1. Thịt bê tái chanh
Món ăn hội tụ đủ sắc, hương, vị nhanh chóng với miếng thịt bê giòn, thịt bê mềm ngọt tự nhiên, có mùi thơm của sả, chút cay cay của ớt, vị chua ngọt hài hòa. Món này rất dễ ăn, nhất là trong thời tiết nắng nóng. Cuốn bánh tráng với khế chua, chuối xanh, dứa chấm nước mắm gừng và xì dầu “đưa đẩy” vị giác.
Món này ăn nhậu rất hấp dẫn, nhất là trong không khí tụ tập bạn bè, người thân dịp 2.9. Tùy theo khẩu vị và điều kiện mà có 2 cách làm món bê tái chanh. Cách 1: Hấp chín tới, thái mỏng trộn gia vị. Cách 2: Để rút ngắn thời gian, bạn thái lát mỏng thịt bê, chần qua rồi trộn đều gia vị. Chú ý nên hấp hoặc chần thịt bê nhanh chóng vì khi trộn với nước cốt chanh, thịt bê sẽ mềm, ngọt và chín. Tùy theo mùa mà thay đổi linh hoạt các loại rau cho phù hợp với sở thích.
2. Cá nướng muối ớt
Da cá giòn, bên trong mềm ngọt, có mùi thơm của sả, tỏi, vị cay của ớt, vị mặn ngọt hài hòa. Món này khi ăn với bún, rau chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn. Chú ý làm sạch và khử tanh của cá bằng các phương pháp dân gian như giã rượu gừng, muối hột, chanh hoặc nước vo gạo.
Cá cần ướp ít nhất 30 phút cho thấm gia vị trước khi nướng. Món nướng dùng than hoa là ngon nhất. Tùy vào điều kiện sử dụng lò nướng, nồi chiên không dầu cũng được. Điều chỉnh độ mặn, ngọt, cay theo khẩu vị của bạn.
3. Thịt ba chỉ luộc
Ruột heo nhúng mắm tôm là món ăn dân dã được nhiều người từ Bắc chí Nam yêu thích. Với lòng non, nếu chế biến không khéo rất dễ khiến lòng bị dai, khô.
Một vài mẹo nhỏ sẽ giúp món ăn này trở nên hoàn hảo. Chú ý chọn phần ruột non dày, bóp nhẹ cho dịch trắng bên trong không bị đắng. Nếu dịch có màu vàng, tức là sẽ có vị đắng. Nếu chọn được trái tim kép sẽ ngon hơn nhưng bạn phải đi chợ sớm hoặc đặt trước cho người bán. Khi sơ chế, không nên thái hoặc tuốt quá kỹ sẽ khiến lòng bị dai và khô. Nếu thích ăn nóng, khi ăn bạn trần qua nước sôi rồi thưởng thức. Ở một số nhà hàng, một bát sứ có đốt nến bên dưới được sử dụng để giữ nóng. Ruột non nấu nhanh nên tổng thời gian nấu chỉ khoảng 3 phút. Luộc chùm ruột rồi vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh có pha chanh để giải nhiệt.
4. Chả ngao xào
Thịt ngan vừa chín tới, giòn ngọt mà không bị dai hay nhũn, quyện với mùi thơm của sả, chút cay cay từ ớt khiến bữa cơm ngày lễ của bạn bè và người thân thêm phần hấp dẫn.
Để khử mùi hôi của ngan, vịt nói chung là dùng rượu, gừng hoặc chanh, muối để xát. Khi ướp nên cho một chút dầu ăn để món ăn không bị khô. Xào trên lửa lớn cho đến khi thịt chín giòn, ngọt mà không ra quá nhiều nước gây khô.
5. Canh măng mực Bát Tràng
Cùng với mực xào su hào, chả giò bồ câu, canh măng mực là đặc sản nổi tiếng của vùng đất gốm Bát Tràng, Hà Nội. Món ăn là sự kết hợp giữa hương vị của núi và biển với nước dùng trong vắt, mực mềm ngọt, măng giòn khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi. Để làm được món ngon này đòi hỏi sự cầu kỳ, tỉ mỉ. Ngay từ khâu chọn mực khô để được ngon cần chú ý màu sắc không quá sẫm, thịt dày, thân thẳng, có lớp phấn dày, khô sờ vào không dính tay. tay, thân và đầu dính. Nên ngâm với nước rượu gừng để khử tanh.
Khi chế biến chỉ lấy phần thân mực để canh không bị cứng. Măng cần ngâm, luộc kỹ để khử độc và tạo độ dai mà măng vẫn giòn. Măng nấu hai lần trên lửa (chiên và hầm) sẽ ngon và đậm đà hơn.
6. Bánh ốc Tây Hồ
Cứ đến mùa thu là ốc nhồi, ốc mít lại bắt đầu thơm ngon với lớp thịt béo vàng tròn dày. Chả ốc Tây Hồ nổi tiếng với từng miếng bánh ốc giòn rụm, hương vị đặc trưng. Khi ăn nước mắm gừng cay cay khiến mọi giác quan phải ‘dậy sóng’. Món ăn là sự hòa quyện của hương – sắc – vị tạo nên nét riêng của ẩm thực Hà Thành.
Để làm món này không khó, chú ý dùng ốc nhồi hoặc mít non thì món chả ốc sẽ ngon hơn. Khi luộc ốc chỉ nên luộc sơ qua khi lửa liu riu, ốc sẽ bung ra. Lúc này thịt ốc vẫn giữ được độ dai và dễ nhừ, nhưng nếu luộc lâu, ruột ốc sẽ bị nát, giò sẽ bị dai. Thêm chút tóp mỡ giúp chả ốc có vị béo ngậy mà không bị khô.
Theo VnExpress
