Chân giò luộc nước dừa
Nguyên liệu
500-800 gam thịt chân giò rút xương;
Nước dừa, muối, gừng, tỏi, rượu nấu ăn, rượu nấu, mè rang.
1 cuộn dây hoặc dải để buộc thịt, 1 đôi đũa.
Làm
Bước 1: Chuẩn bị thịt
Thịt mua về rửa sạch, cạo hết lông còn bám trên da. Để thịt khô hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Trải thịt ra thớt. Phần thịt nạc xé nhỏ, dàn đều lên phần mỡ của miếng thịt. Như vậy, khi luộc, phần nạc mỡ sẽ đan xen vừa ngon vừa đẹp mắt.
Sau đó, dùng tay cuộn chặt miếng thịt theo chiều dài của chân giò. Đặt 2 chiếc đũa ở hai bên để tạo hình cho miếng thịt cuộn lại.
Giữ chặt miếng thịt và dùng dây để quấn quanh. Khi bạn đã cuộn nó, hãy buộc chặt sợi chỉ. Việc cuộn sợi này sẽ giúp miếng thịt khi thái có hình tròn đều, đẹp mắt.
Bước 2: Luộc thịt
Cho thịt vào nồi, đổ nước dừa xâm xấp mặt thịt. Thêm vài lát gừng mỏng, một chút muối, một ít hành lá (hoặc hành tím), một chút rượu nấu ăn.
Luộc thịt trên lửa vừa trong khoảng 50 phút. Bạn có thể điều chỉnh thời gian nấu tùy theo kích thước của miếng thịt.
Bước 3: Ngâm thịt vào nước đá
Khi thịt chín, vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá. Nếu có thời gian, bạn có thể để thịt nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
Khi ăn, bạn gỡ thịt ra và thái thành từng khoanh tròn. Xếp thịt ra đĩa và có thể rắc vừng (mè) rang lên trên cho đẹp mắt.
Chân giò luộc nước dừa có thể chấm với muối chanh, nước mắm, mắm tôm hoặc bất cứ loại mắm nào tùy sở thích.
Chân giò luộc chấm nước mắm
Nguyên liệu
600 gam thịt chân giò, 300 ml nước mắm, 300 gam đường cát, 1,5 thìa giấm trắng, 100 gam tỏi, ớt tươi, hạt tiêu.
Làm
Thịt chân giò mua về rửa sạch rồi cũng cuộn lại thành từng khoanh.
Cho thịt vào nồi cùng với một chút muối và luộc trong khoảng 40 phút (thời gian luộc tùy theo miếng thịt to hay nhỏ). Sau khi tắt bếp vẫn ngâm thịt trong nồi khoảng 15 phút thì vớt ra để thịt không bị khô. Khi thịt nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng để thịt săn lại.
Trong khi đó, bạn có thể đi chuẩn bị nước mắm để ngâm thịt. Cho nước mắm, đường và giấm vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu quyện đều và có độ sánh nhẹ thì tắt bếp, để nguội.
Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống. Hạt tiêu đập dập nhẹ hoặc để nguyên hạt tùy sở thích.
Cho thịt vào hộp hoặc lọ. Phi tỏi, ớt lên trên miếng thịt rồi rưới nước mắm vào. Đậy kín nắp hộp và cho vào tủ lạnh.
Ngâm khoảng 2-3 ngày thịt sẽ thấm đều gia vị là có thể dùng được. Khi ăn, chỉ cần thái thịt thành từng lát mỏng, dùng kèm với tỏi ớt ngâm tiêu.
