‘Đổi đời’ nhờ gánh cháo lòng cô Út

Món Ngon
Rate this post

Chiếc nồi đúc xuyên thế kỷ

Trước quán cháo lòng cô Út, nay đã đổi thành “cháo lòng cô Út” trên đường Cô Giang, quận 1, TP.HCM vẫn còn một chiếc nồi nhôm đúc độc nhất vô nhị ở Sài Gòn. Nồi được đúc từ hai thau nhôm, đặt trên lò than một góc 45 độ để giữ nóng liên tục và người múc cháo không bị bỏng do hơi nước trong nồi. Chị Đinh Thị Hồng, 48 tuổi, là đời thứ 4 của gánh cháo lòng của gia đình. Trước đây, bà nội của Hồng cũng nấu cháo bằng nồi đồng tương tự, đến những năm 2000, nồi đồng bị rò rỉ, bà thay bằng nồi nhôm như ngày nay.

Quán xưa, quán cũ Sài Gòn: 'Đổi đời' nhờ gánh cháo lòng cô Út - ảnh 1

Vợ chồng chị Hồng – đời thứ 4 của gánh cháo lòng cô Út ngày xưa

Quán cháo lòng Cô Út rộng khoảng 40 m2, nằm ngay mặt tiền đường Cô Giang. Những năm trước 1975, bà cố Hồng quê ở Bình Chánh nhưng bà ra chợ Cầu Muối bán cháo nuôi con vì làm ruộng không đủ. Bà Hồng nhớ lại: “Khi bà cố tôi còn gánh cháo chưa có tên tuổi. Ai mua thì cứ gọi là cháo Bà Cô – vì bà tên là Lê Thị Cô Đến đời cô Út, con bà Cô, lấy tên là cháo Bà Út. Nghe người già trong gia đình kể hồi đó bà nội nuôi con không có cơm ăn, phải nấu cháo rồi đi khắp chợ Cầu Muối, có mấy lò mổ lợn xin ăn thừa nhưng không ai bán. họ để nấu ăn cho một số thịt. Lâu lắm mới làm được mấy món có cháo như bây giờ. Lúc đó chỉ còn xương đầu cổ lợn mà không có thịt, khi hầm lại thành cháo rất ngọt và ngon với lũ trẻ đói ”.

Gánh cháo bà Út nổi tiếng từ khi chợ Cầu Muối trở thành chợ đầu mối lớn nhất Sài Gòn – Chợ Lớn trước năm 1975. Bà Út thường gánh hai gánh, một bên là nồi cháo, một bên là tô, đĩa, gia vị. chén đĩa. chẳng hạn như hành, tiêu, gừng băm nhỏ, họ chỉ loanh quanh chợ để bán cho tiểu thương và người dân lao động nghèo. Bát cháo trước đây có khi chỉ vài nghìn đồng, sau tăng dần theo giá. Bà Hồng bùi ngùi kể: “Cô Út của tôi hồi đó bệnh tật nhưng gánh cháo đi khắp nơi, gánh không nổi, tôi đóng xe củi, rồi nâng cấp thành xe nhôm… Nhưng tôi nuôi. tất cả con cháu của tôi. ” Bà Út dựa vào gánh cháo sống đến năm 2016 thì mất. Gánh cháo được giao cho cô Hồng, con út của chị Út. Vì vậy, khi tiếp quản gánh cháo, cô Hồng đã đổi thành “Cháo lòng cô Út” – để các cháu bớt đi ”, chị Hồng kể.

Quán xưa, quán cũ Sài Gòn: 'Đổi đời' nhờ gánh cháo lòng cô Út - ảnh 2

Chiếc nồi tự chế độc đáo qua nhiều thế kỷ của “Cháo lòng cô Út”

“Cơm rang cô Út – muốn ăn thì phải đến sớm đúng không?”

Dì của cô Hồng cho biết khách hàng mua xúc xích rán như thế này khi lượng xúc xích của nhà hàng đã hết từ trưa. Chị Hồng cho biết: “Có rất nhiều người dân văn phòng đến ăn cháo, chỉ mất 1-2 tiếng là có ngay nồi cháo vài chục lít. Chiên nhanh nhất, khách đến ăn là ngủ ngay. chiều chỉ còn lòng, dù đông khách và bận làm việc từ tờ mờ sáng đến tối mịt nhưng quán cháo lòng cô Út vẫn chỉ có 3 người phụ việc là ba cháu gái trong nhà, bà Ba giải thích: “Mùa đông thế mà. nó là rất nhiều công việc trong nhiều thập kỷ bây giờ. Có lần bưng được 5-7 bát, Hồng chỉ việc ngồi xúc cháo, chia lòng ra đĩa. Xét ra, mặt bằng chi phí cao, sợ thuê thêm không đủ bù chi “. Ghé quán” Cháo lòng cô Út “, thực khách sẽ mê mẩn món xúc xích rán làm từ phở non hay động vật có huyết. Còn thịt nạc xay, đậm chất Sài Gòn Chị Hồng chia sẻ: “Tôi đã ăn thử món giò huyết của miền Bắc rồi thấy ngon, nhưng khách hàng của tôi bây giờ lại thích loại giò xào dày, đậm đà và hơi ngọt. Món này hồi dì Út bán đắt lắm, có ngày phải làm cả chục ký. Ngay cả bây giờ. “

\N

Quán “cháo lòng cô Út” cũng nhiều lần dời đi chuyển lại dọc đường Cô Giang. Một phần do giá mặt bằng cao, lên xuống thất thường. Một phần vì con đường này ngày càng đắt khách vì ngay trung tâm quận 1 nên nhiều “ông lớn” nhảy vào cho thuê với giá cao ngất ngưởng. “Đã chuyển 9 – 10 lần rồi, nhưng cố gắng tìm một chỗ trên con phố này. Bởi vì những người khách mà chúng tôi biết đến đây để ăn. Vả lại, từ đời bà cố tôi đã bán quanh khu vực Cầu Muối này nên tôi chỉ thích bán ở đây thôi ”, Ba nói.

Để làm được món lạp xưởng chiên, chị Hồng, chị Ba phải dậy từ 2 giờ sáng, nhận thức ăn nóng hổi từ lò heo rồi sơ chế, làm đến 5-6 giờ sáng là đẩy xe hàng thuê đến cửa hàng bán. “Quán mình bán trên Grab food, Now food cũng vậy, khách luôn điện thoại (gọi món) ting ting. Thời của cô Út chắc không đẩy xe bán hàng rong đâu ”, Hồng cười và khoe.

Thực đơn quán cháo hiện có giá từ 45-60 nghìn đồng / tô. Quán mở cửa từ 6h-19h. Chiều chồng chị Hồng sẽ “đổi ca”. Cháo gánh từ trước năm 1975 của những người đi chợ, người dân lao động nghèo ngày nay đã nâng tầm thành món ăn văn phòng dân dã mà giá cả lại “sang chảnh” không thua kém những quán ăn khác. “Tôi chưa thấy người con nào trong gia đình chịu học nấu ăn để giữ nghề bà cố. Cứ bán đi, mai mốt cũng có chuyện kể cho lũ trẻ nghe về gánh cháo của gia đình đã nuôi đủ con khôn lớn ”, chị Hồng chia sẻ. (còn tiếp)

Quán đồ cũ sài gòn

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *