Phú Yên có nhiều điều khiến du khách lưu luyến, xứ Nẫu có nền ẩm thực đa dạng nhưng không thể không kể đến món bò một nắng thơm ngon.
Phú Yên nổi tiếng là nơi có nhiều cảnh đẹp, ngoài địa điểm ăn chơi, nơi đây còn ghi điểm bởi nhiều đặc sản nổi tiếng cả nước, một trong số đó là bò một nắng, muối kiến vàng ngon quên đời. .
Để tạo ra món bò tơ chuẩn vị, người nấu không cần quá cầu kỳ trong khâu chế biến mà phải chọn loại thịt bò tươi ngon, nhưng ngon nhất là bò được nuôi thả tự nhiên trên đồng cỏ. Chúng không ăn thức ăn công nghiệp để tăng trọng, thịt rất săn chắc, đủ mềm, thơm và ngon. Sau khi chế biến, người mua sẽ lấy phần thịt thăn và bắp ngon nhất để làm món bò một nắng.
1 kg thịt thành phẩm cần 1,7 – 2 kg thịt tươi. Điểm đặc biệt của bò một nắng ở Nâu là người nấu thường chế biến thịt ngay sau khi mổ, không rửa lại với nước để giữ được hương vị vốn có của thịt bò. Thịt sẽ được cắt theo kích thước dài 12cm – rộng 5cm – dày 2cm rồi ướp với hành, tiêu, tỏi, ớt, sả, mắm, muối, đường, … cho ngấm gia vị trong vòng 1 giờ. Bước này vô cùng quan trọng và quyết định món ăn có thành công hay không. Thịt bò ướp quá nhạy hoặc quá đậm khi nướng sẽ không ngon, bảo quản được lâu.
Thịt ngấm đều gia vị, người thợ sẽ đem đi phơi nắng, tùy theo độ nắng mà có thể phơi vài tiếng hoặc cả ngày. Phơi nắng tưởng chừng đơn giản nhưng cũng khá tốn công sức, phơi quá lâu thịt sẽ khô và dai, nếu không đủ kỹ sẽ không thành bò một nắng. Cuối cùng, lượng thịt bò khô vừa đủ là có thể mang vào nhà bảo quản.
Thịt bò tươi ngon, gia vị tự nhiên, được phơi nắng và không sử dụng chất bảo quản, cực kỳ an toàn cho sức khỏe. Thịt bò mua về một ngày bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh nếu chưa dùng ngay có thể bảo quản được 6 tháng. Nếu mang đi xa, nên cho vào khay đá lạnh để thịt giữ được chất lượng cao nhất.
Khi nướng thịt bò, bạn cần trở đều tay để thịt chín đều, không bị cháy, thịt chính chuyển sang màu vàng, mùi thơm quyến rũ. Khi ăn chỉ cần xé thịt thành từng miếng nhỏ.
Thịt bò một ngày ngon nhất là muối kiến vàng. Nguyên liệu chính của muối kiến vàng là kén kiến, trứng kiến, kiến non sống trong các thân cây trên địa bàn. Muối kiến vàng có hàm lượng dinh dưỡng cao và nhiều chất đạm. Kiến sau khi thu hoạch về, người dân đem luộc trong nước ấm cho sạch rồi rang nhẹ trên chảo, thêm muối, ớt, sả để tạo thành món chấm ngon. Nhúng miếng thịt bò, nhai thật chậm để cảm nhận vị ngọt ngon, gia vị chua chua ngọt ngọt đều đủ cả, rất vừa miệng.
Ngoài cách muối kiến vàng, một cách thưởng thức thịt bò khác cũng khá ngon là cuốn cải xanh, rau thơm, bánh tráng, chấm với nước mắm hoặc tùy thích.
Nhiều người nói đùa bò một nắng chấm muối kiến vàng Nâu là món ăn vặt nối mi. Sẽ không có gì ý nghĩa hơn khi mỗi ngày được tặng một miếng thịt bò, cả gia đình ngồi quây quần bên nhau nướng thịt, ăn uống, trò chuyện vui vẻ.
Nguồn: Tổng hợp
