Phở bò là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Khi ăn bún bò, bạn có thể chọn loại thịt bò khô, tái hoặc hiếm, nhưng nhất định phải thêm hành chẻ, trứng luộc và một số gia vị khác như tương ớt, dấm tỏi.
Một số người có thói quen ăn phở với chanh nên món phở bò cũng vậy. Chị B. (39 tuổi, Hà Nội) cũng là một trong số đó. Cuối tuần vừa rồi, vì muốn đổi bữa cho cả nhà nên chị quyết định nấu món bún bò.
Nước dùng được nêm theo công thức nên rất thơm. Thịt bò tươi thái mỏng. Khi chan nước dùng và bưng lên, ai cũng xuýt xoa khen ngợi, không khác gì ngoài tiệm. Chỉ có mẹ chồng là tối mặt mũi.
Cô liền mắng mỏ và cho rằng ăn bún bò thì ai mà chanh. Nghe đến đây, chị B. đứng hình. Bản thân cô và nhiều người vẫn ăn và cảm thấy ổn. Hơn nữa, giấm hay chanh cũng vậy.
Lặng lẽ bưng bát chanh, chị B. quyết định tìm hiểu kỹ để lần sau tránh gặp phải trường hợp oan ức như thế này. Khi đọc một số bình luận, cuối cùng cô cũng hiểu tại sao mẹ chồng lại phản ứng như vậy.
Tại sao phở bò không nên vắt chanh?
Vẫn còn nhiều tranh cãi về việc có nên vắt chanh vào tô bún bò hay không. Theo một số người sành ăn, phở bò chính gốc sẽ không nêm chanh mà dùng giấm tỏi. Nguyên nhân là do chanh có vị chua, độ chua cao nên dễ làm mất đi hương vị nguyên bản của nước dùng.
Người ta thường nói chanh chỉ cho phở gà, dấm tỏi mới đúng là mê phở bò. Nhiều người còn gay gắt cho rằng vắt chanh vào phở bò là phá hỏng món ngon.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, đến nay vẫn chưa có một nghiên cứu chính xác nào cho thấy chanh khi kết hợp với thịt bò sẽ gây ra những phản ứng có hại.
Thậm chí, hàm lượng axit trong chanh còn khiến thịt bò mềm và mọng nước. Vitamin C của loại quả này còn giúp cơ thể hấp thụ chất sắt từ thịt bò một cách tốt nhất.
Đặc biệt, axit amin và axit xitric của 2 nguyên liệu trên còn kết hợp với nhau tạo thành muối amin – một loại muối có vị ngọt, dễ ăn và làm tăng mùi thơm cho thịt bò vô cùng hiệu quả.
Cuối cùng, ăn phở bò tái chanh hay chấm giấm là tùy sở thích của mỗi người. Nếu bạn thích vị chua nhẹ thì giấm là một gợi ý tuyệt vời. Nếu bạn thích vị chua nhẹ, hãy chọn chanh. Một món ăn chỉ ngon khi hợp khẩu vị của người thưởng thức.
Hướng dẫn nấu bún bò ngon chuẩn vị Hà Nội
Nguyên liệu
* Sử dụng nước
– Xương ống: 0,5kg
– Nạm bò: 0,5 kg
– Nước lọc: 2,2 lít
– Nêm nếm gia vị gồm: tiêu xay, bột nêm, đường trắng, đường phèn.
– Hồi: 3 cánh hoa
– Gừng: 1 miếng
– Hành khô: 3-5 củ
– Hạt thơm
– Quế: 1 miếng
– Tiêu sọ
* Phở “Topping”
– Thăn bò: 500g
– Nạm bò: 500g
– Bánh phở: 300g
* Các loại thảo mộc
– Hành lá
– Củ hành
– Rau mùi
– Ớt sừng
– Chanh vàng
Cách nấu bún bò ngon tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt bò và thăn bò rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi để ráo.
– Rửa sạch xương rồi chần qua nước sôi.
– Hành khô bóc vỏ đập dập, gừng bóc vỏ đập dập.
– Hành tây, hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi thái khúc nhỏ. Hành tây xắt mỏng.
– Phần hành tây bóc bỏ lớp màng cứng màu vàng bên ngoài, thái mỏng.
Bước 2: Nấu nước dùng
– Bắc nồi lên bếp và xếp xương, nạm bò vào.
– Đổ nước xâm xấp mặt xương và thịt, sau đó bật bếp đun khoảng 1 giờ 40 phút.
Bước 3: Chuẩn bị gia vị nấu phở
– Gừng, hành khô đập dập, nướng sơ khoảng 3 phút. Khi nào có mùi thơm thì lấy ra.
– Lấy 3 cánh hoa hồi, hạt ngò, 1 nhánh quế và hạt tiêu sọ cho vào chảo rang thơm.
– Đổ phần gia vị đã rang vào túi vải, cho hành và gừng đã rang vào rồi buộc chặt lại.
Bước 4: Chuẩn bị thịt bò
– Nồi nước hầm xương sôi đủ thời gian, vớt phần nạm ra để nguội.
Dùng dao thái mỏng phần thăn bò đã sơ chế.
– Thịt bò đã luộc chín cắt miếng vừa ăn.
Bước 5: Nêm gia vị cho nước dùng
– Khi nước dùng sôi, vớt xương, cho túi gia vị vào nấu thêm 20 phút.
– Lấy túi gia vị ra, nêm vào đây 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, một chút đường phèn.
Nêm nếm cho vừa ăn.
Bước 6: Xong
– Chần phở tươi qua nước sôi rồi cho vào tô.
– Lần lượt cho thịt bò, nạm bò vào xào cùng chút hành lá, mùi tàu.
– Đổ nước dùng lên trên cho ngập mặt phở, sau đó rắc thêm hành hoa, hành khô băm nhỏ và một chút tiêu trắng xay là hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm
Bún bò nấu theo cách này vừa đơn giản, dễ làm mà hương vị cũng thơm ngon không kém. Khi ăn, bạn chấm thêm giấm ớt, chút ớt tươi cay cay nơi đầu lưỡi để món phở thêm tròn vị.
Bún bò phải ăn nóng mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị. Sợi phở mềm, nước dùng thơm và ngọt, thịt mềm, thăn nội vẫn rất tươi và ngon.
Bạn cũng có thể thêm 1-2 quẩy cùng với một số loại rau sống mà mình yêu thích để hoàn thành món ngon này. Chúc thành công!
Cách nấu phở bò không quá khó nên bạn có thể tự nấu tại nhà để chiêu đãi cả nhà. Vị bún bò thơm ngon, nước dùng ngọt, thịt …
