Đến với Phú Yên – xứ sở “hoa vàng cỏ xanh”, nhâm nhi miếng bò một nắng chấm với muối kiến vàng, cảm nhận mùi thơm, ngọt của bò cỏ quyện với vị chua chua cay cay lạ miệng. của Phú Yên. Muối kiến vàng chắc chắn sẽ để lại những dư vị khó quên.
Phú Yên được du khách biết đến là nơi có nhiều danh lam, thắng cảnh, di tích lịch sử nổi tiếng. Bên cạnh đó, nơi đây còn được nhớ đến bởi nhiều đặc sản nổi tiếng khắp cả nước. Một trong số đó là món bò một nắng chấm muối kiến vàng.
Thịt bò sau khi thái mỏng được ướp với hành, tỏi, ớt, tiêu, sả, đường, mắm, muối rồi để thịt ngấm trong khoảng 1 tiếng.
Để tạo ra món bò một nắng, người nấu không quá cầu kỳ nhưng phải chọn được loại bò ngon. Đầu tiên, hãy chọn những con bò được chăn thả tự nhiên trên đồng cỏ. Họ tuyệt đối không sử dụng thức ăn tăng trọng nên thịt săn chắc, mềm, thơm ngon. Bò sau khi được giết mổ sẽ chọn những thăn, bắp ngon nhất để chế biến.
Để có được 1kg thành phẩm thịt bò một nắng cần từ 1,7 – 2kg nguyên liệu là thịt bò, thăn bò. Thịt bò một nắng Phú Yên có hương vị đặc trưng riêng bởi người nấu thường chế biến thịt ngay sau khi mổ, không rửa nước nên giữ được hương vị nguyên bản của thịt.
Thịt bò, thăn bò sau đó được sơ chế, làm sạch và cắt thành các kích thước chiều dài khoảng 12cm, chiều rộng 5cm, chiều dày 2cm. Sau đó, bạn đem thịt bò đi ướp với hành, tỏi, ớt, tiêu, sả, đường, mắm, muối rồi để thịt ngấm trong khoảng 1 tiếng. Đây là khâu quan trọng quyết định độ ngon của thịt bò vì nếu nướng quá đậm hoặc nhạt khi nướng sẽ không ngon và không bảo quản được lâu.
Thịt bò sau khi ngấm gia vị được đem phơi nắng để thớ thịt co lại, tạo thành màu nâu đỏ hấp dẫn.
Sau khi ngấm gia vị, thịt được phơi nắng để thớ thịt co lại, tạo thành màu nâu đỏ hấp dẫn. Tùy theo nắng mà người thợ có thể phơi trong vài giờ hoặc cả ngày. Việc phơi nắng cũng đòi hỏi nhiều công đoạn, vì nếu phơi quá lâu, thịt sẽ bị khô và dai, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Cuối cùng, khi thịt bò vừa đủ nắng thì đem cất.
Thịt bò được tẩm ướp gia vị tự nhiên, phơi nắng và không sử dụng chất bảo quản. Khi mua về, bạn nên bảo quản thịt bò trong ngăn đá của tủ lạnh để được tối đa 6 tháng. Nếu vận chuyển đường dài, nên cho bò vào thùng xốp để giữ chất lượng cao nhất.
Nướng bò trên bếp than rất ngon
Đặc sản bò một nắng Phú Yên, muốn ngon thì phải chấm với muối kiến vàng. Nguyên liệu chính để làm muối kiến vàng là kén kiến, trứng kiến và cả những con kiến con sống trên các thân cây trong vườn hoặc rừng ở Phú Yên, có hàm lượng dinh dưỡng và hàm lượng đạm cao. Kiến sau khi vớt ra được luộc qua nước ấm cho sạch, sau đó cho vào chảo rang nhẹ rồi nêm thêm chút gia vị như muối, ớt, sả xay nhuyễn để làm món chấm.
Khi ăn thịt bò trong ngày nắng, bạn chỉ cần gắp từng miếng thịt lên vỉ và nướng trên bếp than hồng. Khi nướng phải trở đều tay để thịt chín đều và không bị cháy. Thịt nướng có màu vàng nâu, dậy mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Thịt bò sau khi chín, dùng tay xé thịt thành từng miếng nhỏ rồi chấm với muối kiến vàng, nhai từ từ để thưởng thức vị thơm, ngọt của thịt bò, vị chua chua cay cay lạ miệng của muối kiến vàng. . Càng nhai càng thấy ngọt, càng nhai càng thích.
Ngoài việc chấm để ăn với muối kiến vàng, bò một nắng còn có thể dùng để cuốn cải xanh, cuốn bánh tráng với rau thơm và chấm mắm nêm hoặc người ăn có thể dùng tùy theo sở thích.
Thịt bò một ngày chấm muối kiến vàng là đặc sản nổi tiếng ở tỉnh Phú Yên
Nhiều người vẫn gọi vui là món bò cuốn muối ớt Phú Yên được coi như món quà kết giao. Bởi không có gì ý nghĩa hơn một món quà mang về sau một chuyến đi mà cả người tặng và người nhận đều yêu thích. Sau chuyến đi trở về, họ và những người thân yêu của mình ngồi quây quần bên nhau, nhâm nhi bò một nắng chấm muối kiến vàng đậm đà, kể cho nhau nghe những câu chuyện, trải nghiệm trong chuyến đi đầy kỷ niệm. ở xứ “hoa vàng trên cỏ xanh”.
