Kimchi là một món rau lên men, được ví như quốc phục của người Hàn Quốc, theo Asiana Airlines. Có rất nhiều công thức và hình thức làm kim chi, nhưng chủ yếu món ăn này sử dụng các loại rau như bắp cải, củ cải, dưa chuột, cà tím, v.v.
Hiện nay, ở Hàn Quốc có hơn 100 loại kim chi khác nhau. Các loại phổ biến nhất mà du khách thường được phục vụ là baechu (bắp cải), kkakdugi (củ cải cắt nhỏ) và oi sobagi (dưa chuột) … Những nguyên liệu này sẽ được cho vào cùng một cái lọ và chờ đợi. cho đến khi món ăn lên men. Sau đó, bạn có thể lấy chúng ra và thưởng thức chúng một cách ngon lành với cơm, các món nước hoặc súp. Ngoài là một món ăn rất ngon, kim chi còn mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe và đó là lý do bạn nên thử món này trong bữa ăn hàng ngày nhưng nên có chừng mực. hợp lý. Vì ăn nhiều có hại cho sức khỏe.
Kim chi là món ăn kèm được nhiều người yêu thích nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều loại thực phẩm này cũng gây ra những tác hại khôn lường cho sức khỏe. Ảnh: Internet.
Tác hại không ngờ của việc ăn nhiều kim chi
Tăng nguy cơ ung thư:Có nhiều người thích ăn kim chi khi nó chưa được lên men kỹ, không quá chua, vẫn còn vị hăng, cay. Trên thực tế, đây là nguồn gốc của bệnh ung thư. Vì trong kim chi muối, thành phần nitrat chuyển hóa thành nitrit sẽ kết hợp với các axit amin trong thực phẩm thường ăn như thịt, tôm, cá, đặc biệt là mắm tôm, chuyển hóa thành nitrosamin – chất có khả năng gây ung thư dạ dày.
Nhức đầu và Đau nửa đầu: Kimchi chứa các amin sinh học được tạo ra trong quá trình lên men. Các amin được tạo ra bởi một số vi khuẩn phá vỡ các axit amin trong thực phẩm lên men.
Các amin phổ biến nhất được tìm thấy trong thực phẩm giàu probiotic bao gồm histamine và tyramine. Tuy nhiên, một số người nhạy cảm với histamine và các amin khác có thể bị đau đầu sau khi ăn thực phẩm này.
Nhiễm trùng từ chế phẩm sinh học: Probiotics nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, nó có thể gây nhiễm trùng, đặc biệt là ở những người có hệ thống miễn dịch bị suy yếu hoặc bị tổn thương. Vì vậy, đối với những người này, cần hạn chế ăn kim chi.
Phồng: Phản ứng phổ biến nhất đối với các loại thực phẩm làm từ kim chi là làm tăng khí và đầy hơi tạm thời. Đây là kết quả của việc dư thừa khí sinh ra sau khi men vi sinh tiêu diệt vi khuẩn và nấm có hại cho đường ruột. Probiotics tiết ra các peptide kháng khuẩn tiêu diệt các sinh vật gây bệnh có hại như Salmonella và E. Coli.
Trong khi đầy hơi sau khi uống men vi sinh là một dấu hiệu tốt cho thấy vi khuẩn có hại đang được đào thải khỏi đường ruột, thì ở một số người, triệu chứng đầy hơi có thể nghiêm trọng hơn bình thường.
Một số mẹo bảo quản kim chi
Nếu mua kim chi từ siêu thị, sau khi mở nắp, bạn nên bảo quản kim chi trong môi trường lạnh để kéo dài độ tươi ngon cho món ăn.
Kim chi chứa nhiều vi khuẩn lên men nên để giữ kim chi được lâu, bạn nên bảo quản ở nhiệt độ ổn định dưới 4 độ C.
Bạn nên nén kim chi dưới nước muối trước khi cho vào tủ lạnh để giúp kim chi bảo quản được lâu hơn.
Dùng một chiếc đũa sạch, thìa sạch để lấy một lượng nhỏ kim chi trong lọ và chỉ lấy một lượng nhỏ. Nếu đũa hoặc dụng cụ nấu ăn không sạch tiếp xúc với lọ kim chi, vi khuẩn không mong muốn sẽ phát triển, dẫn đến kim chi bị hỏng.
Bạn cũng không nên mở nắp lọ kim chi quá nhiều lần. Nếu kim chi tiếp xúc với không khí sẽ khiến vi sinh vật xâm nhập vào món kim chi dễ dàng hơn. Vì vậy, nếu làm 1 hũ kim chi lớn, bạn có thể chia thành nhiều hộp nhỏ để bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.
Trúc Chi (t / h theo Tiền Phong, Lao động)
