Kinh nghiệm chế biến hải sản tươi sống khi nấu ăn

Món Ngon
Rate this post

Nhắc đến các món hải sản, chắc chắn khó ai có thể cưỡng lại được hương vị thơm ngon, quyến rũ này. Vì là thực phẩm tươi sống nên hải sản rất ngọt, thích hợp để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, bạn nên nhớ lưu ý một số kinh nghiệm sơ chế hải sản tươi sống khi nấu để giữ được độ ngọt của hải sản cũng như giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Cần chú ý điều gì khi chế biến hải sản tươi sống?

Hiện nay, các món ăn từ hải sản ngày càng được ưa chuộng, không chỉ xuất hiện trên các bàn ăn nhà hàng mà còn xuất hiện trong các bữa cơm gia đình. Đặc biệt hải sản tươi sống sẽ tươi hơn giúp món ăn ngon hơn. Các bà nội trợ thường mua hải sản về tích trữ, bảo quản mà không ăn ngay. Vì vậy, cần lưu ý một số kinh nghiệm sơ chế hải sản tươi sống khi nấu nướng.

Mẹo để rã đông hải sản

Một trong những kinh nghiệm chế biến hải sản tươi sống khi nấu nướng bạn nên nhớ đó là cách rã đông. Vì hải sản có thể bị “sốc nhiệt” từ lạnh sang nóng nên sẽ khiến chúng bị khô hoặc nấu quá nhanh và ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Bởi hầu hết hải sản đánh bắt được đều được cấp đông để bảo quản trước khi vào đất liền. Khi mua về, chúng ta lại cất vào tủ lạnh.

Nếu bạn định nấu món gì đó vào ngày mai thì từ tối hôm trước, bạn nên mang hải sản từ ngăn đá xuống tủ lạnh để chúng rã đông từ từ. Chị em lưu ý là không rã đông bằng cách để ở nhiệt độ phòng vì như vậy sẽ dễ bị nhiễm khuẩn. Trong trường hợp bạn cần nấu ngay lập tức, có một cách rã đông hải sản nhanh chóng để áp dụng. Đó là cho hải sản vào túi zip buộc kín sau đó cho vào chậu nước và thay nước liên tục. Tuy nhiên, hãy nhớ chỉ sử dụng nước ở nhiệt độ phòng, không dùng nước nóng để rã đông.

Đặt động vật có vỏ vào tủ đông để bóc vỏ dễ dàng hơn

Cách phổ biến nhất thường được các bà nội trợ áp dụng khi muốn bóc vỏ hải sản là luộc chín hoặc ngâm nước nóng. Tuy nhiên, cách này chỉ thích hợp với các món súp, chiên hoặc áp chảo vì thịt hải sản đã chín một phần. Nếu bạn muốn ăn sống, hãy thử cho những con sò này vào tủ đá trong vòng 5 – 10 phút. Điều này làm cho thịt của chúng co lại, tách rời khỏi vỏ nhiều hơn so với lúc đầu.

Hoặc nếu sợ bị sát vỏ như ốc, sò,… bạn có thể tìm đến những nơi chuyên bán hải sản để mua sẵn. Và Sản phẩm Phương Nam chúng tôi là địa chỉ uy tín, được nhiều khách hàng lựa chọn khi tìm mua hải sản. Không chỉ bán nhiều loại hải sản tươi sống mà chúng tôi còn cung cấp các mặt hàng hải sản đã được sơ chế sẵn giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn.

Nhớ chiên da cá trước.

Khi muốn chế biến món cá viên chiên, bạn nhớ lau khô cá trước khi cho vào chảo để tránh dầu bắn vào. Sau đó đợi dầu sôi rồi cho cá vào chiên, bạn nhớ cho da cá vào trước (đối với cá phi lê). Trong quá trình chiên, bạn nên đảm bảo nhiệt độ chảo luôn ở mức thấp vừa phải để cá chín đều, tránh để lửa lớn dẫn đến cháy bên ngoài, sống bên trong hoặc cá quá khô, mất độ mềm. và độ ẩm.

Còn với những ai có ý định nướng cá trên vỉ thì nên nhớ mẹo nhỏ để giúp thịt cá không bị dính hay bị nát trên vỉ khi nướng. Đó là bạn hãy thử cắt vài lát chanh mỏng, đặt lên vỉ lưới rồi cho cá trực tiếp lên trên để chế biến. Chanh không chỉ giúp miếng cá giữ được nguyên vẹn, đẹp mắt mà hương vị còn hòa quyện, tăng thêm độ ngon cho món ăn.

