Không nên hầm xương cho 3 loại gia vị này vào nồi kẻo nước dùng bị nồng, khó ăn.

Món Ngon
Rate this post

Canh xương là món ăn quen thuộc của mọi gia đình. Nước hầm xương có thể dùng để nấu canh, làm nước dùng cho bún, phở …

Để hầm được một bát canh xương ngon tưởng chừng như đơn giản nhưng cũng cần sự tỉ mỉ. Việc chọn sai gia vị sẽ khiến nồi nước hầm xương có vị không ngon.

Theo các đầu bếp, có 3 loại gia vị bạn không nên cho vào nồi nước hầm xương vì sẽ khiến món ăn có vị tanh, nồng, ăn không ngon.

Tỏi

3-gia-vi-khong-dung-in-mon-ham-xuong-01

Tỏi là một loại gia vị được sử dụng nhiều trong các món ăn để tăng hương vị. Nhiều người có thói quen phi tỏi với hành hoặc gừng rồi cho xương ống vào xào sau đó cho nước vào ninh cho xương nhừ. Hầu hết mọi người đều cho rằng tỏi có mùi thơm sẽ giúp khử được mùi tanh, hôi của xương. Tuy nhiên, đây là một sự lựa chọn sai lầm. Tỏi sẽ không hợp với nước hầm xương. Nó khiến món canh có mùi lạ, khó ăn sau thời gian hầm lâu.

Nấu rượu

3-gia-vi-khong-dung-in-mon-ham-xuong-02

Rượu nấu ăn cũng là một nguyên liệu thường được thêm vào các món ăn với tác dụng khử mùi hôi, tăng hương vị. Tuy nhiên, loại gia vị này không thích hợp khi dùng với các món hầm xương.

Thêm rượu nấu ăn vào nước hầm xương sẽ khiến nước dùng không ngon. Trong quá trình hầm, chúng ta sẽ đậy kín nắp nồi để cồn không bị bay hơi và nước dùng có mùi lạ. Trong khi đó, nếu bạn mở nắp nồi để cồn bay hơi sẽ làm giảm độ ngọt của nước hầm xương.

Hạt tiêu

3-gia-vi-khong-dung-in-mon-ham-xuong-03

Hạt tiêu là một loại gia vị cay nồng, thích hợp cho các món xào. Với nước hầm xương, bạn không nên cho hạt tiêu vào ngay từ đầu. Ninh Bình với hạt tiêu sẽ làm cho món canh mất đi vị thơm ngọt tự nhiên mà chỉ còn lại vị cay nồng.

Ngoài ra, tiêu chín kỹ sẽ khiến nước dùng mất đi độ trong, hương vị thơm ngon của thịt cũng bị thay đổi khi tiêu ngấm vào sau thời gian nấu lâu.

Mẹo hầm xương ngon, nước dùng trong và ngọt

Ngâm xương

3-gia-vi-khong-dung-in-mon-ham-xuong-04

Khi mua xương, bạn không nên chần hoặc nấu ngay. Nên ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Điều này sẽ giúp chất bẩn và máu còn lại trong xương hòa tan vào nước. Như vậy khi hầm, nước dùng sẽ trong và thơm ngon hơn.

Nước hầm xương

Sau khi đã rửa sạch và ngâm xương qua nước muối loãng, bạn vớt xương ra để ráo.

Bắc một nồi nước lên bếp, cho xương vào nồi thêm một ít gừng thái sợi. Bật bếp đun sôi nồi xương. Khi nước sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp. Lọc bỏ xương và rửa lại thật sạch bằng nước ấm.

Nướng xương

3-gia-vi-khong-dung-in-mon-ham-xuong-05

Sau khi đã làm sạch xương, bạn cho vào nồi thêm nước nóng vào. Cho gừng, củ hành tây, một chút giấm và muối vào nồi. Lượng nước dùng nên vừa đủ cho cả quá trình ninh xương, tránh trường hợp phải đổ thêm nước khi nấu. Nếu phải thêm nước, hãy dùng nước nóng.

Lưu ý, bạn không nên dùng nước lạnh để luộc xương vì sẽ khiến bề mặt thịt của xương bị se lại. Khi nấu để lâu thịt chín và không ngon. Dùng nước nóng sẽ giúp thịt chín nhanh hơn, nước dùng sẽ trong và ngọt hơn.

Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi nước canh ngọt và không bị vẩn đục.

Trong quá trình ninh, bạn nên dùng thìa để hớt hết bọt nổi trên mặt nước. Như vậy, nước dùng sẽ trong.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *