Hành trình dài mang ẩm thực châu Phi ra thế giới

Âm nhạc
Rate this post

Vị thế của ẩm thực châu Phi trên trường quốc tế

Đầu bếp người Canada gốc Hoa Jeremy Chan liên tục giới thiệu các món ngon lấy cảm hứng từ Pháp của mình tại Florilège, Tokyo và hiện đang điều hành khách sạn Ikoyi ở London.

Hành trình dài mang ẩm thực châu Phi ra thế giới - Ảnh 1.

Hình minh họa. Nguồn: Midunu

Ẩm thực Pháp từ lâu đã trở thành lựa chọn lý tưởng của nhiều thực khách. Cùng với nhiều món Nhật, món Pháp ngày càng được ưa chuộng bởi sự chuẩn mực về nguyên liệu, kỹ thuật và hương vị. Trong khi các món ăn châu Âu, Bắc Mỹ và châu Á cũng ngày càng trở nên gần gũi hơn với thực khách trên toàn cầu thì các món ăn Mỹ Latinh cũng đang dần khẳng định thương hiệu của mình trên toàn cầu. Vậy, thực phẩm từ châu Phi hiện đang ở đâu?

“Đây được gọi là điểm đến cuối cùng. Các châu lục khác đã đạt được những thành công nhất định trong ngành ẩm thực”, đầu bếp người Ghana, Selassie Atadika, người hiện đang điều hành một doanh nghiệp tổ chức sự kiện ăn uống tại Accra, cho biết.

Bà Atadika, người đã mang hương vị ẩm thực châu Phi đến Mỹ, Hà Lan, Úc và Nam Phi, nói rằng ngày càng có nhiều người quan tâm đến món ăn châu Phi trong vài năm qua.

50 Best, Ban tổ chức chương trình Giải thưởng 50 nhà hàng tốt nhất thế giới và từng vinh danh 50 nhà hàng tốt nhất đầu tiên tại Trung Đông và Bắc Mỹ cũng chia sẻ điều này.

William Drew, Giám đốc nội dung của 50 Best cho biết: “Các món ăn lấy cảm hứng từ châu Phi đang xuất hiện ngày càng nhiều trên thị trường ẩm thực toàn cầu.

Nhiều thành phố trên thế giới từ lâu đã tự hào với những nhà hàng nhỏ, bình dị, chân thực mang hương vị ẩm thực châu Phi đến với thực khách xa quê hương. Ẩm thực Bắc Phi, đặc biệt là Ma-rốc, đã trở nên quen thuộc với nhiều người châu Phi ở nước ngoài. Tuy nhiên, ít người biết đến ẩm thực Đông Phi hoặc Tây Phi. Các thành phố trên thế giới như London từ lâu đã thu hút khách từ nhiều quốc gia trên thế giới khi cung cấp các món ăn đặc sắc.

Jeremy Chan, một đầu bếp người Canada gốc Hoa, sinh ra ở Anh nhưng sống ở Tây Ban Nha, Mỹ và Hồng Kông, hiện đang điều hành một nhà hàng nổi tiếng Ikoyi ở London. Ông tham gia hợp tác với đối tác kinh doanh và người bạn thời thơ ấu Iré Hassan-Odukale.

Ông Chan sử dụng các loại gia vị Tây Phi trong nhà bếp của mình và nhà hàng được đặt theo tên một khu phố ở thành phố lớn nhất Nigeria – Lagos. Tuy nhiên, ông Chan cho rằng Ikoyi không phải là một nhà hàng mang hương vị Tây Phi mà chỉ đơn thuần là thu thập một số nguyên liệu từ một khu vực yêu thích ở đó và sử dụng chúng kết hợp với một số món ăn theo mùa của Vương quốc Anh trong thực đơn của nhà hàng.

“Nếu chúng tôi thêm 20 loại gia vị từ châu Phi vào kho gia vị, kết hợp với 400 nguyên liệu tươi khác, nó sẽ tạo ra hàng ngàn hương vị. Sẽ rất nhiều lần nó trở thành nguyên liệu cũ nếu bạn không tìm được nguyên liệu. Nhà hàng của chúng tôi luôn có Chan nói.

Nhà hàng Ikoyi của ông Chan đã giành được giải thưởng “One to Watch” và được vinh danh là một trong 50 nhà hàng tốt nhất thế giới tại Antwerp, Bỉ vào tháng 10 năm 2021.

Mang hương vị châu Phi đến các nhà hàng ở nhiều quốc gia trên thế giới

Theo SCMP, các nhà hàng cần cân bằng giữa các món ăn truyền thống và hiện đại, sử dụng công thức chế biến từ nhiều thế hệ nhưng cần cả sự sáng tạo và đổi mới. Công thức nấu ăn có thể hiện đại hơn nhưng phải đúng với hương vị của Tây Phi nếu bạn muốn nấu các món ăn châu Phi.

Hành trình dài mang ẩm thực châu Phi ra thế giới - Ảnh 2.

Waakye, một món ăn được làm từ đậu và gạo, là một món ăn truyền thống của người Ghana. Ảnh: Midunu

“Tôi hy vọng sẽ được truyền cảm hứng để mở thêm nhiều nhà hàng châu Phi. Tôi hoan nghênh điều đó. Tôi muốn giảm cảm giác thèm ăn các món châu Phi”, Aji Akokomi, một chủ nhà hàng sinh ra ở Nigeria, cho biết.

Hay Alexandre Mazzia, một đầu bếp khác cũng mang cảm hứng châu Phi vào các món ăn tại nhà hàng AM par Alexandre Mazzia ở Marseilles, Pháp. Ông lớn lên ở Cộng hòa Dân chủ Congo và việc sử dụng các loại gia vị lấy cảm hứng từ thời thơ ấu của ông đã mang lại hương vị đặc biệt cho các món ăn tại nhà hàng. Sau đó, ông được đào tạo với các đầu bếp Pháp như Pierre Hermé, Alain Passard và Michel Bras, tiếp tục sống ở Nhật Bản. Ẩm thực của anh hiện có ảnh hưởng từ ẩm thực Pháp, châu Á và một chút châu Phi.

Các chuyên gia ẩm thực cho rằng, mặc dù nhiều đầu bếp ngày nay đang thực sự chú ý đến ẩm thực châu Phi để tạo sự mới lạ cho các món ăn trên thế giới, nhưng vẫn còn một chặng đường dài phía trước. . Giống như Atadaki đã nói, lục địa này rất lớn. Với 54 quốc gia và mỗi nơi đều có những đặc sản vùng miền riêng. Vì vậy, nó không thể được quy cho chỉ là một bức ảnh chụp nhanh. Và sẽ còn một hành trình phía trước để mang ẩm thực châu Phi ra thế giới.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *