Trong khi mì udon của Nhật Bản được làm từ lúa mì thì sợi mì dày được làm từ gạo. Theo truyền thống, những món mì gạo này chỉ có thể thực sự được gọi là cao lau nếu chúng được làm bằng nước giếng Bá Lễ ở địa phương.
Sợi mì sau đó được trộn với nghệ và dung dịch kiềm từ cây tần bì mọc trên Cù Lao Chàm gần đó, cách Hội An khoảng 20 km về phía đông, tạo cho nó một màu vàng cam nhạt và dai.
Điều khiến cho món mì Cao Lầu trở thành món ăn tuyệt vời đó chính là sự kết hợp của tất cả các nguyên liệu: Nước hầm xương heo nấu chậm với hương hoa hồi và quế, thịt heo ngũ vị ngâm nước tương và nước mắm, một bó húng quế tươi, bạc hà, rau mùi và giá đỗ.
Món mì Cao Lầu được tái hiện bởi đầu bếp Peter Cường Franklin tại Anan Sài Gòn. Ảnh: Anan Saigon.
Sẽ không trọn vẹn nếu không có những chiếc bánh tráng vàng được làm thủ công ở Hội An, được phơi trên những chiếc phên tre đan, phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời.
Ngoài ra còn có 2 loại nước dùng cuối cùng để hoàn thành món ăn: Một phần xíu mại và một thìa tương ớt Hội An thơm phức.
“Cao Lầu đặc biệt vì nó có ảnh hưởng từ 3 quốc gia lớn, phản ánh lịch sử phong phú của Hội An như một thương cảng. Bao gồm món thịt lợn và đậu tương ngũ vị của Trung Quốc, kết cấu và hương vị tương tự như udon của Nhật Bản, bánh mì chiên của Pháp”, giải thích Anh Cuong Franklin.
Trở lại nhà hàng của chính mình, đầu bếp Cường Franklin đã chế biến món mì Cao Lầu bằng cách nấu thịt xông khói trong 24 giờ trước khi nướng, sau đó thêm nước sốt và lòng đỏ trứng.
Địa chỉ: Nhà hàng Cao Lầu Thanh, đường Thái Phiên, Hội An.
Cao Lầu được coi là món ăn đặc sản của Hội An. Ảnh: saigoneer.com
Bún tàu
Cuối cùng, đảo Phú Quốc ngoài khơi bờ biển phía Tây Nam của Việt Nam là quê hương của bún và Kiên Xây là một trong những nhà cung cấp phổ biến nhất trong khu vực. Ban đầu chỉ là một quán bánh canh của gia đình nhưng đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng. Ngày nay, Kiến Xây đã có một chuỗi các nhà hàng tại TP HCM và Hà Nội.
Bún ốc tại Kiến Xây mang đến cho thực khách trải nghiệm ăn uống tương tác thú vị vì mỗi người có thể tự pha chế nước chấm. Điều này làm cho nó trở thành một điểm nhấn khác biệt.
Đầu tiên, thực khách đến quầy theo bảng chỉ dẫn. Tại đây, bạn có thể tự trộn ớt, nước mắm, quất, muối, đường và bột ngọt, cân đối giữa ngọt, mặn và chua cho đến khi thấy vừa miệng.
Sau đó, khách hàng có thể xem món bún bột gạo của mình đang được đầu bếp chế biến. Đầu bếp lấy một miếng bột vừa cắt, nhúng trực tiếp vào nước sôi, trước khi chia mì, nước dùng được nấu giữa các bát, sau đó cho một ít mắm tôm và bánh tôm, mực non hoặc thịt bò vào.
Bún được phục vụ tại Kiến Xây trên đảo Phú Quốc. Ảnh: PhuQuoc Trip.
Một fan bự của bún cá Kiến Xây là anh Bruno Anon – người Tây Ban Nha, đang là bếp trưởng của khách sạn Regent Phú Quốc gần đó – chia sẻ: “Sợi mỳ trắng, mềm, dai, hòa quyện với chả cá tôm và nước dùng rất đơn giản. , trong, hơi ngọt. Sợi mì và hải sản tươi đến mức chỉ cần có nước dùng thịnh soạn, nóng hổi được chan lên bát, tuy nhiên, nước chấm mới thực sự làm nổi bật món canh này và đánh bật mọi vị giác chồi. “
Đối với đầu bếp Bruno Anon, bún không chỉ là một món ăn, mà còn là một truyền thống và một nghi lễ.
Quán bún Kiến Xây đông khách đến nỗi khách thường phải ghé qua 3 chi nhánh mới có chỗ ngồi và đợi gần một tiếng đồng hồ mới được ăn. Giống như các món ăn hấp dẫn khác ở Việt Nam, chỉ cần một lần nếm thử cũng cho bạn thấy chính xác lý do tại sao chúng đáng để chờ đợi.
Địa chỉ: Xây dựng Quán Kiến, Đường Bạch Đằng, Phú Quốc.
Thực khách có thể tự pha nước chấm tùy thích. Ảnh: VinWonders.
