Chân giò luộc là món ăn quen thuộc đối với các bà nội trợ, tuy nhiên không phải ai cũng có thể làm được để nấu được món chân giò trắng hồng ngon, mềm. Dưới đây là bí quyết luộc chân giò trắng hồng ngon, mềm, thơm mà không bị hôi bạn nên tham khảo.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
+ Thịt chân giò: 8 lạng
+ Hành tây: 3 miếng
+ Bột ngọt: 1 thìa cà phê
+ Hạt nêm: 1 thìa cà phê
2. Làm thế nào để làm điều đó
Bước 1: Cách chọn mua thịt chân giò ngon
Chân giò có hai loại chân trước và chân sau. Tùy theo khẩu vị và sở thích của gia đình mà bạn có thể lựa chọn, mỗi loại có một đặc điểm riêng. Chân trước phải hoạt động nhiều hơn, thịt ở chân trước mềm và ngọt hơn, thích hợp để nấu các món luộc, hầm, cầy. Chân sau của lợn ít hoạt động nên thịt nhiều nhưng cũng nhiều mỡ. Thịt chân giò thích hợp để nấu cháo, om, xào hoặc băm.
Một số lưu ý khi chọn mua thịt chân giò:
+ Chọn khối thịt chân giò rắn chắc, thớ thịt đều, mặt cắt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
+ Chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu lạ, vết cắt tự nhiên, tươi sáng, khô ráo.
+ Thịt không có mùi hôi, tanh, không có hạt lạ bám trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, không bị thâm đen.
Bước 2: Sơ chế chân giò
+ Rửa sạch thịt chân giò
Bạn chuẩn bị một bát nước, sau đó cho vào bát nước khoảng 1 chén rượu trắng, 1 thìa muối, khuấy đều cho đến khi muối tan hết. Tiếp theo, bạn cho phần chân giò đã lọc vào rửa sạch và ngâm trong vòng 10 phút để loại bỏ mùi tanh, hôi của thịt. Tiếp theo, bạn rửa lại chân giò dưới vòi nước cho sạch.
Lưu ý: Nhớ cạo râu sạch sẽ để loại bỏ bụi bẩn trên da.
+ Ướp chân giò với gia vị
Dùng khăn lau khô chân. Sau đó ướp chân giò với 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm. Dùng tay bóp và xoa đều chân giò để thịt chân giò thấm đều gia vị. Thời gian ướp chân giò khoảng 10 – 15 phút.
+ Chân giò
Đầu tiên, bạn cuộn chân giò sao cho lớp da bên ngoài bao bọc lấy phần thịt bên trong. Sau đó, dùng dây chun buộc phần chân lại để cố định trước. Bắt đầu cuộn sợi chỉ theo chiều ngang theo hình xoắn ốc quanh chân, bạn có thể quấn nhiều vòng quanh chân. Sau khi quấn xong, bạn buộc chặt đầu chỉ để tránh tuột khi chế biến.
Lưu ý: Khi gói chỉ nhớ quấn chặt tay để cố định chân giò, giúp chân giò sau khi luộc sẽ có hình dáng đẹp mắt và ngon hơn.
Bước 3: Luộc chân giò
+ Ban đầu, bắc nồi lên bếp, đổ nước lạnh ngập chân giò. Dùng nước lạnh luộc chân giò giúp chân giò hồng và thịt không bị khô. Tiếp theo, bạn bóc khoảng 2-3 củ hành tây và 1/2 thìa cà phê bột ngọt cho vào nồi thịt, đảo nhẹ.
+ Bật bếp đun sôi thịt trong khoảng 10 phút, để bếp ở lửa vừa và không đậy nắp nồi.
+ Sau khi nước trong nồi sôi, vớt bỏ bọt trắng, đậy kín nắp và cho thịt vào luộc trên lửa nhỏ khoảng 20 – 25 phút rồi tắt bếp.
+ Tiếp theo, bạn sẽ ủ thịt trong nồi từ 20 – 30 phút, không nên vớt ra ngay để tránh thịt bị khô.
Sau khi ủ thịt trong nồi, bạn vớt ra đĩa, để nguội.
+ Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 6 – 8 tiếng cho chân giò đông lại và săn chắc.
+ Cuối cùng, bạn thái chỉ và cắt thành từng lát mỏng khoảng 1-2cm vừa ăn. Những lát thịt hồng hào vô cùng đẹp mắt, đặc biệt thịt chân giò không bị hôi và tanh. Lớp da giòn bao bọc bên ngoài cùng với thịt mềm, thơm ngon.
Để món chân giò luộc ngon hơn thì chắc chắn không thể thiếu nước chấm đi kèm. Các loại nước chấm như: nước mắm tỏi ớt; mắm nêm; Nước mắm được pha loãng với một chút tiêu và ớt.