Cách chế biến hải sản tươi sống

Trước khi chế biến thành các món ăn, bạn cũng nên sơ chế và bảo quản hải sản cẩn thận. Vì nếu không để ý hoặc bảo quản sai cách sẽ dẫn đến các loại hải sản này nhanh hỏng và không còn giữ được vị thơm ngon, ngọt, dai. Một số cách chế biến hải sản phổ biến như:

  • Sò, ốc, ngao… là những loại hải sản có vỏ cứng nên chú ý để không làm hỏng vỏ. Những loại này thường rất dễ bảo quản vì chỉ cần cho vào túi vải sạch sau đó vẩy một ít nước giữ ẩm là bạn có thể để ngoài 1-2 ngày mà không cần cho vào tủ lạnh.
  • Hàu và sò điệp nên được bảo quản trong hộp và để riêng trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể lấy thịt của chúng để riêng, như hàu sữa, cho vào đĩa, vắt một ít chanh lên và cất vào một góc riêng trong tủ lạnh, tránh xa các loại thực phẩm khác.
  • Các loại cá biển, mực trước hết nên sơ chế đơn giản như bỏ ruột và da bên ngoài, đánh sạch vảy cá. Sau đó rửa sạch và lau khô rồi bọc vào túi ni lông sạch. Cuối cùng, cất vào ngăn đá tủ lạnh.
  • Tôm bạn đem cắt râu rồi bỏ đầu, cho vào tô nước rồi cất vào tủ lạnh để có thể giữ được lâu mà tôm vẫn tươi.

Bí quyết khử mùi tanh của hải sản khi chế biến

Mùi tanh của hải sản là vấn đề mà các bà nội trợ luôn lo lắng. Vì là thực phẩm tươi sống nên chúng luôn có mùi tanh, nếu chế biến không kỹ sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn khi nấu. Đặc biệt với hải sản sống, điều này càng cần được chú ý. Ngoài ra còn có một số mẹo nhỏ giúp khử mùi tanh của hải sản khi nấu cho mọi người tham khảo.

Khử mùi tanh của mực

Mực là loại hải sản nếu không được sơ chế kỹ sẽ để lại mùi tanh rất khó chịu. Để khử mùi tanh của mực có 2 cách. Một là bạn đun sôi một ít lá chè với nước, sau đó thả mực vào đun cùng. Việc này giúp mực không còn tanh và cũng không tiết ra nhiều nước khi chế biến. Cách khác là ướp mực với dầu mè hoặc chút rượu khi xào để món ăn thơm ngon hơn và mất mùi tanh.

Khử mùi tanh của tôm

Tôm hấp đỏ au luôn là món ăn thu hút ngay từ cái nhìn đầu tiên. Tuy nhiên, hãy nhớ làm sạch trước khi chế biến. Để hết mùi tanh của tôm, bạn ngâm tôm vào nước có pha chút muối, đường và một chút rượu trắng. Sau đó, bạn vớt tôm ra để ráo nước là xong, bạn có thể bắt tay vào chế biến các món ngon từ tôm.

Khử mùi tanh của ghẹ

Cua biển là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng và thơm ngon nhưng mùi tanh của chúng sẽ khiến người ăn khó chịu, đặc biệt mùi tanh trên mai rất khó khử. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể sử dụng rượu trắng và nước gừng. Ví dụ, cho nước gừng vào ướp cua và thêm một chút rượu trắng khi nấu cua.

Khử mùi tanh của ốc.

Bạn không chỉ đau đầu với mùi tanh của ốc mà còn phải sơ chế để chúng nhả hết bùn đất bên ngoài. Một cách được nhiều người áp dụng đó là trước khi nấu nên ngâm ốc trong nước vo gạo, cho thêm vài quả ớt và để khoảng 1 – 2 tiếng. Hoặc luộc ốc với lá ổi, lá chanh hay sả đập dập, ớt sừng cũng giúp khử mùi tanh đáng kể.

Khử mùi tanh của cá biển

Có thể nói mùi tanh của cá biển là khó chịu nhất, có nhiều người không thưởng thức được vị ngon của cá biển vì mùi tanh từ chúng. Và chỉ có thể khử bớt mùi tanh chứ không khử được hoàn toàn. Nhớ rửa cá thật sạch, kể cả những cục máu đông hoặc màng đen còn sót lại bên trong. Nếu cá quá tanh, bạn có thể ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút trước khi chế biến món ăn.

Hi vọng bài viết về kinh nghiệm sơ chế hải sản tươi sống khi nấu nướng đã phần nào giúp ích được cho các chị em nội trợ. Bạn có thể làm thử để bảo quản hải sản được lâu hơn và nấu nhiều món ăn hấp dẫn, ngon hơn. Ngoài ra, hãy đến Phương Nam Products để lựa chọn và mua ngay những loại hải sản tươi sống, đảm bảo chất lượng, an toàn, không chứa hóa chất độc hại.

Leave a Reply

Your email address will not be published.