đầu mùa mỏng, dẻo, dùng để ăn kèm rau thơm hoặc ăn với một số loại trái cây. Cốm giữa mùa được dùng để làm đồ chiên, còn cốm cuối mùa được dùng để nấu chè hoặc làm xôi vì đặc điểm hạt to, dày và ăn hơi cứng.
Cốm đầu mùa ăn với chuối tiêu, trứng gà và quả hồng mùa thu.
Ăn cốm khác với ăn cốm xào hay ăn bắp rang. Đây là một thú vui nhàn hạ khi người ăn thong thả thảnh thơi bốc từng mẻ nhỏ, cho vào miệng và nhấm nháp từ từ vị thơm, dẻo của cốm. Nhưng đây mới là cách ăn cốm dân dã, bởi người Hà Nội còn có sở thích biến cốm thành thứ “gia vị” để chấm với hai loại quả rất ngon là chuối tiêu chín và hồng mùa thu.
Ảnh: Hương cốm mới
Để ăn cùng hai loại quả này, nhất định bạn phải dùng loại xôi đầu mùa được làm từ gạo nếp non. Nếu ăn cơm xanh với chuối thì chuối phải chín tới và trứng phải chín mới có vị thơm và ngon nhất. Vị ngọt thanh nhưng không gắt của chuối chín và vị thanh thanh của cốm non được trung hòa tạo nên một hương vị rất riêng: ngọt thơm. Bạn có thể bóc vỏ chuối rồi thái miếng cốm, hoặc thái chuối thành từng miếng nhỏ thả vào đĩa cốm sao cho cốm được phủ đều. Nếu bình thường bạn chỉ ăn 1 đến 2 quả chuối tiêu thì khi chấm với cốm, bạn sẽ có thể ăn tới 3 quả mà vẫn không thấy ngán. Vì vậy, khi ăn theo cách này, cốm trở thành một món ăn trọn vẹn chứ không đơn thuần là một món ăn vặt.
Hồng chấm cốm phải là hồng chín mềm như hồng trứng hay hồng da tre.
Ăn cốm với quả hồng chín vào mùa thu cũng là một thú vui rất thú vị. Có nhiều loại hồng nhưng hồng ăn cốm phải là hồng chín mềm như hồng trứng hay hồng tre. Quả hồng chín có vị ngọt nhẹ, có loại ngọt nhưng khi chấm với cốm thì ngọt nhẹ thành đậm, ngọt trở nên bùi bùi. Khi ăn, bạn nên để cốm non bao phủ hết miếng hồng rồi mới cho vào miệng, cảm nhận viên hồng tan qua lớp cốm rồi mới nhấm nháp đến từng viên cốm. Với cách ăn này, quả hồng như được xay nhuyễn với cốm, cảm giác dù ăn bao nhiêu cũng không thấy no!
Thật tiếc khi mùa thu Hà Nội không ăn chè sen cốm xanh, cúng rằm tháng tám còn gì thanh thản hơn! ĐỌC NGAY
Ngoài cách ăn, cốm còn được chế biến với các loại thực phẩm khác để làm thành nhiều món ăn bổ dưỡng như cơm chiên, cốm, xôi tôm mực cũng có thể xào cốm. Riêng mực và tôm khi chiên cùng với cốm, cốm được ví như một lớp chiên giòn để giữ cho tôm và mực chiên không bị khô.
Cách làm chả cốm chiên giòn
Có rất nhiều cách làm tôm chiên cốm nhưng trên Cooky chia sẻ một công thức đơn giản, nhanh gọn mà lại rất giòn như sau:
Thành phần cho 4 người:
Tôm tươi: 30 con
Cốm: 300 gr
Bột chiên giòn: 150 gr
Trứng gà: 2 quả trứng
Dầu ăn: 1 tit
Cà chua: 1 quả
Làm:
Tôm mua về bạn rửa sạch, thấm khô, lột sạch vỏ + bỏ đầu + chỉ đen trên lưng, chừa lại phần đuôi. Dùng mũi dao rạch từ đầu đến đuôi tôm. Ướp hạt nêm, tiêu, trộn đều cho tôm thấm gia vị trong 15 phút.
Trong lúc chờ tôm thấm gia vị, bạn cắt cà chua trang trí theo hướng dẫn …
… đập 2 quả trứng và chuẩn bị một bát bột chiên giòn.
Bạn lăn tôm trong bột chiên giòn. Tiếp theo, bạn lăn tôm qua bát trứng đã chuẩn bị. Cuối cùng lăn qua cốm xanh cho đều lớp cốm bên ngoài. Bạn làm lần lượt như vậy cho đến khi hết tôm.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi dầu nóng, thả tôm vào chiên cho đến khi chả cốm nở đều. Lấy ra và đặt trên giấy thấm.
Cuối cùng là bày ra đĩa. Chả ram tôm đất dùng nóng với tương ớt rất ngon.
Chúc may mắn và vui vẻ!
Công thức chế biến món sườn rán ngon không cần nước chấm, giòn bên ngoài, mềm bên trong, không xương, đậm đà hương vị
GiadinhNet – Sườn non bạn mua về rồi làm theo công thức dưới đây, đảm bảo nước sốt thơm ngon, giòn bên ngoài, mềm bên trong, không xương, đậm đà, từ trẻ em đến người già đều có thể ăn rất dễ dàng.
Công dụng tuyệt vời của ớt hiểm nhà nào cũng có người nghiện và cách ngâm ớt ngon ‘hết sẩy’
GiadinhNet – Từ trước đến nay chúng ta ăn ớt như một loại gia vị để làm nước chấm thơm ngon hơn, nhưng nhiều người vẫn chưa biết hết giá trị dinh dưỡng và công dụng của ớt đối với sức khỏe.
4 nhà hàng lẩu Hàn Quốc, Nhật Bản nổi tiếng và 8 nhà hàng lẩu thuần Việt nổi tiếng ở Hà Nội nên đến ăn trong dịp lễ
GiadinhNet – Top 4 nhà hàng lẩu Hàn Quốc và Nhật Bản ở Hà Nội này nổi tiếng với nguồn nguyên liệu nhập khẩu tươi ngon và nước chấm ngon. Và 8 nhà hàng lẩu thuần Việt nổi tiếng là có nguyên liệu và nước chấm lẩu theo từng loại, ngon và gây thương nhớ không chỉ với người Hà Nội mà còn cả thực khách phương xa.
Nghỉ lễ, đi ăn lẩu ếch ngon bổ rẻ tại 5 quán lẩu ếch nổi tiếng ở Hà Nội
GiadinhNet – Lẩu ếch ở những địa chỉ nổi tiếng dưới đây được dân sành ăn Hà Nội lựa chọn, đảm bảo ngon bổ rẻ cho các gia đình và giới trẻ nói chung tụ tập vui chơi dịp nghỉ lễ. và ngày Quốc khánh 2/9 năm nay.
