Gà hầm đậu bắp

Món Ngon
Rate this post

Gumbo là một món hầm nổi tiếng với nhiều biến thể, thường có thịt và hải sản với hương vị đậm đà, thơm ngon. Nguồn gốc chính xác của gumbo là từ Tây Phi, Trung Phi và Choctaw. Đậu bắp và nước sốt roux là cơ sở để thêm kẹo gumbo, filé hoặc sassafras xay để làm đặc món hầm. Làm sốt roux trong lò vi sóng giúp giảm thời gian chuẩn bị và dọn dẹp. Công thức này có thể thêm xúc xích andouille thái lát trước khi nấu, hoặc thêm tôm sống 10 phút trước khi dùng.

Yếu tố

½ chén bột mì đa dụng

118 ml dầu thực vật

8 tép tỏi, đập dập và băm nhuyễn

2 cọng cần tây, thái nhỏ

1 củ hành trắng, thái nhỏ

1 quả ớt chuông xanh, thái nhỏ

2

tbsp sốt cà chua

2 thìa cà phê muối kosher

2 lá nguyệt quế, tươi hoặc khô

2 thìa cà phê ớt bột ngọt hoặc nóng

1 thìa ớt bột xông khói

1 thìa cà phê bột tỏi

½ muỗng cà phê ớt cayenne xay

½ muỗng cà phê cỏ xạ hương khô

Tiêu đen

3 chén gà kho hoặc nước dùng

794 gram đùi gà không xương, không da

453 gram đậu bắp cắt lát đông lạnh (tùy chọn)

Nấu cơm

Hành lá cắt lát và sốt nóng để phủ lên trên

Trình diễn

Bước 1: Đánh đều bột và dầu với nhau, sau đó cho vào lò vi sóng bật hết công suất trong 5 phút. Sử dụng găng tay lò nướng, xoay bát nếu lò vi sóng không quay, sau đó đặt lại vào lò vi sóng thêm 5 phút. Lật lại nếu cần, thêm 3 đến 5 phút nữa, cho đến khi roux có màu của latte hoặc bơ đậu phộng.

Bước 2: Cho tỏi, cần tây, hành tây, ớt chuông, bột cà chua và muối vào lò vi sóng trong 8 phút cho đến khi chín mềm. Sử dụng găng tay, tháo phần chèn và đặt nó vào nồi nấu. (Nếu sử dụng hộp đựng riêng, hãy lấy hỗn hợp ra và cho vào nồi.) Trộn với lá nguyệt quế, ớt bột, bột tỏi, ớt cayenne, cỏ xạ hương và một ít tiêu đen xay. Thêm nước kho gà và đùi gà vào, đảo đều. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi gà mềm, khoảng 5 giờ.

Bước 3: Khoảng 15 phút trước khi làm kẹo dẻo, thêm đậu bắp đông lạnh nếu dùng. Trước khi ăn, bỏ lá nguyệt quế và cắt gà thành từng miếng. Nêm nếm lại và thêm tiêu đen, muối và ớt cayenne nếu muốn.

Bước 4: Cho ra bát với cơm nóng và hành lá.

Mẹo: Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể làm roux và rau xào trên bếp. Trong lò nướng hoặc chảo kiểu Hà Lan, làm ấm dầu ở nhiệt độ trung bình đến cao. Rắc bột mì vào, giảm lửa vừa và nấu, đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp có màu cà phê sữa hoặc bơ đậu phộng, trong vòng 15 đến 20 phút. (Điều chỉnh nhiệt độ cần thiết để tránh bị cháy). Sau đó, thêm tỏi, cần tây, hành tây, ớt chuông, tương cà chua và muối vào nấu, khuấy đều cho đến khi mềm trong khoảng 8 phút. Cho hỗn hợp vào nồi nấu chậm và tiến hành từ đó.

(Nguồn: NYT Cooking)

Leave a Reply

Your email address will not be published.